zondag 18 juni 2017

Vanillecitroentaart met kokosroom en blauwe bessen


Hoi! Ik maak een taart. Goed? Een taart met sojavanillevla, een touch van citroen en een blauwe bessen topping. Jahaaa, daar zeg ik wel u tegen hoor! En dat is wederzijds, terecht. De dag dat een taart geen u tegen mij zegt eet ik een hoed op. Een hoed van taart, welteverstaan.

Daar gaan we dan.

- 113 gram plantaardige boter en
- 85 gram donkerbruine zachte rietsuiker

klop en kneed ik als een dolle tot een zoete smurrie. Dit kan ook met een elekrieke mixer of in een keukenmachine gefikst worden natuurlijk. Ik voeg de volgende zaken toe aan de zoetige derrie:

- 200 gram bloem
- 1 halve theelepel zout
- 1 theelepel citroengras

en meng de boel tot een mooi deegje. Dit deegje druk ik in een ingevette siliconen hartvorm die in de oven (180 graden) kan en ook mag van mij en wel een kwartier, mits ik de vorm halverwege uit de oven haal, omkeer en omgekeerd terug in de hartvorm weer in de oven schuif. Ja dat is even een gedoetje maar ik heb twee van die snijplanken die groot genoeg zijn voor deze hartvorm dus dat gaat allemaal goed. Voor de meebakkers: veel succes en wijsheid met omkeren, het komt allemaal wel goed schatjes.

Ik meng ondertussen
- 1 eetlepel maizena in
- 2 eetlepels koud water

en voeg dit toe aan een kom vol:

- 1 pak sojavanillevla
- 4 eetlepels citroensap
- 2 theelepels citroenrasp
- 1 theelepel vanillearoma
- 30 gram bloem
- 1 eetlepels maizena

Deze hele boel staafmix ik, zet ik dan even twee minuten in een magnetron op 700 watt, staafmix ik dan nog even om lekker op te kloppen, zet ik nog 1 minuut in diezelfde magnetron en op datzelfde vermogen en laat ik afkoelen. Dat duurt dus best nog een tijdje, dat afkoelen, dus je zou ook kunnen overwegen om deze vulling eerst te maken alvorens je met de taartbodem aan de slag gaat. Maar dat is aan jou.


Dan giet ik de vanillevlacitroenvulling op de taart bodem in mijn hartvorm, zet de taart nog dertig minuten in de naar 180 graden verwarmde oven en laat het gebak helemaal afkoelen in de koelkast. Ik wacht een nacht, dat kan vast sneller.

Na die nacht klop ik kokosroom op, spatel deze over de taart en druk er veel blauwe bessen in. De taart is klaar. En lekker. Zo lekker dat ik vergat een foto te nemen van een stukje taart waar je dan aan de zijkant zo mooi de verschillende laagjes kunt zien. Jammer. Maar lekker dus.


Doei!

woensdag 7 juni 2017

Oost-Nederlandse groentesoep



Hoi! Ik maak even een pittig, maar romig, Oosters, maar Nederlands soepje klaar. Daartoe bak ik twee tenen knoflook en een rawitpepertje, uiteraard allebei in stukjes gesneden, in twee eetlepels hete zonnebloemolie. Ik gooi er een handvol gezouten pinda's bij, roer alles een paar keer om en stort er een blik kokosmelk op.


De balans slaat richting de Oosterse keuken wanneer ik er flink wat citroengras en laos bij kieper.

Anderhalf kokosmelkblik water en twee plantaardige bouillonblokjes later slaat de balans weer terug richting Hollandsche soepkeuken. Om een extra Oost-Nederlands statement te maken gaat er nog een zak boer'nsoepgroenten in de liter Oost-Nederlandse groentesoep. Dit alles kookt zo'n tien minuten door en daar heb je het al hoor, gewoon lekkere soep, zo simpel kan het zijn.


Slobber haar lekker uit een diep bord, kom of mok. Een rooster, plank of plat bord raad ik niet aan als serveeraangelegenheid. Wel heb ik een serveerkip. Tip bedoel ik, een serveertip. Maar ook kip: dien er in zonnebloemolie, komijn en kerriepoeder krokant gebakken fopkipstukjes bij op. Die smaken zowel lekker naast, als in de soep. Ik adviseer wel om de soep echt goed te laten af koelen alvorens je jezelf er in laat zakken.


Er een maaltijdsoep van maken? Geen probleem, doe er gekookte rijst of noedels door, of kook deze al van begin af aan mee.

