Posts

Posts uit april, 2015 weergeven

Koken met een compagnon. Spaghetti met peperkoeksaus. Over een fijn weekend.

Afbeelding
Hoi! En hè hè. Blogtijd voor mezelve ende ik. Ik bedoel mij, voor mezelve ende mij. Ik wil nog over het eten in het afgelopen zon-, zee-, strand- en muziekweekend vertellen. We waren uit logeren, mijn man en ik. Dat was sowieso supertje tof, leuk, gezellig en muzikaal, met dansjes en lieve mensen en kinderen. Wat te eten hè, als veganist uit logeren. Nou, bijvoorbeeld gewoon een ouderwets frietje met ketchup op het strand. Niks meer aan doen. Oh ja toch wel: genieten!


En dan de volgende avond? Koken met hulp! Met ietwat gezondere ingrediënten dan aardappels en frituurvet, want er moet wel gecompenseerd worden na een avond patat en bier. Gelukkig werd er ook goede live muziek gemaakt om wat calorieën in ieder geval kordaat naar de eeuwige jachtschotelvelden te dansen!

We maakten een eenvoudige edoch voedzame gezonde spaghettischotel, mijn partner in keukencrime en ik. Zie hier het boodschappenlijstje, genoeg voor twee volwassen meisjes en twee stoere knaapjes van wat jongere leeftijd:

Snel voer voor thuiskomende terrasgangers

Afbeelding
Hoi! Ja, haha, ik zit nu toch met oordoppen in mijn oren in een oefenschuur op het Zeeuwse platteland bij een repetitie van een gelegenheids-Queentributeband dus ik dacht, ha! Kan ik net zo goed nog even een blogpostje neerpennen. Mijn man neemt morgenavond de rol van Freddy Mercury aan bij de Queen Forever-avond/nacht in de poptempel van Vlissingen. Jep. Lachen.


Glimpsje van het uitzicht. Die deur is nu dicht.
Maar vandaag is niet belangrijk, gisteren, daar leven we voor! Neen. Ik beschrijf wel graag vandaag wat we gisteren op tafel plantten ter vulling ende vermaak van onze magen. We kwamen vrolijk van wat terrasbezoek thuisgepeddeld. Onze buikjes mompelden iets over honger, wij verbeterden ze: trek. Zaak was het wel om snel in iets te eten te voorzien, de buikjes waren niet geamuseerd.

Het ging razendsnel. In mijn eentje ben ik al een goed team. Samen met mijn man helemaal. Terwijl ik de rode kool mengde met genoeg veganaise om het lekker te laten zijn, bakte mijn man de plantaard…

Tomeloos verse asperges toebereid volgens drie methoden

Afbeelding
Hoi! Mijn man haalde vandaag asperges in Gronau, hier vlak over de grens met Duitsland, bij de eerste rotonde rechtsaf vanuit Glanerbrug. Daar word je met bordjes naar een kraampje geleid. Als je aspergeliefhebber bent en in de buurt, ga daar asperges halen. Tijdens het seizoen natuurlijk. Het aspergeseizoen.  
Oef, wat buitensporig vers en lekker zijn deze, mein Himmel! Mijn man schilde ze net, ja dat doet mijn man altijd omdat hij dat beter kan dan ik, ik laat draadjes achter. Maar goed ik proef dus een stukje en ik wil gewoon alle vijftien asperges gelijk zo opeten, grommend naar iedereen die in de buurt komt en maar naar MIJN uitgesproten witgouden wortelstokken durft te kijken grrrr........ Sorry, ik ben weer terug hoor, ik had even een momentje.
Ik maak er drie. Drie aspergegerechten. Er zijn precies vijftien asperges, gedeeld door drie is vijf, vijf asperges per recept. Ja, klopt, toch? Altijd onzeker over hoofdrekenen, ik mocht op de basisschool altijd al rekenen met een mach…

Avocadosoep met tosti rode kool. Chocoladewentelteefjes toe.

Afbeelding
Hoi! Een dag gekookt is een dag gekookt! Ik mocht weer vandaag. Soep voor twee, heeft mijn man straks ook nog iets bij thuiskomst, de rest is eenpersoons eten. Voor de soep maakten de backing flavours weer furore in een pannetje: ui, verse peper en knoflook in stukjes bakken in wat olijfolie bedoel ik natuurlijk gewoon. Als ze wat van kleur beginnen te verschieten kan er avocado in stukjes bij, een halve liter kokend water en een blokje plantaardige bouillon.

