vrijdag 10 augustus 2018

Coleslaw & carrotslaw sitting in the tree


Hoi!

Coleslaw and carrotslaw sitting in the tree
K-i-s-s-i-n-g!

Ja ik wil dus een coleslaw maken om mee te nemen naar een barbecue. De kool is in de winkel blijven liggen, gewoon bij de groente, op haar eigen plek, in de supermarkt. Dus daar ga ik. Niet terug naar de winkel, nee nee hoor, daarvoor ben ik te lui, ik heb vakantie zeg. Nee, ik maak gewoon een carrotslaw. Wortels heb ik wel. Die wilde ik door de coleslaw doen. Namelijk.

Het recept voor de coleslaw geef ik je ook wel, alleen dan zonder foto's, want die coleslaw maakte ik een tijdje geleden voor een andere barbecue en daar was het dan weer zo gezellig dat ik vergat foto's te maken van mijn salade. Niet dat het op de barbecue waar het hier vandaag om gaat niet gezellig zou zijn, nee nee, die barbecue is simpelweg nog niet begonnen en ik ben wel van zins mijn koolsla zonder kool op de gevoelige plaat vast te leggen alvorens die barbecue al dan niet gezellig wordt.

Daar ga ik. De ingrediënten voor de carrotslaw:
- 600 gram gewassen en geschrapte worteltjes
- 2 zurige appeltjes (ik haal ze uit eigen tuin, ze hangen daar nu al rijp te wezen alsof het half september is, maar Granny Smiths kun je bijvoorbeeld ook gebruiken)
- 5 dikke eetlepels vegan mayonaise
- 2 dikke eetlepels sojakwark
- 1 hand rozijnen
- 2 handjes walnoten
- 3 gewelde vijgen
- 1 hand rood-gele paprikareepjes uit een potje
- 1 flinke snuf gemalen kaneel
- zwarte peper
- zout/zeezout

Bereidingswijze:
1. De wortels en gewassen appeltjes draaien door de raspbladen van mijn keukenmachine.
2. De mayo en kwark zwieren door elkaar heen tot ik niet meer zie wie wie is, wat peper en zout naar smaak erdoorheen en dan danst de dikke dressing door de wortel- en appelsliertjes.
3. De vijgen snijd ik in kleine stukjes en meng ik met de rest van de ingrediënten door de wortelappelsalade.
4. Zwengel de barbecue maar aan, de carrotslaw komt eraan!

Dit is de foto waarvan je wist dat ie misschien zou komen maar dan net iets eerder dan je verwachtte, let maar op*.

Grappig, ik kom er achter dat coleslaw een Nederlandicisme in het Engels is. Dat ik het woord dan weer opnieuw leen van het Engels, dat vind ik dan leuk. Cirkel rond of zoiets. Nou ja, goed verhaal.

De coleslaw lijkt veel op de wortelsalade,de bestanddelen zijn:
- 1/2 Chinese kool
- 300 gram gewassen en geschrapte worteltjes
- 1 Granny Smith appel
- 5 eetlepels vegan mayonaise
- 2 eetlepels sojakwark
- 2 handen rozijnen
- 2 handen walnoten
- 2 handen zilveruitjes
- zwarte peper
- zout/zeezout

Bereidingswijze:
1. De gewassen kool, wortels en appel draaien door de raspbladen van mijn keukenmachine.
2. De mayo en kwark zwieren door elkaar heen tot ik niet meer zie wie wie is, wat peper en zout naar smaak erdoorheen en dan danst de dikke dressing door de kool-, wortel- en appelsliertjes.
3. De rest van de ingrediënten walsen door de coleslaw.
4. De barbecue wordt heel gezellig.

Ik probeer eraan te denken om vanavond tijdens de barbecue waarvan nog onduidelijk is of ie gezellig zal blijken te zijn geweest wat plaatjes te schieten van de carrotslaw*. Voor nu alvast een foto uit eigen tuin:


Doei!

maandag 23 juli 2018

Paprika's gevuld met een hemels bonenbrijtje




Hoi! Mijn ouders waren op bezoek en ik vulde wat paprika's voor ze. Vier rode paprika's om precies te zijn. Nee ik vulde er twéé voor hen, plus twee voor mijn man en mij. Ik stopte ze (de paprika's) vol met een puree van bonen en amandelmeel en nog wat dingen en serveerde ze (de paprika's) met nog meer bonen en een dikke vette salade. Die salade laat ik verder voor wat ze was: lekker genoeg om over te vechten. De paprika's handel ik hier af.

Ingrediënten voor vier personen:
voor het hemelse bonenbrijtje:
- 3 eetlepels black eyed beans uit een blik of pot (400 gram), uitgelekt
- 3 eetlepels limabonen uit een blik of pot (400 gram), uitgelekt
- 55 gram amandelmeel
- 4 eetlepels edelgistvlokken
- nootmuskaat naar smaak
- 1 theelepel zout
voor de rest:
- 4 paprika's
- 1 ui, in stukjes gesneden
- 2 tenen knoflook, in stukjes gesneden
- de rest van de black eyed en limabonen, uitgelekt
- cayennepeper naar smaak
- gedroogde oregano naar smaak
- zout
- olijfolie
- 4 eetlepels rood-gele paprikareepjes uit een potje
- 4 stukjes gemarineerde artisjok op waterbasis uit een potje
(Die twee laatste ingrediënten  zijn niet noodzakelijk maar zorgen wel voor een extra verrassinkje in die paprika dadelijk. Andere extra verrassinkjes kunnen zijn: noten, zongedroogde tomaatjes, een cherrytomaatje, een falafelballetje, een paar olijfjes, een kauwgombal of een verlovingsring. Pas op met die ring, slik hem niet door.)