Ingrediënten voor één liter soep:
- 2 tenen knoflook, in stukjes
- 1 klein vers (rawit) pepertje in stukjes
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 handje gezouten pinda's
- 1 blik kokosmelk (400 milliliter)
- 600 milliliter water
- 1 theelepel gemalen laos
- 1 theelepel gemalen citroengras
- 2 plantaardige blokjes bouillon
- 1 zak boerensoepgroenten (300 gram)
Optioneel:
- 1 pakje plantaardige nepkipstukjes
- noedels of rijst

dinsdag 30 mei 2017

Muffins, macchiatomuffins


Hoi! Ik maak weer eens wat muffins. Kruidige macchiatomuffins. Daartoe kocht ik een pak sojamelk met macchiatosmaak. Wel zo makkelijk. De volgende droge ingrediënten stuiven door elkaar heen tot een melig mensgel:

- 250 gram bloem
- 1 tl baking soda
- 1/4 tl zout
- 1 of 2 tl kaneel
- snuf nootmuskaat
- snuf djahé (gemalen gember)
- snuf kruidnagelpoeder

De volgende minder melige bestanddelen mix ik in de keukenmachine tot een glad goedje en spatel ik daarna drastisch door de meligheden van hierboven:

- 125 gram plantaardige boter
- 300 ml sojamelk met macchiatosmaak
- 150 gram donkerbruine zachte rietsuiker
- 1 el appelazijn


Het dikke deegvloeiseltje dat ik nu heb giet ik in 15 muffinvormpjes en die gaan weer 20 minuten op 180 graden in de oven.

Muffins. Macchiatomuffins. Ik neem ze mee het bos in, een zandstrand bij de Dinkel op, nodig wat vrienden uit en eet ze op. De muffins kijken jaloers toe.


Doei!

vrijdag 26 mei 2017

Platte peterselie pesto, platte peterselie pesto mayonaise en platte peterselie pesto gratin


Hoi! Ik heb een klein beetje last van platte peterseliestress. Dat zit zo, er ligt nu al een paar dagen een enorme bos platte peterselie in keukenrol gewikkeld in mijn koelkast. Ik vreesde dat het tuinkruid al niet meer consumeerbaar was maar ik proefde net een paar blaadjes en met de smaak is niets mis. Het hangt er alleen wat slap bij allemaal. Het moet wel op vandaag, maar hoe? Platte peterseliestress dus.

Het concept platte peterseliestress betekent oorspronkelijk iets anders: Dat is als je op een hele drukke dag in de supermarkt, bijvoorbeeld vlak voor kerstmis, alles van je boodschappenlijstje kunt vinden, behalve de platte peterselie. Die is uitverkocht, of de goede winkel verkoopt uit principe alleen krulpeterselie, of je woont in een dorp waar ze überhaupt geen verse kruiden in de supermarkt hebben liggen.

Je hebt het zelf ook heel druk in je hoofd met tafelschikkingen, recepten en boodschappenlijsten. De logistiek van de feestdagen scheurt als een racewagen met drie wielen in rommelige spiralen door je brein, alle overzicht is kwijt EN ER IS GEEN PLATTE PETERSELIE MAAR DAT STAAT WEL IN DAT RECEPT WAAR JE GOEDE SIER MEE WIL MAKEN BIJ DE SCHOONFAMILIE! Dus met dat verhitte hoofd, je volle tassen en eventueel ook nog jengelende kinderen en een chagrijnige man of vrouw aan je zijde ga je ook nog eens SPECIAAL VOOR DIE ROTTIGE PLATTE PETERSELIE UIT DAT HIPPE SNOBRECEPT naar een andere supermarkt, groentewinkel of welke poshe speciaalzaak je dan ook maar binnen je bereik hebt. 

Die stress, die platte peterseliestress, die ken ik persoonlijk niet. Ik gebruik in zo'n geval een ander ingrediënt of laat de platte peterselie gewoon weg, haar verlies. Bovendien kook ik niet van recepten dus waar heb ik het helemaal over hè. De vriendin die mij inwijdde in deze verschrikkelijke feestdagenoverspanning kent deze stress ook alleen uit derde hand, zij heeft hem geobserveerd en benoemd. Maar goed, leuk verhaal, lekker kort ook weer, mijn platte peterseliestress bestaat er vandaag in dat ik iets met die platte peterselie moet doen. Platte peterselie weggooien is nooit een optie.

Dus ik maak eerst pesto van:
- 20 gram (niet meer zo heel erg) verse platte peterselie,
- 8 zongedroogde uit de olie getrokken tomaatjes (60 gram),
- 1/2 theelepel zout,
- 3 eetlepels van de olie waar de tomaten uit getrokken zijn,
- 1 teen knoflook en 
- 1 klein vers (rawit) pepertje.

Deze bestanddelen kun je staafmixeren of keukenmachineren tot je pesto ziet. Lekker voor door salade, op een toastje, tosti, boterham, bij een plantaardig kaasje, door een pasta of gewoon mooi in een kommetje in je gras.