Dit even zachtjes laten pruttelen, kun je je ondertussen wijden aan de rode koolvulling voor de tosti. Ik had een zak kant en klare, gesneden en schoongewassen rode kool en daarvan deed ik een flinke greep of twee in een bakje. Daarbij gingen een eetlepel veganaise, die ik trouwens ook even snel in elkaar flanste, ik geloof met 30 a 40 milliliter sojamelk, 100 milliliter zonnebloemolie, een scheutje appelazijn, wat zout en een staafmixer, een eetlepel veganaise dus, een eetlepel edelgistvlokken, een eetlepel amandelmeel en wat z…

Witte bonenovertreklakentje voor brood en broodsoortigen

Afbeelding
Hoi! Een nieuw belegje lekkert mijn ontbijt op. Het is een reuze witte bonenovertreklakentje voor al uw boterhammen, beschuitjes, crackers en meer. Ik deed de spread net op een robuust zuurdesem meergranen knäckebrödje. Zie:


Recept? Ja heb ik! De samenstellende vezeltjes van dit lakentje? Zie hier:
- 1 pot reuze witte bonen van 360 gram
- 2 eetlepels vocht uit de pot bonen
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels zongedroogde tomatenreepjes plus eventueel de knoflook en kappertjes die daar meestal bij in het potje zitten
- 2 eetlepels olie uit het potje tomaten
- 2 eetlepels amandelmeel
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- zwarte peper in een molen


De reuze witte bonen waren inderdaad veel groter dan de normale witte bonen die je ook vaak terugvindt in tomatensaus, ik denk wel twee tot drie keer zo groot zelfs. De karakterisering 'reuze' is wat mij betreft terecht. Voor dit smeersel maakt het verder niet uit want de bonen worden gepureerd, met de staafmixer.

Stap …

Arabisch-Italiaanse lasagnemagie

Afbeelding
Hoi! Ja, eh, weet ik veel, het eten stond al weer klaar toen ik thuis kwam. Dus ja. Nou. Dit was het:

Oh, nee, sorry, hier is het al schoon op. Lasagne maakte mijn echtgenoot. Bijzonder lekkere wel. Fusion lasagne, met kikkererwten en komijn. Prachtig verzonnen en de smaken pasten wonderwel en voortreffelijk bij elkaar. Ik had welhaast een mystieke smaakervaring en wilde nog lang dooreten nadat alles al op was.
De bereidingswijze bleek ook wat geheimzinnig en ontastbaar, goed, voor een mystieke leeservaring.

Hij zei mij met diep stemgeluid dat hij in een pan op het vuur in wat olie ui, knoflook en verse peper tot volle smaakpotentie opzweepte, daar eerst kikkererwten plus twee eetlepels juliennereepjes zongedroogde tomaatjes en toen spinazie en een gesneden tomaat doorheen fruitte. Een bliksemschicht gepelde tomaten sloeg de pan in. De rookwolk die opplofte bleek een dot edelgistvlokken te zijn. Mijn man de tovenaar bluste met een scheut heet water. Zo ontstond de juiste natheid van d…

Hangende schotel. Krieltjes met slanke salade.

Afbeelding
Hoi! Ik kwam thuis en het eten was al klaar. Dus ja, eh, weet ik veel. 
Kijk zo zag het eten er uit:

En het bleef gewoon op het bord liggen. Soort hangende schotel. Komt door het camerastandpunt. Ik zal het even uitleggen. Dat bord stond gewoon recht op tafel, zo:


En ik hield mijn smartphone in een niet reguliere hoek tijdens het maken van de foto. Dus. Ik was zelf ook een beetje hangerig. Dat krijg je als je mij niet laat koken.

Het maal was eenvoudig en doeltreffend. Niet dat ik het spul naar een dartbord mikte ofzo hoor, daar was het veuls te lekker voor en ik dus veuls te hangerig. Maar het was een gezonde, lichte maaltijd, fijn voor voor het sporten. In die zin zeer probaat.

Knapperig in een beetje zongedroogde tomatenolie gebakken geschilde en voorgekookte krieltjes gingen uitstekend samen met een superpure, kilo's verterende salade. Nee hoor, geloof dat maar niet, dat laatste. Neem maar van mij aan dat alles wat je in je mond stopt er altijd alleen maar bij kan komen. Dat …

Het ultrakorte receptenfestival deel 3: drietomatenmacaroni

Afbeelding
Hoi! Snelle macaroni met tomaten, tomaten en tomaten vandaag. 
Macaroni voor twee koken. Achtergrondsmakerinnen fruiten: uiensnippers, verse rode peperstukjes en knoflookteenflintertjes. In een eetlepel olie uit een potje zongedroogde tomaten.
Twee eetlepels amandelmeel heel even erbij opbakken alvorens je er een blik tomatenblokjes bijstort. Dan twee a drie eetlepels edelgistvlokken erdoor roeren en wat snuffen nootmuskaat. Paar eetlepels juliennereepjes zongedroogde tomaatjes erbij en drie verse trostomaten in partjes. Lekker smaakbevorderend laten pruttelen. 
Macaroni afgieten en door de drietomatensaus lepelen. Zout erover malen. Op tafel zetten. Smikkelen. Dat is het.

