Posts

Pekaas met rozemarijn en knoflook, kaas van pecannoten

Afbeelding
Hoi! Weet je nog, mijn kaasmakerboek? Zie hier: Kaasmaker met banaan op hoofd Een recept voor pekaas met rozemarijn en knoflook was hierin nog niet opgenomen. Ja ik weet het, eCHt HeEl biZAr! Excuses voor deze ongerijmde lacune in een verder onberispelijk kaasmaker-e-book. Hé maar lekker ja, pecannotenkaas met rozemarijn en knoflook! Zullen we die dan alsnog maar maken dan? Ja ik doe dat. Ik heb vanavond nog een heel klein feestje, net als de rest van een groot deel van de wereld vermoedelijk. Dit snel-klaarkaasje voor op de borrelplank is zeer eenvoudig te fiksen met een goede keukenmachine. Ingrediënten: - 100 gram pecannoten - 100 gram geurloze kokosolie - 1 tak verse rozemarijn - 1 theelepel knoflookpoeder - 1 kleine theelepel zout Bereidingswijze: 1. Was en ris de tak rozemarijn. Houd een paar naaldjes rozemarijn apart voor de garnering. 2. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat het hakblad een paar minuten draaien. 3. Bekleed een klein schaaltje ruim met huishoudfolie.

I'm dreaming of a White Christmascake. Witte kerstcake, wie droomt er niet van?

Afbeelding
Hoi! Misschien wordt het een witte kerst, misschien wordt het geen witte kerst. Waar je in ieder geval zeker van bent als je deze cake maakt voor bij de kerstkoffie, kerstbrunch of voor na het kerstdiner:  het wordt een witte kerstcake.  Ik droom al jaren van een witte kerstcake. Nu heb ik er eindelijk een. Het is nog niet eens kerstmis! Dat heb ik wel over voor de lezer hier die zo misschien wél verzekerd is van een witte kerstcake met kerstmis. De cake zit volgestouwd met kerstachtige verrassingen.  Kers zit er in. Kers komt zo dicht bij kerst, ik reken het goed. Er gaan cranberries door de cake, als dat niet kerstig is. Whiskey, er gaat whiskey in de cake, een heel klein beetje maar. Bij kerst past best een klein borreltje. Door de verhitting verdwijnt de alcohol trouwens uit de whiskey dus wees niet bang voor lallende witte kerstcake-eters. Bovenop de cake gaat wit glazuur: icing. Nou icing, ice, iceskating, Christmas iceskating, dat doet honderd procent denken aan romantische ker

Gevulde speculaas

Afbeelding
Hoi! Het is bijna speculaasavond. Tijd om een Sinterklaas te vullen. Nee nee, specuhelaas, we vieren Sinterklaas en we vullen de speculaas.  Speculaas vullen. En ook wel bouwen, vouwen en een beetje kneden en boetseren. Vullen waarmee? Met amandelspijs natuurlijk. Pas op! Je huis gaat heerlijk geuren. Dat lokt mannen met baarden die van hun cadeaus af willen. Bij mij wel in ieder geval. Hou dus wat speculaas apart en haal een borreltje in huis voor die brutale baardmans met cadeaus.  Als je niet gediend bent van mannen met baarden in je huis, verstop de speculaas en tref anti-inbraakmaatregelen, leg een knuppel klaar en/of zet een val. Hou telefoonnummers van hulpdiensten bij de hand. Het heerlijk avondje is gekomen. Ingrediënten: Speculaas: - 200 gram zelfrijzend bakmeel - 2 eetlepels (koek- en) speculaaskruiden - 100 gram donkere basterdsuiker - 125 gram plantaardige margarine - 1 snuf zout - 2 eetlepels plantaardige melk Amandelspijs: - 200 gram amandelmeel - 90 gram poedersuiker -