Ik haal drie eetlepels van deze platte peterselie pesto uit mijn keukenmachine. Extra erbij in de keukenmachine gaan:

- 1 avocado in stukjes,
- 4 eetlepels olijfolie,
- 1 eetlepel appelazijn en 
- 1 eetlepel agavasiroop.

En nu kun je de hakmesjes doordraaien totdat je een platte peterselie pesto mayonaise ziet. Lekker voor bij gebakken aardappeltjes, frietjes, plantaardige frituursnacks of als dipsaus voor allerhande groentes, soepstengels of (stok)broodachtigen.


Die drie eetlepels platte peterselie pesto die ik achterhield? daar spatelde ik de volgende dingetjes doorheen:

- 1 eetlepel gemalen amandelen (of amandelmeel) en
- 1 eetlepel edelgistvlokken.

Het mengseltje smeerde ik uit over
- 6 halve romatomaten 

en die gingen 15 a 20 minuten in een ovenschaaltje de 180 graden warme oven in. Bam, gegratineerde romatomaten.


Mooi hè? Platte peterseliestress. Zomaar drie receptjes in één. Stress levert wat op zo.

Doei!






donderdag 25 mei 2017

Hummus, een agressieve pollepel en een blouse

Wie is toch die man die op feestelijke dagen altijd de hummus komt serveren?

Hoi! Hummus! Het woord klinkt al lekker hè? Hmmmmmus! Ik maak wel vaker hummus, knal het maar eens in de zoekbalk van dit blog, je vindt minstens een stuk of zes zeven recepten. Ik kan er wel een boekje van maken.

Hoe gaat het met de hummus vandaag? Goed! Misschien zelfs wel heel goed. Volgens bepaalde hummuspuristen. Waarom? Omdat ik tahin gebruik. Dat doe ik heel vaak niet. Dan laat ik het weg. Of, nog erger, volgens sommigen: ik klots pindakaas door de kikkererwtenpuree. Pindapasta in plaats van sesamkaas.

Vandaag niet.  Vandaag gedraag ik me netjes volgens de traditionele regels van de hummusmakelarij. En heel misschien, ik beloof nog even niks hè,  maar heel misschien dat ik in de toekomst wel iets doe waar echte hummuspuristen hoogstwaarschijnlijk lyrisch enthousiast en euforisch door het dolle heen op reageren. Misschien maak ik ooit ook nog wel eens zélf de sesampasta. Nu niet nee, nu niet, ik heb gewoon een pot tahin staan waaruit ik put.

Ingrediënten:
- 400 gram kikkererwten  (uitlekgewicht)
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- flinke snuffen naar eigen smaak van de volgende gemalen, verpoederde of verpulverde smaakmakkers: citroengras, djahé, kurkuma, kruidnagel, komijn, laos en cayennepeper
- 1 klauw verse basilicumblaadjes
- 2 dikke eetlepels tahin (sesampasta)
- sap van een halve citroen
- 2 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels olijfolie
- zout

Twee eetlepels zonnebloemolie warmen op in een goeie pan om in te bakken. Sesamzaadjes en alle genoemde smaakmakkertjes stuiven in de hete olie, mijn pollepel slaat ze door elkaar en buiten bewustzijn en de kikkererwten rollen de pan in. Drie minuten lang en op hoog vuur probeert de pollepel ook de kikkererwten buiten westen te timmeren maar dat lukt hem niet. Dan maar in de keukenmachine ermee.


Blijkbaar heeft mijn pollepel ook nog appeltjes te schillen met de basilicumblaadjes, de tahin, het citroensap, de sojasaus, olijfolie, een half theelepeltje zout en nog meer cayennepeper. Die lekkere dingetjes gaan ook allemaal in de keukenmachine. Het hakmes draait alles tot puree en daar zit ik nu mee.

Gelukkig krijg ik bezoek. Ik schep wat hummus in handzame eenpersoonspotjes, druk wat langwerpige groentesticks en soepstengels in de kikkererwtenpureepotjes en vraag de man die op feestelijke dagen altijd de hummus komt serveren om, juist ja, de hummus te serveren.