De bereidingswijze:
1. Verwarm de elektrische oven voor naar 200°C.
2. Maak in de keukenmachine of vijzel of met een staafmixer of op welke manier dan ook gehakt van alle ingrediënten voor de hemelse bonenbrij.
3. Fruit ui en knoflook aan in olijfolie in een hete pan. Meng de rest van de bonen met cayennepeper, oregano en zout door de ui en de knoflook.
4. Was de paprika's en snijd de dakjes van hun behuizing. Zet ze rechtop in één of twee ovenschalen waar later nog iets bij past. Je kunt een dun plakje van de onderkant van de paprika's snijden voor meer sta-stabiliteit.
5. Schep in iedere paprika één eetlepel van de knoflook/ui/bonenmix, één eetlepel rood-gele paprikareepjes en één stuk artisjok.


6. Vul de paprika's verder op met de hemelse bonenbrij. Verdeel de hele brij op over de paprika's en zet de dakjes weer bovenop de paprika-appartementjes.


7. Verdeel de rest van de knoflook/ui/bonenmix om de paprikahuizen in de ovenschaal of ovenschalen heen en zet de schalen in de oven.


8. Het gerecht mag dertig minuten in de oven blijven staan, als je dat lekkerder vindt mag het ook langer. Haal wel alvast de dakjes van de paprika uit de oven als die beginnen te blakeren.


9. Opdienen maar die handel. De foto's doen misschien anders vermoeden, maar iedereen heeft ervan gesmikkeld hoor, echt waar. De saladestrijd leidde gewoon wat af, maar gelukkig had ieder zijn eigen paprika. Als dáár om gevochten moest worden had ik dit bericht misschien niet eens meer kunnen neerpennen,

Scheve ogen. Achteraf bezien was op dit moment al duidelijk te voelen dat er gevochten zou gaan worden om die salade.

Vechten om de salade.

Doei!

zaterdag 21 juli 2018

Baklava met gemberstroop en pecannoten.

Hoi! Zoet als de mier die hier aan onze wand hangt. Wees gewaarschuwd. Baklava.

Schilderij gemaakt door Kristel Buddeke

Landen van de Balkan tot het Midden-Oosten claimen dat zij hét enige echte recept voor baklava kennen. Ik maak zelf ook aanspraak op dit recept en presenteer u baklava met gemberstroop, pecannoten, amandelstiften, zonnebloempitten, rozijnen, pistachenootjes en koekkruiden. Jep. De enige echte baklava uit een klein dorpje op de grens tussen Twente en Duitsland. Glanerbaklava..

Wat heb ik nodig? Nou, ingrediënten, om mee te beginnen.

Voor de gembersiroop:
- 4 eetlepels gembersiroop, ik heb Caribische gembersiroop bij een toko gekocht, het is een siroop die bedoeld is om, aangelengd met water, te drinken. Andere gembersiroop mag je van mij ook gebruiken.
- 4 eetlepels water
- 165 gram fijne rietsuiker
- 2 eetlepels geconcentreerd sinaasappelsap uit zo'n plastic sinaasappeltje, zo'n zelfde flesje dat ze ook gevuld met citroensap verkopen
- 1 flinke snuf koek- en speculaaskruiden

Deze ingrediënten laat ik alvast in een pannetje op een heel zacht vuur opwarmen zodat alle smaken langzaam aan elkaar wennen en verbintenissen met elkaar kunnen aangaan.

Ik verwarm de elektrische oven baklalvast voor naar 190 graden en laat zes plakjes plantaardig bladerdeeg ontdooien. Tijd voor de rest van de ingrediëntenlijst:

- 6 plakjes bladerdeeg, dat zei ik al
- 50 gram gesmolten plantaardige margarine
- beetje bloem om aanrecht en deegroller mee te bestuiven
- beetje zonnebloemolie om in te vetten
- handje ongezouten geschilde pistachenootjes
Voor de vulling:
- 100 gram pecannoten
- 11 gram amandelstiften (of stukjes amandel)
- 20 gram zonnebloempitten
- 25 gram rozijnen
- 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
- 2 eetlepels rietsuiker

Ik vermaal de pecannoten met de staafmixer. Je kunt ze ook vijzelen of hakken. Haklava. De rest van de vullingbestanddelen roer ik door de vermalen pecannoten.

Ik vet een rechthoekig bakblik in met wat zonnebloemolie en leg een op maat geknipt stukje baklavapapier op de bodem. Bakpapier bedoel ik. Dan smelt ik de margarine en bestuif schoon aanrecht en deegroller met een beetje bloem.

Ik rol een bladerdeegplakje uit tot het formaat van het bakblik en leg het op de bodem van het bakblik. Ik besmeer het plakje met margarine. Nog een plakje rol ik uit en stapel ik op de vorige. ook dit plakje krijgt een margarinebehandeling.


Dan gaat de helft van de vulling op het bladerdeeg in het baklavablik. Ik verspreid de boel gelijkmatig.


Weer twee deegvelletjes uitgerold en gestapeld op het notenmengsel. Ik vergeet ze niet in te smeren met margarine. Daar gaat de andere helft van de vulling in het bakblik en daarop nog twee uitgerolde bladerdeegvellen en margarine. Ik snijd de baklava in 16 stukjes.

Ik strooi  de pistachenootjes over de baklava en zet de schaal in de oven. Daar blijft ie een half uur staan bakkenlava.

Uit de oven gehaald giet ik de helft van de gemberstroop over de baklava. Dan wacht ik een half uur en giet de rest van de stroop eroverheen. Ik eet de baklava pas de volgende dag. Vier uur wachten is ook genoeg, als je dat kunt.


