Vegaan met die banaan!

Hoi! Ik heb de knollen niet op, integendeel, ik heb een dikke knol selderij in mijn groentekast liggen. Het is een Twentse uitdrukking: de knollen op hebben. Dat is wanneer je ontzettend moe bent en eigenlijk alleen nog maar wil slapen. Ik heb ontzettende trek en wil eigenlijk alleen nog maar eten. Daartoe moet ik eerst een maaltijd in elkaar flansen. Gelukkig heb ik dus die knolselderij in die groentekast liggen.

Nee ik heb niet een hele kast gereserveerd voor groentes trouwens, alhoewel ik snap dat je dat eigenlijk wel verwacht van een veganist. Het is een deel van een bijkeukenkastje dat gereserveerd is voor groenten die niet in de koelkast bewaard hoeven worden. Daar liggen dan tomaten, aardappels, uien, courgettes, aubergines, paprika's, komkommers en zo meer te wachten tot ik ze kom ophalen voor op de snijplank en in de pan. Gek genoeg heb ik voor knoflook dan weer een status aparte bakje in een keuken-stellingkast heel dicht bij het fornuis. Weet je dat ook weer.

Goed, kno…

Hoi! Soezend op de bank dagdroomde ik in halfslaap over soesjes. Ik schrok op en stoof de keuken in. Soesjes! Ja! Ik heb nog nooit soesjesdeeg gemaakt! Doen! Nu!

Dat kwam goed uit want er was een feestje 's avonds en feestjes hebben hapjes nodig. Hartige soesjes werden het. Gevuld met een mousse van kikkererwten en hun geaquafabeerde nat. Aquafaba. Dat is opgeklopt kikkererwtennat. Dat wordt heel stijf, net zoals wanneer je slagroom opklopt, en dan kun je er mousse van maken, of ook meringue. Hier in dit recept wordt het een een moesje voor in je soesje. Okeeeee!

Ik checkte nog even of iemand een bus sojaslagroom had, of er één kon halen, dan kon ik ook een partij slagroomsoesjes maken. Niemand had een bus slagroom of ging er één halen, ik incluis:


Maar goed. Deze hartige soesjes bijt je waanzinnig donzig krokant weg en hebben de smaak van een gevuld eitje, hoe compleet, lekker en ondubbelzinnig wil je je vegan borrelhapje hebben hè?! Dus kom, aan de slag, soes met me mee.

Ingred…

Hoi! Oooooovenschotels! Je moet er van houden hè? Ik doe dat. Kom, dan maken we er weer eens één. Met een knapperige afbakkorst erbovenop. Klinkt best vies eigenlijk, een korst op je eten. Het is heerlijk. Lekkere crunchies voor je munchies. Kijk wat je gebruikt voor deze schotel voor twee personen:

Voor de vulling:
- 1 aubergine
- 1/2 courgette
- 2 kleine uien
- 2 tenen knoflook
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 eetlepels olijfolie om in te bakken
- 1 gedroogd pepertje
- zout
Voor de knapperige korst:
- 2 flinke eetlepels amandelmeel
- 3 flinke eetlepels edelgistvlokken
- zout
- nootmuskaat
- 2 eetlepels olijfolie


Voor erbij:
- spaghetti voor twee personen
- 1 avocado
- 1 theelepel vegan pesto
- citroensap
- paar tomaatjes
- een deel van de knapperige korst voordat ie afgebakken wordt

Bereidingswijze:
1. Was de aubergine en courgette en snijd ze in kleine blokjes. Snipper ui en knoflook. Verkruimel de gedroogde peper.
2. Verhit olijfolie in een bakpan of wok. Fruit ui en knoflook…