Doei!

zondag 14 mei 2017

Bitter brallen over bitterballen


Hoi! "Maak ze een maatje kleiner en je kunt ze bitter noemen," zei mijn man over deze ballen. Bitterballen, dat zei hij,  dat ik ze dan bitterballen kan noemen. ALS IK DAT WIL DAN KAN IK ALTIJD ALLES BITTERBALLEN NOEMEN! Sorry voor dit inkijkje in mijn soms wat ongetemde en agressieve geest, meestal houd ik dit soort dingen voor mezelf. Maar laat ik even braaf opzoeken wat een bitterbal nou eigenlijk definieert. Oh, een gefrituurd balletje kalfsragout. Ragout? Dat zijn stukjes vlees met gekruide saus. Nou ja ik maak in veel olie gebakken ballen van stukjes boon en wortel met gekruide saus. Reuzelekker en reuzegroot, ik noem ze gewoon bitterbrallen. Brallen? Dat is luidruchtig opscheppen. Ga ik ook doen. Als ik zometeen zo'n bral op mijn bord schep dan roep ik hard: ALS IK DIT EEN BITTERBAL WIL NOEMEN DAN NOEM IK HET EEN BITTERBAL JA! Voor nu hou ik even op bitter te brallen over mijn ballen en geef je het recept:

Ingrediënten voor zes brallen:
- 2 eetlepels lijnzaadjes
- 250 gram uitgelekte malse velders/jonge kapucijners uit een pot
- 1 klein rood (rawit) pepertje in stukjes
- 1 teen knoflook in stukjes
- 1 ui in snippers
- 60 gram peen, julienne geraspt
- 1 theelepel zout
- flinke snuffen mosterdzaad, gedroogde dille en geraspte nootmuskaat
Ingrediënten voor het krokante laagje om de brallen heen:
- 2 eetlepels bloem
- 2 (volkoren) knäckebrödjes, helemaal verkruimeld
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- zout
- gemalen mosterdzaad
- geraspte nootmuskaat

Ik week de lijnzaadjes in water, twee eetlepels zaad in vijf eetlepels water, een minuut of tien, tot het zaad het water heeft opgenomen. Ik vul de buik van mijn keukenmachine met het gezwollen zaad, de malse velders, het pepertje, de sliertjes peen, de ui, knoflook, het zout en alle kruidenpoedertjes. En dan laat ik de messen van de machine draaien totdat er een balrolbare substantie ontstaat. Daar rol ik weer zes ballen van.
"Nee ga weg met je plantaardige ballen!"

In een diep bord meng ik twee eetlepels bloem met zeven eetlepels water en wat zout tot een kledderig vloeiseltje. In een tweede diep bord roer ik knäckekruimels, edelgistvlokken, zout, mosterdzaad en nootmuskaat door elkaar. De ballen plonsen door de bloempap en bekledderd hupsen ze in het bord vol kruimels. Ze rollen zichzelf een jasje van knäckekruimels aan en als ze allemaal aan de beurt geweest zijn, verhit ik flink wat zonnebloemolie in een ruime bakpan.
"Wat denk je zelf? Knäckebröd, tss! Ga weg. Echt."
De ballen gaan in de pan. Het vuur blijft hoog. Ik blijf erbij, keer de ballen met behulp van een spatel en een vork om en om en om en om zodat het hele oppervlak van alle ballen bruin kleurt en krokant oogt. Nou en dan is het brallen geblazen. Ik bedoel, opscheppen maar! Met mosterd erbij, of plantaardige mayonaise, ketchup, wat je smaak maar is. Ik eet ze met een wortelslaatje, een avocado-tomaat-basilicumsalade en een malse veldertjes-paprika-pinda-salade.


Update: ik heb ze ook een formaatje kleiner gemaakt, inmiddels en al lang weer, en zo geserveerd:


Ik wil niet brallen, maar inderdaad, net bitterballen, alleen iets meer exquise, wanneer je die snackbarsauzen buiten beschouwing laat of ze ook als exquise opvat. Overigens gebruikte ik bij de kleine bralletjes broodkruim in plaats van knäckekruimels en deed ik ook nog wat edelgistvlokken door het brallenvulsel.

Doei!

woensdag 10 mei 2017

Groene asperges met preisaus


Hoi! Kan het nog? Een aspergerecept? Ja! Ik heb het opgezocht. Het seizoen loopt af op 24 juni, de feestdag van Sint Jan, beschermheilige van de aspergetelers. Mooi weetje hè? Ben ik morgen weer vergeten, ik heb geen laatje voor dat soort feitjes. Wel heb ik nog een laatje met een recept voor groene asperges met preisaus. Ik trek dat laatje even open, goed?

Op 30 maart maakte ik dit gerecht. Toen het prachtig weer was en we buiten in onze tuin aten. 30 maart jongens, onthoud dat hè, voor als er straks weer steen en been over het weer geklaagd wordt, dat wij op 30 maart in onze tuin aten. En onthoud ook dat het weer altijd van twee kanten moet komen. Mooi weertje hè? Stop maar in het mooi-weer laatje, en niet vergeten hoor.