Hè hè dat recept is eindelijk opgetekend. Ik heb baklavakantie nu. De wijntjes van gisteravond maken me een beetje braklava dus je weet niet hoe ik er nu naar snaklava, naar die baklava. Als je trouwens nog een tic aan het recept wil toevoegen adviseer ik cognaclava. Dan wordt het een echte uitbraklava. Snijdt de stukjes goed tot de bodem door voor je ze serveert, dat voorkomt praklava. Het spul is heel heel heel heel erg lekker, het enige nadeel, het is plaklava. Hahaha wat een bak(lava)!

Doei!

woensdag 27 juni 2018

Aalbessenjam met nectarines. Of nectarinejam met aalbessen.


Hoi! Komt een bes bij de fruitdokter zegt die bes: "Dokter ik baal overal van, ik denk dat ik een baalbes ben." "Welnee," zegt de dokter, "je aalt, je bent een aalbes." "Wat is alen dan?" vraagt de aalbes. "Dat weet ik niet maar het is vast en zeker iets leuks." En de bes huppelt weer naar buiten, fluitend, lachend en alend.

Samen met twee nectarines en fijne rietsuiker maak je heel snel een friszoete aalbessenjam.

Komt een nectarine bij de fruitdokter zegt die nectarine: "Dokter ik faal in het bes zijn, ik denk dat ik een faalbes ben." "Ja klopt," zegt de dokter, "als bes faal je stevig. Maar noem jezelf nectarine en je bent weer behoorlijk goed bezig!" En de nectarine huppelt weer naar buiten, fluitend, lachend en niet meer falend als bes.

Samen met een flinke tros aalbessen en fijne rietsuiker maak je heel snel een zoetfrisse nectarinejam.*




Ingrediënten:
- 129 gram aalbessen
- 2 nectarines
- 100 gram fijne rietsuiker

Ga je fruit wassen, ris de aalbesjes van hun takjes, snijdt de nectarines in kleine stukjes, doe fruit met suiker in een steelpannetje met een bodem die wat aankan, breng de boel aan de kook, roer goed door, zet het vuur laag en laat alles een half uurtje pruttelen. Laat afkoelen en eet op. Of doe de jam in een potje voor toekomstig gebruik.


Doei!

* Weet iemand waarom het woord nectarinejam met het enkelvoud van nectarine werkt en aalbessenjam met het meervoud van aalbes? Is dat omdat je van één nectarine al genoeg jam kunt maken en van één aalbes nog niet? Van één aalbes toch ook wel, als je heel heel heel klein bent en snel vol zit? Van één nectarine toch ook niet, als je heel heel heel veel trek hebt of zo groot bent dat die nectarine voor jou net een aalbes is en je van een aalbes niet eens weet dat ze bestaat omdat ze zo klein is dat je haar niet ziet. Of is het aalbesjam? Of nectarinesjam? Nou ja, ik hoor het wel als iemand het weet!

zondag 24 juni 2018

Komkommertijd. Twee aardappelsalades, twee dressings, één tzatziki. Slank. Voor bij de barbecue.


Hoi! In mijn vorige bericht beloofde ik komkommer. Als ik komkommer beloof dan zal de wereld komkommer van me krijgen. Ben benieuwd naar de symptomen. Een lange groene neus met een waterige binnenkant? Klinkt als een flinke verkoudheid. Hoe besmettelijk is het eigenlijk, als je het via deze wereldwijde wirwar gewoon kunt oplopen door het lezen van een blogbericht?

Met al dat barbecueweer van de laatste tijd kwam het er van hoor. Ik maakte eindelijk een aardappelsalade. Wat zeg ik? Eén aardappelsalade? Ik maakte er maar liefst twee zeg, hallo hoor, eindelijk! Het heeft 368 blogberichten mogen duren dus dan kunnen het er ook wel twee zijn, me dunkt. Ik gooi er ook nog een simpele tzatziki tegenaan voor de verzachting van het lange wachten. En vanwege de komkommer natuurlijk. Drie recepten in één. Daar gaan we dan.


Aardappelsalade met slanke bieslookdressing
Ja ook dat nog, slank. Slank is de dressing. Is dat niet mooi? Voor een lekkere zwembroekbody straks aan het water of voor je Franse chaletje. Voor strakke billen in die afritsbroek op je bedwongen bergtop. Of zodat je weer in je lievelingszomerjurkje past. Of je koopt een nieuw jurkje. Dat kan ook altijd.

Ingrediënten voor de dressing:
- 5 eetlepels sojayoghurt
- 20 gram verse bieslook
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1 flinke snuf nootmuskaat
- 2 eetlepels edelgistvlokken
Ingrediënten die de dressing kunnen dragen:
- 800 gram gekookte vastkokende aardappels, afgekoeld en in stukjes of schijfjes gesneden
- 1 komkommerin stukjes gesneden
- 1 paprika, in stukjes gesneden
- 1 flinke handvol zilveruitjes, meer of minder naar je eigen smaak
- gepaneerde nepkip*, gebakken en in stukken gesneden en bij wijze van croutons over de salade gestrooid nadat alle andere ingrediënten gemengd zijn met elkaar en de dressing.
*Ik gebruik SoFine SoChicken Sticks, maar het kan met elke schnitzelachtige kipvervanger.

Nou ja zo lukt het wel hé, qua bereidingswijze? Voor de dressing meng je de genoemde ingrediënten goed. Die dressing roer je door de rest behalve de nepkip. En die kip gaat er dan als laatste overheen. En dat smaakt dan ongeveer zo:


Oh nee wacht, niet iedereen kan proeven vanaf een foto, dat vergeet ik wel eens, sorry!

Aardappelsalade Italiaanse stijl, met slanke pesto-achtige dressing
Wacht, wat!? Alweer een slanke dressing?! Nee man! Dadelijk liggen jullie allemaal graatmager aan dat zwembad. Komen bezorgde obers jullie extra porties brengen. Schuiven familieleden de grootste stukken taart naar jullie toe. En dat allemaal door mijn slanke dressings. Sorry boys. En girls.


