Posts

Posts uit februari, 2015 weergeven

Pittige paddopaté met knoflook en rozemarijn. Zongedroogde tomatentapenade ook met knoflook en rozemarijn. Met linzensoep en ovenstokbrood.

Afbeelding
Hoi! Mooi hè, die gehaktbal met jus hierboven. Die maak je hiermee:
- 200 gram gesneden kastanjechampignons
- 1 gesneden teen knoflook
- 1 gesneden piepklein vers rood pepertje met zaadjes
- de blaadjes van een half takje rozemarijn
- 26 hazelnootjes
- zout naar smaak
- olijfolie



Ik zei wel "mooi hè" maar de andere dingen die ik vandaag maak zien er veel kleuriger, frisser en gezonder uit dan deze halve bal met bleekbruine vleesuitstraling. Maar deze halve paddestoelpasteibol afgetopt met mosterdpruimenjammelange smaakt zalig. Hoe dan? Nou, dat je:

- peper, knoflook en rozemarijn aanfruit in een eetlepel olijfolie,
- de champignons vijf minuten op hoog vuur al roerend meebakt,
- dan de hazelnoten ook nog eens vijf minuten op hoog vuur mee laat hossen door de pan, 
- er zout bij doet,
- alles staafmixt,
- de binnenkant van een kommetje bedekt met huishoudfolie en vult met de paté, 
- de paté laat afkoelen en opstijven in koelkast of vriezer,



- mosterd en pruimenjam door elkaar roert, - de p…

Linzontaart. Gebak met eindelijk eens die linzen in de spotlights.

Afbeelding
Hoi! Toen ik net een rondje hardliep moest ik denken aan champignon-notenbrood. Die maakte ik in mijn nog niet vegane leven wel eens, met ei en kaas. In een cakevorm, in de oven. Van hartige taart verhuisden mijn gedachten via zoete kruidkoek naar de vraag: wat heb ik in huis? Ik wil iets zoets gebakkerigs maken.

Voor de korst:
- 30 flinke eetlepels muesli, ik heb goedkope huismerk muesli waar geen bijen doorheen vliegen of anderszins dieren aan te pas komen
- 10 eetlepels gesmolten kokosolie die niet geurt
- 6 eetlepels appelmoes
- 6 theelepels bruine basterdsuiker
- 30 amandelen
- 50 rozijntjes
- 6 vingers soja smeerboter
- paar stuifsels bloem

Voor de vulling:
- 250 gram gedroogde linzen
- 300 gram vegane pruimenjam
- kaneel
- citroensap

Zet linzen met ruim water op het vuur om drie kwartier te laten koken. Verwarm oven voor op 180 graden Celcius.

Kokosolie en muesli, appelmoes en suiker, ik roer ze door elkaar. De menigte zoete en notige kleinoodjes hagelt er doorheen. Voor de ze…

Glanerbonencurry met noedels van duivelstongwortel en kokette paprikasalade

Afbeelding
Hoi! Vandaag maak ik eerst een currypasta. Ik doe dat met de bestanddelen die hieronder volgen. Van de gedroogde kruiden en/of specerijen uit potjes die ik opnoem schud ik van elk een paar keer flink in mijn staafmixbeker.
- 3 kleine verse rode pepertjes waarvan ééntje met de zaadjes, de andere twee zonder, of 1 grote peper en dan al naar gelang je zucht naar vuur met of zonder (een gedeelte van) de pitjes - 1 ui in grove stukken - 1 teen knoflook - citroengras - mosterdzaad - komijnzaad - kurkuma - kerriepoeder - ketoembar (gemalen koriander) - kaneel - zout - eetlepel zonnebloemolie
Dit alles verpulver en vermaal ik met de staafmixer tot een pasta en verhit ik even (5 a 10 minuten) in een droog koekenpannetje. "Drie kleine pepertjes die zaten op een hek." Zei het koekenpannetje. Droog hè?

Voor twee personen heb ik zo meteen ongeveer een kwart tot een derde van de pasta nodig. De rest doe ik in een mooi edoch functioneel potje. Door de verhitting kan het spulletje wel zo&#…

Wortelburgersrösti met gebakken aardappeltjes en maïskolven.

Afbeelding
Hoi! Vroeger dacht ik altijd dat vakantie daar en dat was waar we naartoe gingen. Tegenwoordig zit vakantie in mijn eigen hoofd. Mijn hoofd maakt mijn vakantie, de plek is mooi meegenomen. Maar ik heb dus nog steeds vakantie! Hiep hoi! In het kader van: vakantie, dat ben je zelf, koken mijn man en ik vanavond samen!