Ach en die preisaus die maak je heel gemakkelijk. Even die preiringen aanbakken met een gesnipperd teentje knoflook en een stukje verflinterde verse peper in wat bakolie naar keuze. Acht eetlepels sojaroom toevoegen, drie eetlepels edelgistvlokken, zout en nootmuskaat naar smaak en laat de saus even lekker doorwarmen en een goed smaakje oplopen.


En als je er dan klaar voor bent, tuintafel gedekt en zo, groene asperges beetgaar gekookt, bijgerechten op tafel (ik raad bijvoorbeeld gebakken krieltjes aan) eetgenoot aan je zijde, glaasje van het een of ander erbij, aan alle plichtplegingen voldaan (eet smakelijk tegen elkaar zeggen bijvoorbeeld, of proosten op de mooie dag, op het weer, op de sneeuwwitte appelbloesem in je tuin, op de groengele ogen van je kat, op plantaardige paté, och jongens er is zoveel om op te proosten en dankbaar voor te zijn, hou óp met me), leg die asperges op je bord, schep er ruime hoeveelheden van de preisaus overheen en val aan.


Ik garandeer smikkelpret en weer. Want er is altijd weer, en bij mij aan tafel is er altijd smikkelpret. Schuif maar eens aan. Overigens ben ik van mening dat mijn echtgenoot een heel goed handmodel is en daarin best een carrière zou kunnen overwegen.

Doei!

Ingrediënten voor twee eetgenoten:
- 1 prei in ringen
- 1 teen knoflook
- 1 stukje verse peper
- 8 eetlepels sojaroom
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- olie om in te bakken
- zout
- nootmuskaat
- groene asperges
- voorgekookte krieltjes

dinsdag 9 mei 2017

Superslanke maki sushi van bloemkoolrijst


Hoi! Ik maki sushi en dat is lekker. Sushi van bloemkoolrijst. Dus niet zo heel sushi als je in ogenschouw neemt dat sushi letterlijk zoiets als plakkerig betekent en op de rijst slaat. Ik heb de sushi herhaaldelijk gevraagd op te houden met op de rijst slaan, kreeg geen gehoor en ben daarom maar overgestapt op de bloemkool. De halve bloemkool. Voor twee personen.

De halve bloemkool gaat schoongewassen en in roosjes en blokjes verdeeld in de keukenmachine en wordt tot korreltjes geslagen. Die korreltjes gaan bakken in een eetlepel zonnebloemolie, een paar minuten op hoog vuur, en blus ik af met een pollepel appelazijn en een pollepel sojasaus.


Ik snijd 150 gram oesterzwammen in repen en bak die slierten samen met twee eetlepels sesamzaadjes een paar minuten in een eetlepel hete zonnebloemolie waarna ik het gezwam afblus met een flinke gloep sojasaus.

Verder snijd ik een avocado in repen, een bosui in ringen, leg ik de kleinste tomaatjes ter wereld klaar alsmede een bakje verse basilicum, vijf norivellen en een rolmatje. Het rolfeest mag beginnen. Zie hier een keur aan inspiratiecombinaties waar je iets mee kunt:




De opgerolde sushistaven snijd ik telkens in vieren. Dat werkt, maar het werkt nog beter als je ze nog een keer doormidden snijdt: dat je ze in één hap kunt wegwerken zodat de niet zo plakkerige bloemkoolrijst minder kans heeft ertussenuit te glippen en op je bord of op de grond te belanden.

Erbij serveer ik sojasaus en..... nee de wasabi in de supermarkt waar ik was was niet diervriendelijk. Ik kwam er ook achter dat dat enige potje mierikswortel dat ze verkopen melk bevat, koemelk, boe, dus ik maak een alternatief:

Eén avocado, drie radijzen, twee eetlepels mosterd, één riwapepertje en een halve theelepel zout gaan in de blender en daar heb je het al, een pittig sausje. Een deel van deze saus meng ik ook nog eens fifty/fifty met wat zelfgemaakte mayonaise die ik nog heb staan en nu kunnen we smikkelen van sushi met drie verschillende dippen.


Och en van de sushi ingrediënten heb ik nog van alles over na het rollen; oesterzwammen, avocado, bosuiringen, tomaatjes en basilicum; dus die meng ik met een zak babyboerenkool, een beetje olie, appelazijn, peper en zout tot een lekkere ernaast-salade. Babyboerenkool? Jep, babyboerenkool. Janken die blaadjes, snel opeten maar.



Doei!