Ingrediënten voor de dressing:
- 11 gram verse basilicumblaadjes (ik woog mijn handvol basilicum speciaal voor jullie, lief hè? Ik woog mijn hand ook. Wanneer ik mijn hand ontspannen op mijn digitale keukenweegschaal laat rusten weegt ze rond de 600 gram. Best leuk om te weten hè? Je hebt er verder niets aan. Het gaat hier trouwens over mijn rechterhand.)
- 5 eetlepels heet water uit de waterkoker
- 1 flinke theelepel of een half blokje plantaardige bouillon (of meer als je het zouter wil)
- 2 eetlepels edelgist
Saladebestanddelen:
- 900 gram gekookte vastkokende aardappels, afgekoeld en in stukjes of schijfjes gesneden
- 1 paprika, in stukjes gesneden
- een paar cherrytomaatjes, bijvoorbeeld 7, of 5, of misschien wel 12, in partjes gesneden
- 4 of 5 of meer of minder eetlepels julienne gesneden zongedroogde tomaatjes uit de olie
- een half potje artisjokkenhartjes, in stukjes gebroken, snik
- kappertjes naar smaak, pas op, geen haarlakjes toelaten, kappertjes of geen kappertjes, haarlak moet je niet door je salade spuiten
- zwarte peper en (zee)zout naar smaak

Ga je gang, stamp en wrijf de dressingbestanddelen in de vijzel. Meng de dressing met de rest en hopsasa, een salade, hopsasalade.



Tzatziki
Sojayoghurt, komkommer en knoflook. Veel meer is het niet. Ja nog wat citroensap en peper en zout.

Ingrediënten:
- 1,5 komkommer, gewassen, door de rasp van mijn keukenmachine gehaald en bestrooid met zout goed lang uitgelekt in een zeef
- 269 gram sojayoghurt
- 3 tenen knoflook, zeer fijn gesneden
- 1 eetlepel citroensap
- zwarte peper en himalayazout, allebei uit zo'n molentje, naar je eigen smaak en goeddunken


Door elkaar roeren en de smaken laten intrekken. Smaakt super lekker bij die vegan biefstuk die onlangs zijn intrede in de wereld maakte. Alsof je bifteki bij de Griek eet! Die biefstuk grilde ik in stukjes op spiesjes op de barbecue, souvlakig hè?

Links falafelballetje, midden kipstuckjes, rechts biefstukjes

Doei!


maandag 18 juni 2018

Komkommertijd. Zoete aardappel-spaghetti met vegan gehakt.


Hoi! Het is al best lang blote benen weer. Met zulk weer speel ik buiten. Als ik buiten speel sta ik ultrakort tot niet in de keuken. Ik gooi wat smaakmakers en voorgesneden groentes in een pan, kook er wat koolhydraten bij, voeg wat peulvruchten en nootachtigen toe en loop met mijn dinertje de tuin in om te genieten van alweer een zonnige avond. Ik denk er niet aan om achter mijn laptopje te gaan zitten tikken wat ik nu weer in die pannen heb uitgespookt.

Wie schetst mijn verbazing dat ik nu hier wel zit te typen dan? Nee, niemand? Welnu, dan doe ik het zelf: mijn verbazing is van walvisachtige grootte. Mijn man heeft zojuist gekookt en ik heb geen foto's gemaakt en hem geen interview afgenomen. Waar moet ik dan over schrijven?

Er slingeren door mijn huis en tassen een stuk of wat notitieboekjes. In één van die boekjes vind ik het recept terug van zoete aardappel-spaghetti met plantaardig gehakt. Zijn daar nog beelden van? Even kijken in mijn telefoon. Ja hoor. Er zijn beelden. En er zijn ingrediënten:

- 400 gram zoete aardappel-spaghetti (ik kocht de slierten kant en klaar, je kunt ze natuurlijk ook zelf maken, respect hoor, gemak dient de mens maar zelfgemaakt smaakt lekkerder).
- 1 gesnipperde ui
- 1 teen knoflook in kleine stukjes
- 1 cm of naar smaak verse peper in stukjes
- kurkumapoeder
- gemalen komijn
- gemalen laos
- kaneelpoeder
- 175 gram vegan gehakt
- 1 handje rozijnen
- 400 gram bonen naar wens, ik geloof dat ik kidneybonen had aan de foto's te zien
- olijfolie om in te bakken
- plantaardige margarine
- zwarte peper en zout

Er is zelfs een bereidingswijze:

1. Bak de zoete aardappel-spaghetti aan in twee eetlepels olijfolie in een wok of hapjespan. Breng de hitte terug naar een matig vuurtje (wat een slecht relatieadvies hè, gelukkig is dit een recept), blijf af en toe roeren in de pan en voeg eventueel nog wat extra olijfolie en/of een klontje margarine toe. Blijf omscheppen en de slierten in de gaten houden zodat ze niet aankoeken.


2. Verhit in een andere bakwaardige pan twee eetlepels olijfolie en fruit daar ui, knoflook, peper, flinke snuffen kurkuma, komijn, laos en een klein snufje kaneel.

3. Strooi het vegan gehakt bij de specerijen en bak alles al roerende zo'n vijf minuten lang op hoog vuur. Zet het vuur lager.

4. Vergeet niet om de bakkende spaghetti af en toe om te scheppen.

5. Doe de uitgelekte bonen en een handjevol rozijnen bij het vegan gehakt en laat ze op een zacht vuur opwarmen. Strooi er nog wat peper en zout overheen.