Doei!

Bestanddelen voor twee drietomatensmullers:
- macaroni voor twee
- ui
- knoflookteen
- verse rode peper zoveel als je lekker vindt, met of zonder zaadjes, ik deed zonder
- blik tomatenblokjes
- twee eetlepels amandelmeel
- twee a drie eetlepels edelgistvlokken
- aantal eetlepels juliennereepjes zongedroogde t…

Broccolicupcakes die tot kroketten zonder kroketten verwerden. Een succesverhaal.

Afbeelding
Hoi! "If at first you don't succeed, redefine success." True that! Laat me je het verhaal vertellen van de cupcakes die kroketvulling werden.

Allereerst was daar een stronk broccoli die ik wilde omtoveren in taartjes. Die stronk veranderde ik in roosjes en broccolibeestjes, kijk maar, een giraffe, een koetje en een Wile E. Coyote:


Die rozijnenoogjes waren puur voor de foto. Ik at ze op en ging verder met het scheppen van de maaltijd. 
Broccoliroosjes en -stukjes kookte ik gaar. Terwijl dat proces aan de gang was maakte ik de overkapping van wat ik dacht dat cupcakejes zouden worden.
Eet- en theelepels van het een en ander ploften in, op en door elkaar. Te weten 3 eetlepels amandelmeel, 4 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels edelgistvlokken, een theelepel zout en een theelepel nootmuskaat. Toen de broccoli gaar en afgegoten was gingen er ook nog zo'n 3 eetlepels fijngemaakt broccolidonkergroen door de dakbedekking:

Toen ging ik, eigenwijs als ik soms ben, of soms, eigenli…

Het ultrakorte receptenfestival deel 2: komijnenkeuteltjes

Afbeelding
Hoi! Ik moet even wachten bij de fietsenmaker. Ik denk na over mijn avondmaaltijd. Het moet snel klaar zijn. Komijnenkeutels! Uiteraard. De van het eten van gisteren overgebleven kikkererwten die ik vanochtend in de koelkast zag staan knikkerden net mijn hoofd in, vandaar.

Ha, mijn fiets hangt aan de haak. Er wordt nog even een nieuwe kettingkast om de nieuwe ketting heengebouwd. Mooi man. Of het niet erg is dat de kleur niet matcht met de rest van mijn fiets. Neen. Oeh, nou! Hij draaft weer als een jonge volbloed, die ijzeren hengst van me.

Thuis. Kikkererwten rollen van mijn hoofd uit de koelkast zo, hop, via een vergiet een gezellig schaaltje in. Mevrouwtje theelepel olijfolie en meneertje theelepel citroensap druppen door een juffertje theelepel pindakaas. Komijn jaag ik er achter aan, evenals wat peper en zout. Dit elixertje draai ik zorgvuldig door de keuteltjes. Nog een stuk of wat rozijntjes en ongeveer een zelfde hoeveelheid amandelen doen mee.


Dan schep ik twee trostomaten …

Sauszondag. Peultjes d'orange. Leek, macaroni and fool's cheese. Blauwe balsamicobessen.

Afbeelding
Hoi! Ik doe drie gangen vandaag. Goed? Omdat het lente is. En zondag. En kermis. In Enschede dan.

Voor: peultjes in sinaasappelsaus. Hoofd: prei in kaassmakersaus met macaroni. Mac and fool's cheese. Na: blauwe bessen in balsamicosaus. Voorhoofd Na. Goeie restaurantnaam wel, niet? Ik kook voor twee. Ha en ik bespeur een sausthema. Veel mensen krijgen in het voorjaar dan ook de neiging om te sauzen, als die lentezon niets verhullend op die ooit zo stralend witte muren valt. Gelukkig houd ik wel van kleurschakeringen dus ik laat me door een zonnetje niet naar de verfwinkel jagen.

Ik maak de sauzen eerst. Te beginnen met de balsamicosaus. 150 milliliter balsamicoazijn.75 milliliter rode wijn. 60 mililiter whisky. Een stuk sinaasappelschil, zwarte peper en drie kruidnagels. Kook dit goedje in zo'n dertig minuten op laag vuur tot stroop en haal daarna de kruidnagels en sinaasappelschil eruit.


Klaterkaassaus maak ik vandaag als volgt: ik smelt een dikke eetlepel sojaboter. Zeven ee…