Ingrediënten voor twee eters:
- 1 halve bloemkool
- zonnebloemolie
- sojasaus
- appelazijn
- 150 gram oesterzwammen
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- 2 avocado's
- 1 bosui
- 125 gram Tomberry tomaatjes
- verse basilicum
- 5 norivellen
- 3 radijzen
- 2 eetlepels mosterd
- 1 riwapepertje of een (stukje) andere verse peper
- zout
- veganaise
- 1 zakje babyboerenkoolblaadjes, mogen ook sla- of spinazieblaadjes zijn





dinsdag 2 mei 2017

Frambozendressing


Hoi! Niet framboos worden nou, maar ik geef je even een opdat-ik-je-niet-sla-saus. Ja ik kan me voorstellen dat je er veel zout in doet, dit is flauw. Frambozendressing voor over een willekeurig saladetje dat al niet meer willekeurig is op het moment dat je het noemt natuurlijk, maar dat is me ook allemaal om het even eigenlijk.

Dit is haar, de framboze slasaus:

- 14 frambozen
- het sap van één citroen
- 2 theelepels rietsuiker
- 1 klein vers chilipepertje (rawit bijvoorbeeld, of een klein stukje van een grote verse peper)
- 2 eetlepels olijfolie
- zout naar smaak

Alles werd glad gehakt en geblenderd in mijn bijkeukenmachine uiteraard.

Ik deed zoveel willekeurige bestanddelen in de salade dat een en ander niet meer heel gemakkelijk traceerbaar is, kijk maar.


Alhoewel, beide foto's hier vandaag geven wel het een en ander aan niet meer zo heel erg willekeurige ingrediënten weg. De dressing is lekker in ieder geval, doe er je voordeel mee.

Doei!


maandag 1 mei 2017

Hartige hartjes, doen het goed op feestjes en partijen


Hoi! De hartige hartjes die ik je nu voorschotel zijn heerlijke pittige smaakexplosietjes en gegarandeerd een hit tijdens je feestje of borrel. Je kneedt, knipt, plakt en bakt ze in een handomdraai in elkaar.

Wat je nodig hebt voor de hartjes is een pakje hartige taartdeeg uit de diepvries, een hartig uitsteekvormpje waarmee je precies 4 hartjes uit één velletje hartig taartdeeg kunt steken en de volgende ingrediënten:

- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 3 eetlepels amandelmeel
- 5 eetlepels kokosolie (61 gram)
- 2 tenen knoflook in stukjes
- 1 verse mini chilipeper in stukjes, ik had een rawit
- 1 kleine theelepel zout
- blaadjes verse rozemarijn naar smaak
- nootmuskaat naar smaak
- zout naar smaak


Laat de velletjes hartig taartdeeg ontdooien en steek er 40 hartvormpjes uit. Draai alle andere bestanddelen in de keukenmachine tot een pasta. Leg telkens een theelepel van het vurige zalfje tussen twee deeghartjes en druk deze met een vork en je schone vingers heel goed aan en op elkaar vast.


Leg alle gevulde hartjes op een met bakpapier beklede bakplaat. (Ik bekwastte de hartjes nog met wat olijfolie en bestrooide ze met zeezout, verse rozemarijn en minipeperringetjes.) Schuif de plaat in een tot 180 graden voorverwarmde oven. Houd de hartjes goed in de gaten en haal ze uit de oven als ze lichtbruin gekleurd zijn, na een minuut of 20 a 30.


Zo dat was het recept. Verder heb ik niet zoveel te melden. misschien lijd ik wel aan een schrijversblokkade. Gelukkig heb ik geen kookblokkade. Een schrijfblok en een kookblog heb ik dan weer wel maar dat zijn pluspunten in mijn boek. Ik lijd er niet echt door hoor, door dat writer's block, ik kies nooit voor lijden, ik kies voor Den Haag. Nee ik kies voor dan maar andere dingen doen. Lezen bijvoorbeeld. Wandelen ook wel. Of fietsen. Of gewoon niets, met mijn ogen dicht luisteren naar vogelgefluit en al het andere even laten gaan. Loslaten, heel actief. Noem het mediteren als je wil. Of ik schrijf gewoon over mijn auteursslot. Dat is mijn huis, mijn auteursslot. Ik woon daar met mijn gemaal, hij is een koning, Hij schrijft ook. Niet alleen proza en poëzie, maar ook liedjes en liedteksten. Hij komt nu langzaam uit zijn singersongwriter's block. Ik neem daar snel een voorbeeld aan, en wel nu, hoi!

Oh en van het overgebleven taartdeeg rolde ik met de deegroller twee nieuwe langwerpige vellen, zie hieronder. Op die lapjes legde ik lekkertjes zoals zongedroogde tomaatjes, rozemarijn, edelgistvlokken, zout en nootmuskaat. Ik rolde de gevulde vellen op in de lengterichting, sneed de rollen in kleine schijfjes en zette die rolletjes rechtop op de bakplaat. De rolletjes gingen heel gezellig samen met de hartjes de oven in.