6. Haal de pannen van het vuur, roer de bonenmix door de spaghetti. Klaar hoor.

Ik combineerde dit gerecht met een saladetje van wortel, mais en rode ui. Je ziet het verschil tussen hoofd- en bijgerecht bijna niet hè? Een culinair gevalletje van ton-sur-ton, en forme-sur-forme. De julliennepeentjes verschillen voor het oog nauwelijks van de zoete aardappel-spaghetti. Misschien zijn ze wel enen en dezelfden, heb je ze ooit samen gezien? Oh wacht, ja dus:


Die komkommer hou je nog van me tegoed trouwens.

Doei!



zondag 3 juni 2018

Veganistische tiramisu cakerol. Over Pennywise en dingen die je groot en sterk maken.



Hoi! Een vriendin van me laat een grote zwarte raaf boven haar hoofd klapwieken wanneer ze alleen door het donker fietst. Niet echt nee, in haar verbeelding. Zo straalt ze kracht en zelfverzekerdheid uit. Ik vind dat mooi en ik dacht er aan toen er wat warrige, lawaai makende figuren om mij heen drentelden op een verlaten station. Ik ging op zoek naar mijn eigen beschermheer m/v.

Ik begon met een tijger, tien keer zo groot als een reguliere tijger, achter me. Werkte niet, ik kon me helemaal geen correcte tijger voorstellen. Ik gooide leeuw en leeuwin, panter, tijger, luipaard, zebra en weet ik wat allemaal door elkaar en raakte bijna net zo in de war als die individuen om me heen. Ik draag nooit dierenprinten.

Ik probeerde het met de reus die in de Fata Morgana in de Efteling de schat van de sultan bewaakt. Die reus is enorm, je vaart in de attractie met een bootje tussen zijn benen door. Deze reus heeft een boze oogopslag, doorlopende wenkbrauwen, hele grote rode balzakachtige oorlellen en hij draagt een soort luier. Ik voelde me niet sterker onder zijn beluierde kruis daar op dat station. Ik voelde me belachelijk.

Hagrid dan, een personage uit de Harry Potter-wereld, ook een reus, een vriendelijke reus. Nee. Hagrid voelde te zachtaardig, goedgelovig en aarzelend. Deed het niet voor me, sorry Hagrid.

Ik stapte in de trein. Eén van de warrige stationfiguren reisde mee en ijsbeerde schreeuwend door het gangpad. Ik deed alsof ik hem negeerde, balde mijn vuisten, en dacht aan rechtse stoten en snoeiharde buiktrappen. Ik was een beetje bang. Zes lange minuten later stapte ik uit op mijn thuisstationnetje.

Ho hé wacht! Wie hebben we daar? Het is Pennywise, de dansende clown uit It van Stephen King.

Detail uit het werk "De zin van het lezen", gemaakt door Kristel Buddeke.

Pennywise huppelde naast me over het perron. Ik imiteerde zijn waanzinnige grijns, maakte een clownesk danspasje en alle angst viel van me af. De schreeuwende ijsbeerfiguur bleef achter in de trein. De treindeuren waren al weer dicht. Dat hielp ook mee.

Ik heb voortaan mijn lievelingsclown bij me. Mijn vriend in benarde situaties. Mijn afschrikmiddel. Mijn beschermheer. Mijn krachtgever. Ik doe de stem van Pennywise uit de film It de dato 1990 goed na trouwens.

"Want a balloon? Everything floats down here."

Hoor je?

"De zin van het lezen", Kristel Buddeke
Die voet is op ware grootte en komt 3d het doek uit, gaaf hè!

Een recept is wel verdiend na dit relaas, bedankt voor het lezen, laat het me weten als je ook een patroonheilige hebt, ik ben nieuwsgierig naar je verhaal.

Deze tiramisu cakerol zweeft langs je smaakpapillen voor je het weet in veel te grote hoeveelheden en in veel te rap tempo je buik in. Je krijgt extra liefdeshandvatjes. Zo is het weer makkelijker voor mijn clown om je beet te grijpen en je mee te sleuren naar daar waar alles zweeft. It nooit gelezen of de films nooit gezien? Ik raad ze aan. Ze zijn wel een beetje eng. Maar ook mooi, met vriendschap en zo, weet je wel, van die diepe ware vriendschap, met voor elkaar door het vuur gaan, dat soort dingen, hou ik van.

De ingrediënten:

* droge bestanddelen voor de cake:
- 175 gram zelfrijzend bakmeel
- 70 gram fijne rietsuiker
- 1 snuf zout
- 1 theelepel baking soda
- 4 eetlepels cacaopoeder
* natte bestanddelen voor de cake:
- 200 milliliter minus 1 espressokopje vanillesojamelk of andere plantaardige melk
- 1 espressokopje sterke koffie of espresso
- 84 gram plantaardige margarine
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 theelepel amandelaroma
- eventueel 1 theelepel vanillearoma in het geval dat je melk zonder vanillesmaak gebruikt, maar het hoeft niet
* bestanddelen voor de vulling:
- 229 gram sojayoghurt
- 1 theelepel amandelaroma
- 104 gram poedersuiker
- 75 gram geurloze kokosolie
- 109 gram amandelmeel

De bereidingswijze:

1. Haal het bakblik uit je oven en bekleed het met bakpapier. Verwarm de elektrische oven naar 170°C.
2. Zet hele sterke (decaf) koffie of maak espresso. Je hebt er één espressokopje van nodig.
3. Meng alle droge ingrediënten voor de cake: bakmeel, rietsuiker, zout, baking soda en cacaopoeder.
4. Smelt de margarine in de magnetron of au bain marie.
5. Vul één espressokopje espresso of sterke koffie in een maatbeker aan met melk tot je in totaal 200 milliliter hebt.
6. Voeg de margarine, appelazijn en amandelaroma bij de koffie en sojamelk en mix alles goed.
7. Schenk het natte goed langzaam bij het droge goed, al roerend met een garde. Klop tot een glad beslag.
8. Schenk het beslag op het bakpapier op het bakblik en maak er met een spatel of pannenlikker ongeveer een rechthoek van.