Hierboven schrapt mijn man de worteltjes en heeft ie net een rest aardappels geschild. Die aardappels worden heel even gekookt, zo'n vijf minuten, en dan weg gezet om later te bakken. Er zijn hier maar twee kookpitjes en daar doen we zuinig mee. Noodgedwongen natuurlijk! Ook dat is vakantie. Ook het feit dat we alle tijd hebben om te koken is vakantie. Volgens mijn hoofd dan.
De wortels koken we tot ze lekker zacht zijn, daar gaan we burgertjes of pannenkoekjes van maken. Op dit moment zijn we daar nog niet over uit, mijn vakantieman en ik. De lezer vast wel, ik ga ervan uit dat ik de gerechtnaam inmiddels al in de titel heb staan. 
Terwijl wij hier wachten op de wort…

Kevin. Aubergineratatouille op gebakken erwtjes. Met sla.

Afbeelding
Hoi! Koken! Voor twee:

2 tomaten voor in de pan
6 kleine tomaten voor in de salade
1 aubergine
1 ui
1 knoflookteen
1 klein vers rood pepertje, ik heb hele schattige gevonden, kijk:


125 gram (kastanje) champignons 1 scheut rode wijn (zie barnivore.com voor vegane opties) 1 blik tomatenblokjes 1 veganistisch bouillonblokje 1 zakje brandnetel-citroenthee rucola wat pijnboom- en zonnebloempitten 1 pot doperwten (680 gram) olijfolie peper zout
Vandaag wordt alles grof gehakt. Van ui tot aubergine, van teen tot paddenstoelen, van tomaten tot tenen, lekker rammen met dat mes is het credo. De uien worden als eerste verlost van de gekke hakker die ik ben vandaag. Die glippen als eerste in de hete olie. Gevolgd door de nogal opgeluchte knoflook. Daarna schieten de stukken aubergine langs mijn woeste hakhanden de pan in. Alles warmt zich lekker aan de olijfolie. Oh, vergeet ik de peper bijna. Tsjoptsjoptsjop hup erbij in de pan. Oh toch nog even proeven. Ik voel mijn lippen niet meer. Handig, p…

Katten-die-vechten-in-de-sneeuwsoep.

Afbeelding
Hoi! Geïnspireerd door katten die vanochtend vochten in de sneeuw maak ik nu soep.

300 gram pastinaak en  500 gram aardappels, geschild en in stukkies gesneden door mijn vakantievriendje

1 ui, in stukken ook, door mijzelf gesneden 1 teen van knoflook, fijngehakt 1 verkruimeld gedroogd pepertje 2 bouillonblokjes (plantaardig, ik heb die van Zonnatura) 29 amandelen 2 tomaten 1 halve komkommer wat verlepte blaadjes basilicum 12 knoflookolijven balsamicoazijn olijfolie agavesiroop koek- en speculaaskruiden kurkuma kruidnagel peper zout optioneel: soepstengels
Soeppan wordt heet op een elektrisch pitje. Een eetlepel olijfolie gaat in die pan. Dan springen de uisnippers erin, gevolgd door knoflookstukkies en peperkrummels. Ze worden 2 minuutjes opgezweept en dan streaken de pastinaakten en aardappelen gezamelijk door het panveld. Drie minuten lang wordt het getolereerd. Maar dan stort een liter kokend water zich in de strijdpan. Aan de kook gaat het water, met twee bouillonblokjes. Om zach…

Pasta ultra verde. Groener dan groene pasta met broccoli en basilicum.

Afbeelding
Hoi! Even sneller dan snel. Ik heb vakantie.

Hak twee stronken broccoli in roosjes en stukjes.

Zet een pan met veel water op het vuur voor pasta. Chop een ui, een teen en een droog pepertje. Een teen knoflook bedoel ik. Tenzij je per se niet voor veganistisch wil gaan. Dan een teen. Maak een eetlepel olijfolie heet in een koekepan. Spul erin, wacht nog even met de broccoli. Twee eetlepels zonnebloem- en pijnboompitten erdoor bakken. Broccoli er bij en ook flink heet bakken en omscheppen. Vuur lager. Af en toe blijven omroeren. Pasta in pan. Kaassmaker maken: 2 eetlepels kokosolie, 2 eetlepels amandelmeel 2 eetlepels edelgistvlokken 1 theelepel zout.


Pluk basilicum, was en droog het spul. Doe 13 olijven in de koekepan met onder andere broccoli. En zout.  Giet pasta af. Roer kaas door pasta. Maak borden op.


Roep je man aan tafel. Schenk iets lekkers in. Proost. Eet.
Doei!

Oh! Als je de broccoli makkelijker kauwbaar wil hebben: eerst even blancheren die groente! Ik houd zelf wel van ste…