Doei!


maandag 24 april 2017

Plantaardige cake gevuld met vanilleroom gemaakt van amandelmelk en agar agar



Hoi! Ik cake, ik zag, ik mengde en ik bakte. Een cake. Een cake gevuld met vanilleroom. Het verhaal ging als volgt.

50 milliliter gesmolten geurloze kokosolie slingerde samen met 100 gram bruine basterdsuiker een draaikolk in mijn keukenmachine. 100 milliliter agavesiroop zwierde erbij en 200 milliliter water plonsde erachteraan.

Ik noem mijn keukenmachine een bijkeukenmachine. Niet omdat ze bijkeukens maakt, nee, dat zou mooi wezen, of ook eigenlijk niet, waar moet je heen met al die bijkeukens tenslotte. Nee. Maar a, ze staat in mijn bijkeuken, en b, als je mijn machine bent, krijg je toch al gauw een bij(keuken)naampje. Wat voor bijnamen heb jij voor je keukenapparaten? Zouden er in keukenfabrieken keukenmachines staan die keukens maken?

250 gram bloem, een theelepel baking soda en een theelepel maïzena stoven door elkaar heen in een kom. Opgewonden van hun plan om mij ertoe over te halen ze ook in de bijkeukenmachine te schudden rolden ze doldwaas door elkaar heen. Ik liet mij overhalen en in de machine ontstond zo een mooi romig beslagje. Een aardewerken cakevorm werd een gladde sumoworstelaar van binnen toen ik hem met een kwastje bezonnebloemoliede. Het beslag kabbelde de vorm in, ik streek nog wat glad hier en daar en de oventijd was aangebroken. Een uurtje op 180 graden, tegen het einde kan de temperatuur wat lager, hou dat maar gewoon goed in de gaten zelf.


En intussen was er het verhaal van de room, op de foto hierboven zit die room al lang en breed in de cake zoals je ziet. Dat ging zo.

In een pannetje spurtten 3 deciliter amandelmelk met een half zakje agar agar en twee theelepels vloeibaar vanillearoma op naar hun kookpunt. Het mengsel kookte twee minuten goed door. Ik liep even weg, de boel kookte over en ik had nog maar de helft over, maar het kwam goed. Je zou dus ook de halve hoeveelheid kunnen maken en het niet laten overkoken, kijk maar wat je doet.

De cake was uitgebakken en koelde af. De vanilleroom van agar agar stijfde op in de koelkast. Toen cake koud was en de room stijf ging de room in een spuitje met zo'n tuitje. De cake was al een beetje opengebarsten over zijn hele ruglengte dus daar kon ik de room mooi inspuiten, kijk zo:


Ik heb de cake daarna opnieuw laten opstijven in de koelkast, een paar uur, ik moest ook weg, ik heb geen idee of dat nodig was, dat ik weg moest, nee dat moest wel echt, ik heb geen idee of de room weer moest opstijven in de cake maar de cake was lekker toen we hem aanbraken dus het zal wel nodig zijn geweest, dat ik weg moest, nee dat de cake lekker was, en dat de room weer moest opstijven. Achteraf is altijd alles nodig geweest anders is het jammer natuurlijk, non je ne regrette rien!


Doei!

Ingrediënten:
Voor de cake:
- 50 milliliter gesmolten geurloze kokosolie
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 100 milliliter agavesiroop
- 250 gram bloem
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel maïzena
- zonnebloemolie
Voor de vanilleroom:
- 3 deciliter amandelmelk
- 1 half zakje agar agar
- 2 theelepels vloeibaar vanillearoma

zondag 16 april 2017

Wit goud, zwart zout. Aspergetijd voor mezelf.


Hoi! Het is er weer de tijd voor, asperges. Zo'n product dat nog echt aan een seizoen hangt. Witte asperges. Nou ja, als het echt moet kun je ze vast ook wel in de herfst kopen, in ieder geval in een pot. En verse die ingevroren zijn geweest ook, als je maar goed genoeg speurt of zeurt.

Ik heb al heel erg lekkere asperges gehad, uit Veghel kwamen ze. Ik kom nooit in Veghel. Mijn man was daar laatst. Hij zag een bord: verse asperges. Met een pijl. Naar rechts of links of misschien wel rechtdoor, detail, ik heb het niet nagevraagd. Verder stond er niets op dat bord. Niet of je de asperges kon ophalen, kopen, uitlachen, bekijken of aaien tegen een zacht prijsje. Je begrijpt wel dat mijn man nieuwsgierig was.