9. Schuif het blik met het beslag in de oven en wacht 9 a 10 minuten, het deeg moet meegeven wanneer je het indrukt, dus wacht niet te lang, anders wordt het te krokant om te kunnen oprollen.


10. Laat de cakeplak buiten de oven op het bakblik afkoelen.
11. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine met het draaimes tot een romige substantie.


12. Leg het bakpapier met de cake erop voorzichtig op het aanrecht of een ander schoon oprolvlak. Eventueel kun je er nog een sushirolmatje onder leggen om te helpen rollen.
13. Verspreid de amandelyoghurtroomvulling over de cakeplak met behulp van spatel, pannenlikker of de bolle kant van een lepel. Hou ongeveer vier centimeter vanaf de bovenste rand van de cakerechthoek naar beneden vrij van roomvulling.


14. Rol het bakpapier met de cake erop om de vulling heen voorzichtig op van onder naar boven. Dit gaat waarschijnlijk niet van een leien dakje, bij mij niet in ieder geval. Ik vreesde voor een fiasco. Ben door blijven rollen, vouwde de niet besmeerde rand van boven om de cakerol heen, onder het bakpapier door en pakte het pakket stevig dicht met het bakpapier. Ik verstevigde de rol nog extra met wat aluminiumfolie en legde de cakerol in de koelkast. Wanneer de rol na minimaal twee uur genoeg is opgestijfd kun je de folie en het bakpapier er voorzichtig vanaf halen en blijkt het allemaal wel weer mee te vallen met dat fiasco.


Overigens kun je de cakerol ook invriezen en dan later via een nacht in de koelkast weer ontdooien.

Vervangingsregels in het kader van allergieën en intoleranties:
- Je kunt de sojayoghurt vervangen door het dikke gedeelte van twee blikken vette kokosmelk die een nacht in de koelkast hebben gestaan. De sojavanillemelk vervang je makkelijk door kokos- of amandelmelk. Deze alternatieven zijn lief voor mensen die niet zo goed tegen soja kunnen.
- De cacao zou je ook nog weg kunnen laten in het geval van cacao-allergieën.
- Het amandelmeel kan misschien wel door kokosmail vervangen worden ook nog als daar nog intoleranties omzeild moeten worden.
- Mijn koffie was wel sterk maar ook cafeïnevrij.
- Glutenvrij heb ik nog niet over nagedacht. Suikervrij ook niet, kom maar door als je daar goede ideeën over hebt hoor!

Sojavrije tiramisu cakerol

In ieder geval was deze tiramisurol lekker, te lekker, mijn lovehandles zijn er van gegroeid. Kom maar op Pennywise.

Doei!









donderdag 31 mei 2018

Slettenbakjes: heel makkelijke cupcakes.


Hoi! Maak het jezelf gemakkelijk en bak eens met een kant en klare cakemix. Zorg wel dat je een plantaardige mix te pakken hebt, want dat is minder wreed voor dier, mens en wereld. Op mijn cakemeelverpakking staat een recept voor cupcakes.

Ik volg gewoon de verpakking van de cakemix en die gaat nergens heen dus dat leest heel gemakkelijk. Ik zal het recept hieronder parafraseren zodat niemand mij later op plagiaat hoeft te betrappen. Omdat ik geen eieren in mijn cake wil heb ik die vervangen door appelmoes. De melk die ik gebruik is zeer zeker plantaardig. Dat is voor niet-veganisten misschien een beetje out of the box, maar verder hou ik me bijna helemaal aan de bestanddelen die wel op deze doos staan.

Tadatadataaaaa, de ingrediënten voor ruim 12 cupcakes:

Voor de taartekes:
- 250 gram cakemeel
- 160 gram plantaardige margarine op kamertemperatuur
-160 gram fijne rietsuiker
- 120 gram appelmoes
- 50 milliliter kokosmelk

Als je ervan houdt om het glazuur van je tanden te laten springen, ik soms wel, dan kun je dat met de volgende bestanddelen wel bereiken:
- 100 gram poedersuiker
- 6 eetlepels kokosolie (75 gram)


Voor de versiering van de gebakskes heb ik:
- de geraspte schil van een biologische citroen
- sukade gemaakt van enkel cederappelschil, zonder dierlijke kleurstoffen, gevonden in een supermarkt bij de bakproducten oh jippie en jajee!

En dan ga ik me nu even de geestelijke arbeid toe-eigenen van de receptenschrijver op de cakemeeldoos en het als eigen werk openbaar maken. Maar dan wel met andere woorden dan die op het cakekarton gedrukt staan. Ga er maar aan staan, nou hier ga ik dus.

1. Stook je elektrieke stoof op tot een Celsiusgraad van honderdenvijfenzeventig.
2. Ransel de margarine met deeghaken (bijvoorbeeld in de keukenmachine) mals en crèmig.
3. Laat alle suikerkorreltjes bij de kunstboter rollen en mix er een ongerimpeld beslagje van.
4. Schep de appelmoes in delen in het beslag en kluts alles ongeveer drie minuten op de hoogste stand tot een gladde massa.

Ja ok, ik deed alle appelmoes in één keer erbij. En ik wilde een foto maken van de weegschaal die dan de 120 grammen aangaf die de appelmoes weegt. Maar ik tilde de bak per ongeluk op. Ik zette de bak snel terug op de weegschaal, alles woog weer veel meer dan 120 gram. Ik drukte op 'tare' waardoor de weegschaal op 0 sprong. Op goed geluk plaatste ik een espressokopje erbij (linksachter op de weegschaal, zie je?) en verdomd als het niet waar is, 120 gram!