Risottaucijzenbroodjes: saucijzenbroodjes gevuld met risotto

Afbeelding
Wist je dat een saucijzenbroodje niet gevuld is met een saucijs? Een worstenbroodje wel, daar zit echt een worst in. In een officieel saucijzenbroodje zit een rolletje gekruid gehakt zonder vlies eromheen. Het vlies maakt de worst. Een rolletje gekruid gehakt is enkel en alleen de vulling van een worst. Zou je kunnen zeggen dat het bladerdeeg dan het vlies van het saucijzenbroodje is? Dan zou je het broodje gewoon 'worst' kunnen noemen. "Alsjeblieft, een lekkere warme worst", zeg je dan bij het aanbieden van een saucijzenbroodje. De ontvanger reageert wellicht met een verbaasd: "je bedoelt een saucijzenbroodje?" Of je worst lust kan dan ook een andere betekenis krijgen. Het zal me ook allemaal saucijzenbrood wezen, ik laat de worst voor wat ze is, saucijzenbrood? In dit recept wordt bladerdeeg gevuld met rolletjes gekruide risotto en vegan kipstukjes. En dat is heel erg lekker! De ingrediënten voor twintig risottaucijzenbroodjes zijn: - 1/2 pak risottorijst

Smoor op Limburgs-zuurvlees-smaak. Een plantaardige interpretatie.

Afbeelding
Hoi! De meeste mensen die in Zuid-Limburg al vleesetend  opgroeien weten wat het is: een frietje zoervleisj naar binnen werken na het stappen. Dikke klodder mayo d'r op. Bier moet klimmen tenslotte.  Ik hield altijd erg van deze zoetzure hacheesoort die je vanaf de 'friture' (dat is Limburgs voor snackbar) ook wel in zo'n piepschuimachtig warmhoudbekertje mee naar huis kon nemen.  Sinds ik weg ben uit de zuidoostelijke mijnstreek heb ik al vele varianten op zuurvlees bereid, de laatste jaren uiteraard niet met dierenvlees. In dit recept worden groentes en kastanjechampignons gesmoord in een zoervleisjachtige saus. Daarbij  komt een aardappelpuree met zachtgebakken pastinaakblokjes. Zo zet je een streekgerecht op tafel met warme tinten en zoete smaken die passen bij de glooiende Zuid-Limburgse tongval.  Als je door de knapperige frieten in de inleiding geen zin meer hebt in zachtgestampte aardappels kun je de pastinaakaardappelpuree natuurlijk vervangen door crispy geb

Notenkaasproeverij, het juryrapport

Afbeelding
Hoi! Nou mij overkwam laatst zoiets leuks! Ik was aan het winkelen bij de Ekoplaza in Enschede , je weet wel de biologische supermarkt waar ze ook ontzettend veel vegan producten verkopen, jippie! Maar goed, ik liep daar met mijn boodschappenkarretje en toen sprak Renske, van de winkel, mij aan. Of ik niet iets wilde doen met het proefpakket vegan kaas dat Ekoplaza had ontvangen van Casa del Fermentino. Casa del Fermentino? Jawel! Het huis van de gefermenteerden. De notenkaasjes van dit merk bestaan uit gefermenteerde noten met toevoeging van enkel water en zout. Lekker puur, lekker lekker!  Bij het proefpakket zit een prachtig Engelstalig boek over fermenteren van noten. Alles wordt omschreven en uitgelegd: hoe fermenteren werkt, waarom het werkt, de geschiedenis van fermenteren, de verschillende fases en het allerleukste: hoe je zelf zulke prachtige notenkazen kunt creëren! Stap voor stap, inclusief de mooiste recepten. En het allerleukste nieuws? Ik mag dat boek weggeven! Nou ja, al

Plantaardige babi pangang van vegan stooflapjes: soja pangang

Afbeelding
Hoi! Vegan babi pangang? Hoe dan? Ik maakte dit geroosterde varkensvleesgerecht met de 100% plantaardige stooflapjes van een gele dikzak van een supermarkt hier bij mij in het dorp.  Best raar om het woord varkensvlees in een veganistisch kookblog te zien staan. Nou ja, het is wat het is en ik schrijf lekker door.  De ingrediënten zijn deze keer eens genoeg voor vier personen als hoofdgerecht bij een lading rijst, nasi, mie of wat je maar lekker vindt bij soja pangang.  Als één van de gerechten van een uitgebreide rijsttafel bleek de hoeveelheid soja pangang in dit recept zelfs voldoende voor zes personen. Het hoofdbestanddeel van de stooflapjes is soja-eiwit dus het voelt gerechtvaardigd om dit gerecht soja pangang te noemen. Niet eens? Reageer lekker, naast schrijven en koken, communiceer ik ook graag!  Ingrediënten: - 4 sjalotten, fijn gesnipperd - 4 tenen knoflook, fijngesneden - 5 gram verse gember, ook heel fijn - fijngesneden verse peper naar smaak, wilskracht, volharding en uit