Hij reed het bord achterna en kwam meer borden tegen met eenzelfde boodschap, hij bleef ze volgen. Uiteindelijk, na een kwartier rijden, kwam hij bij een aspergewinkel uit. In de aspergewinkel verkochten ze vers uit hun eigen land gestoken asperges (grootgrondbezitters, die asperges ja) die al geschild, schoongemaakt en vacuüm verpakt waren. Aangezien ik echt een aspergeschiller van likmevestje ben (ja ik lik nu inderdaad ook even echt aan mijn vestje) dacht mijn man: dát is een mooi cadeau voor mijn vrouw!

De asperges waren ook nog van de extra dunne soort dus toen het cadeau mij overhandigd werd sprong ik een gat in de lucht, gooide daar de vacuüm verpakte witgouden slungels doorheen, ving ze weer op aan de andere kant en nodigde wat mensen uit om asperges te komen eten.

In het kader van al die uitzinnige aspergevreugde en met tranen in mijn ogen van ontroering door dit prachtige cadeau geef ik hier twee aspergerecepten terug aan de wereld als een stukje dankbaarheid naar de mensheid toe.

De helft van de Veghelse lange goudrakkers bedruppel ik in een ovenschaal met olijfolie, besprinkel ik met gehakte walnoten en een eetlepel of twee edelgistvlokken en wat zout. Tien minuten in een oven op de hoogste stand en klaar.


De andere helft, te weten 500 gram, kook ik beetgaar en serveer ik met een avocado die precies de goede zacht- en/of hardheid heeft, in stukjes gesneden en ruim bestrooid met zwart zout.

Zwart zout en wit goud.

(Poëtisch intermezzo)

En daarbij gewoon hop, een verpakking vegan boterhamworst in kleine stukjes gesneden en een sausje van een pakje sojakookroom, opgewarmd met twee eetlepels edelgistvlokken, twee eetlepels amandelmeel, geraspte nootmuskaat en zout.

Bij dit alles serveerde ik in de oven gebakken aardappeltjes met veganaise en een kleurige frispittige salade van bietenblad, radijs en madeliefjes. We aten heerlijk met zijn vijven: drie volwassenen en twee kinderen.


Doei!

Ingrediënten voor de ovenasperges:
- 500 gram geschilde witte asperges
- olijfolie
- gehakte walnoten
- edelgistvlokken
- zout
Ingrediënten voor de klassieke asperges met eivocado, vegan vleeswaar en roomsaus:
- 500 gram geschilde witte asperges
- 2 flinke avocado's
- kala namak (zwart zout of zwavelzout, met eiersmaak)
- 1 verpakking plantaardige boterhamworst
- 1 pakje sojakookroom
- edelgistvlokken
- amandelmeel
- nootmuskaat
- zout

woensdag 12 april 2017

Cavolfiorotto: risotto van bloemkool



Hoi! Bloemkolotto heet dit gerecht. Volgens mijn man dan:

Ik zei 'bloemkoolrisotto', waarop mijn man zei: 'zit er rijst in dan?' Nee dus, geen rijst, alleen bloemkool. 'Nou dan haal die riso uit die otto!' Zodoende. Bloemkolotto. In het Italiaans ook wel Cavolfiorotto.

Waarmee? Voor twee eters:
- de helft van een grote bloemkool
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, in kleine stukjes
- 1 centimeter verse peper, in flinters
- 1 tak verse rozemarijn en/of een of meer andere smaakmakers naar keuze
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 plantaardig bouillonblok
- 3 eetlepels edelgistvlokken

Die halve bloemkool gaat in schoongemaakte roosjes en stukjes de keukenmachine in en wordt daarin tot rijstvorm gehakt. Ui, knoflook en peper fruiten glazig in de hete zonnebloemolie, de bloemkool en het takje rozemarijn gaan erbij en bakken drie minuten op hoog vuur mee, ik roer constant. Dan giet ik er 0,3 liter water bij, verbrokkel het bouillonblokje boven de pan en laat alles sudderen.


Ik maak er nog wat lekkers bij. Wat dan? Voor twee eters:

- 2 paprika's in kleine stukjes gesneden
- 1 ui in snippers
- 1 teen knoflook, in kleine stukjes
- 1 centimeter verse peper, in flinters
- 1 grote pot malse velders/jonge kapucijners
- 5 zongedroogde tomaten uit olie, in stukjes
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- oregano
- zout

Ui, knoflook en peper fruiten in de hete olie, paprika erbij, ik wok het spul flink in het rond in die pan, zet het vuur weer zachter en voeg de boontjes en de zongedroogde tomaten toe, strooi met flink wat oregano en zout naar smaak en klaar.


Ik dwarrel en warm de edelgistvlokken nog even door de bloemkolotto en haal de pan van het vuur, schep op, eet de gerechten naast elkaar of door elkaar, maakt niet uit, beide opties verdienen de voorkeur.

Doei!