En toen kreeg ik zoals altijd wanneer ik deze weegschaal gebruik het liedje "They wil never tear us apart" van INXS in mijn hoofd. Door dat woordje 'tare' ja (rechtsvoor op de weegschaal). Dit verhaaltje is uit, lekker slapen nu maar. Nee wacht! Maak eerst de cupcakes af.

5. Laat cakemeel en kokosmelk in delen in het beslag stuiven respectievelijk druppelen en klop het één minuut op de hoogste stand tot een egale bende.
6. Pak een muffinovenschaal en stop er 12 papieren cakevormpjes in. Vul de vormpjes voor 2/3 met beslag.
7. Zet de schaal in het midden van de hete oven en wacht 20 minuten.
8. Laat de cakejes afkoelen.
9. Smelt de kokosolie en mix haar met de poedersuiker tot een schenkbaar papje.
10.Overgiet de taartjes ruim met het papje en bestrooi ze met de sukade en de citroenschilletjes.


11.Wacht tot de glazuurlaag op de cakejes helemaal hard is geworden. Dit kan enkele uren duren. Een gratis oefening in geduld, mooi. 
12.Trek het papiertje van één van de cupcakes af en zet je tanden erin. 



Doei!


woensdag 16 mei 2018

Gemarineerde balletjes en bloemkool uit de oven


Hoi! Voor dit recept gebruik ik de balletjes van Vegafit. Zoek ze maar eens op, ik vind ze erg lekker ze smaken naar frikandel. Na mijn marinade smaken ze anders, naar gemarineerde frikandel. Balletjes die naar gemarineerde frikandel smaken, Vagefit.

Ik gebruik ook bloemkool, luie bloemkool: gewassen roosjes in een plastic zak uit de supermarkt. Ik ben de luie natuurlijk, en niet die bloemkool. Sorry bloemkool. Die bloemkool gaat juist hard aan het werk voor me.

1.De bloemkoolroosjes gaan gestreeld met een eetlepel olijfolie of twee roosteren in een voorverwarmde oven (220 °C). Vergeet ze niet eerst in een vuurvaste schaal te leggen.

2.In de 25 minuten die de roosjes zeker nodig hebben, schep ze trouwens wel af en toe om, heb je mooi alle tijd om de balletjes voor te bereiden:

3.Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een bakpan. Mik er flinke snuffen gemalen laos, kurkuma, kardemom en knoflookpoeder in. Na ongeveer een minuut geurbakken roer je je balletjes door het prutje in de pan, totdat ieder balletje een laagje extra smaak heeft opgenomen. Zet het vuur laag.

4.Voeg een eetlepel sinaasappelsap, een eetlepel gembersiroop en twee eetlepels ketjap manis toe. Nee ik wist niet dat ketjap een man is. Volgens vandale.nl is het woord ketjap bij voorkeur vrouwelijk dus ik geloof dat ketjap vrouwis.

5.Laat de ballekes effekes lekker pruttelen en spartelen in de smaakmakkerende nattigheden en voeg dan nog vier eetlepels water toe.


6.Als die bloemkoolroosjes in de oven inmiddels bloemkoolgeroostjes zijn geworden, mag je de gemarineerde bollekes inclusief hun marinade in de ovenschaal bij de bloemkool schenken. Verlaag de temperatuur naar 200°C. Schep alles even goed om en laat de boel nog tien minuten sudderen in die oven.


7.Dat is het. Ik serveer er rijst en de één of andere oosters gedresseerde salade bij. Mijn man maakt genietgeluiden. De maaltijd is zoals altijd weer veel te snel voorbij. Gelukkig eten we iedere dag weer opnieuw.


Doei!

Ingrediënten voor twee personen:
- 400 gram gewassen bloemkoolroosjes
- 1 verpakking vegan balletjes van Vegafit
- kurkuma
- laos
- kardemom
- knoflookpoeder
- sinaasappelsap (ik gebruik zo'n klein plastic kooksinaasappelsapflesje, je weet wel, die je ook in citroenvorm hebt)
- gembersiroop
- ketjap manis
- olijfolie om in te bakken
- zonnebloemolie
- peper en zout als je wil









zondag 13 mei 2018

Salade van bladsla, rucola, gegrilde groenten, zongedroogde tomaatjes, kikkererwten en knoflookolijven


Hoi! Soms ziet zo'n Nederlandse lucht er ook gewoon uit als een vies kitsch schilderij met reliëf. Vooral tijdens zonsondergang. Ik maak vaak een foto van die roze vegen en de gouden glans van de zon die ergens achter een object of door een sluierwolk heen gloeit. De foto komt bijna nooit overeen met de werkelijkheid. De werkelijkheid heeft meer glamour. Maar ík heb een fotobewerkingsprogramma op mijn smartphone geïnstalleerd. Daarmee benader ik de pracht en praal van de werkelijkheid in een mum van tijd. Mooie omweg hè? Ik houd van omwegen, de kitsch staat voor niets. Wat vind je van mijn kitschlucht? Met die vliegende schotel zo? Net echt? Net niet echt?

Goed, en dan nu die schotel. Die vliegt in werkelijkheid niet. De foto is tóch nog spectaculairder geworden dan de werkelijkheid door die vliegende schotel. Zou je niet zeggen hè? Het is wel zo eerlijk dat ik dan het recept ook voorschotel. Wie weet glam jij mijn salade wel weer naar een hoger plan en maak je zo die werkelijkheid weer een stukje fonkelender. Dus.

Wil je een lekkere salade maken met gegrilde groentes? Om in je tuin op te eten? Met uitzicht op de ondergaande zon in een roze kitschlucht? Dan heb ik hier een stappenplan voor je. De ingrediënten staan eronder.