Appel-limoen cakejes met palmsuiker en kokosrasp

Afbeelding
Hoi! De appels in de tuin zijn rijp. In de keuken wordt een Indonesische rijsttafel voorbereid. Ook een toetje hoort daarbij.   Dit cakeje is gemaakt met appel en limoen, gula djawa en kokos. De hartig pittige smaken van de hoofdgerechten vloeien heel soepel over in de zoete ervaring van deze Insulindetaartjes. ’... van 't prachtig rijk van Insulinde dat zich daar slingert om den evenaar, als een gordel van smaragd...' (Multatuli in de Max Havelaar) Het groen van de smaragd wordt in deze taartjes vertegenwoordigd door de limoen. Je ziet daar verder weinig van maar soms, of regelmatig, zelfs misschien ook vaak, is een idee erachter ook al voldoende voor het begrip van een recept. In mijn geval. Dat maakt ook dat ik dingen weg kan laten of om kan koken.  De droge bestanddelen van het beslag: - 175 gram cakemeel - 1 theelepel (zakje) baking soda - 1 zakje vanillesuiker - 1 snuf zout Voor in de natte bak: - 2 appels - 1 (biologische) limoen - 50 gram gula djawa (palmsuiker), wat ve

Parelcouscous met basilicumpasta, bofkipburgers en ovengegaarde bloemkoolroosjes

Afbeelding
Hoi! Bladieblablablabla bloemkool! Wat een verhaal weer hè? Woorden, je kunt er alles mee. En tegelijkertijd ook helemaal niets. Oké. Bloemkool. Je kunt er alles mee. En tegelijkertijd ook helemaal niets. Hangt af van je houding ook. Instelling, mindset, attitude. Over woorden gesproken, waarom heet een bloemkool eigenlijk zo? Wacht! We zoeken het op. Aha, die witte knobbeltjes die de roosjes vormen? Dat zijn bloemknoppen. Als je zo'n bloemkool haar gang zou laten gaan dan zouden de stengeltjes waar die roosjes uit ontspruiten steeds langer groeien en uit de bloemknoppen zouden bloemblaadjes ontpoppen!  We eten de kool dus nog voordat ze bloem wordt al op. Gek idee. Bijna net zo gek als het eten van diertjes voordat ze de kans krijgen om volwassenheid te bereiken? Misschien wel. Gelukkig schreeuwt een bloemkool niet, in ieder geval niet hoorbaar voor mijn mensenoren. Anders wordt het gillen bij het grillen. En grillen, dat zullen we ze, de bloemkoolroosjes. De ingrediënten voor wee

Stamppot rauwe andijvie met vegan jus en vegan braadworst

Afbeelding
Hoi! Andijvie. Ik hou van andijvie, dat staat buiten kijvie! (Vrij naar het mij welbekende gezegde: met andijf in mijn lijf blijf ik fit, buiten kijf!) In de supermarkt. Andijvie? Check. Vegan braadworstjes? Joe. Voorgekookte stamppotaardappelen voor de luie veganist? Joehoe. Zakje vegan jus voor diezelfde luie veganist? Yo. Vegan spekjes voor door de stamppot rauwe andijvie? Nope. Zelf een alternatief bedenken? Ok. Weer iets minder lui, deze veganist. Noodgedwongen. Dat dan weer wel. Gaan we. Ingrediënten voor twee flinke eters, voeg voor vier minder flinke eters nog twee extra vegan braadworsten toe: - 1 zak gewassen en voorgesneden andijvie a 500 gram - 600 gram voorgeschilde en -gesneden stamppotaardappelen - 1 zakje light jus (Albert Heijn heeft een vegan krachtige light jus) - 1 flinke ui, gesnipperd - 4 eetlepels halfgedroogde tomaatjes uit de olie, in stukjes gesneden - de helft van de uitgelekte inhoud van een 400-grams blik kidneybonen  - 1 halve rode peper in kleine stukjes