1. Zoek op hoe laat de zon ondergaat en begin op tijd aan dit stappenplan. Trek er maar minimaal een uur voor uit, dan zit je safe.
2. Besmeer de grillpan met een eetlepel olijfolie en gril een halve courgette in plakjes ongeveer drie minuten per kant op hoog vuur. 
3. Gril zo ook vier in schijfjes gesneden grote kastanjechampignons in de olijfolie tot ze grillstreepjes vertonen.
4. Ook schijven aubergine en plakjes knoflook worden gegrild, misschien iets korter, let maar gewoon op dat er niets aanbrandt en blijf er bij. Vergeet niet om de panbodem te blijven invetten.


5. Gril 220 gram afgespoelde en uitgelekte, drooggedepte kikkererwten in de grillpan.
6. Laat de groentes, paddenstoelen en erwten die uitgegrild zijn uitlekken op een paar laagjes keukenpapier of op een schone theedoek.
7. Draai in keukenmachine of vijzel een basilicumpestodressing van een flinke handvol verse basilicumblaadjes, drie eetlepels olijfolie, één eetlepel citroensap, twee zongedroogde tomaatjes en zout naar je eigen smaak of die van (een van) je disgenoten. 
8. Meng de basilicumpestodressing goed met 80 gram sla (ik gebruik jonge bladsla met rucola).
9. Strooi zout en peper over alle gegrilde bestanddelen en doe ze in de sla.
10. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes in kleinere stukjes gesneden toe.
11. 10 groene knoflookolijven gaan er ook nog door en de salade is klaar voor verorbering.
12. Serveer er chips bij als je daar zin in hebt, het kan ook brood zijn, of nog iets anders.
13. Ga in je tuin zitten met je salade en toebehoren en geniet met je schotel van een schitterende zonsondergang. Maak indien gewenst een mooie foto van bord en lucht en laat hem me zien.

Doei!


Ingrediënten voor twee personen:
- 1 halve courgette
- 1 halve aubergine
- 4 grote kastanjechampignons
- 4 tenen knoflook
- 220 gram kikkerwten (uitlekgewicht)
- 1 hand verse basilicumblaadjes
- olijfolie
- citroensap
- zongedroogde tomaatjes
- zout
- 80 gram jonge bladsla met rucola of andere sla
- peper
- 10 groene knoflookolijven

woensdag 9 mei 2018

Knoffie verkeerd. Soep van pastinaak en knoflook. Met gegrilde groenten, cannelonibonen en olijven.


Hoi! Op het terras in de zon. Een verse gemberthee. De stukken gember zien er uit als knoflooktenen. Knoffie?

"Heeft u een kneus kunnen maken?" "Ja doet u mij maar een knoffie."

Krijg je dan een knoflookthee? Of koffie met knoflook? Lijkt me wel heeeeel hipster. Een beetje vreemd ook wel. Knoffie verkeerd. Ik ga het maken nu, knoffie verkeerd, met pastinaak is dat, een soep. Dus geen koffie, geen thee, maar soep, ook goed toch?

Ik verwarm de oven voor naar 160 graden Celsius. Ik leg er een hele knoflookbol in. Gewoon zo'n hele bol bol van tenen in een samengepakt knuffelig kringetje. Het buitenste vlies haal ik er eerst wel even af trouwens. En dan wacht ik 40 minuten.

Nee wacht, ik heb geen zin om te wachten. Ik schrijf dit allemaal even op en schil en snijd pastinaak en ui in stukken. De ingrediënten noteer ik ook gelijk even:

Voor de knoffie:
- 1 bol knoflook
- 500 gram pastinaak
- 1 ui
- 1 gedroogd chilipepertje
- 2 bouillonblokjes
Voor erbij, erin en eronder:
- soepstengels
- 1/2 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 paprika
- 20 zwarte olijven
- 125 gram cannelonibonen uit blik of pot

Deze ingrediënten geven je genoeg maaltijdsoep voor een persoon of twee.

Weet je trouwens wel hoe lekker dat ruikt trouwens? Zo'n poffende knoflookbol in de oven? Man man man ik krijg er zoveel trek van, ik heb nu al een halve zak soepstengels naar binnen gewerkt. Grissini bedoel ik. Dat klinkt chiquer. Voor nu blijf ik maar weer even met mijn tengels van die stengels.

De grillelementen, dat zijn courgette, aubergine en paprika, snijd ik in plakken en repen. Ik verhit een grillpan en bestrijk de bodem met een laag olijfolie. Dan gril ik de groentes in porties, kerend tot alle kanten goed gebrandmerkt zijn met een mooi grillpatroontje, en laat ze uitlekken op drie- of vierdubbelgevouwen keukenpapier.

De canneloniboni spoel ik af en laat ik uitlekken in een vergiet.

Ik verhit wat olijfolie in een soeppan en bak ui, pastinaak en peper alvast aan. De knoflook kan ik nu uit de oven halen en pellen.


Die poflook gaat bij de pastinaak en zo in de pan en ik giet er driekwart liter water bij en voeg de twee bouillonblokjes toe. Ik laat de soep pruttelen tot de pastinaak zacht is geworden en zet er dan de staafmixer in. Twee borden maak ik alvast mooi op met de gegrilde groenten:


De olijven en cannelonibonen gaan in de gepureerde knoflookpastinaaksoep. Als die ook warm geworden zijn, schenk ik de soep in de borden op de gegrilde groenten, kijk, ik heb er een filmpje van:


Soepstengels erbij en aanvallen maar. En tot slot nog een raar gedicht dat ik in één van mijn schriftjes terugvond. Ik noem het Soep.

Soep

Altijd bij het ochtendgloren,
Krijg ik bonen in mijn oren.
Het zijn de tonen van de koffie die jij zet.
En ik bof! KOFFIE!

Doei!