Posts

Posts uit 2016 weergeven

Portobellington: beef Wellington, beef!

Afbeelding
Let op: helemaal onderaan dit bericht vind je een overzichtelijk stappenplan voor het recept.

Hoi! Voor ik ga lopen ouwehoeren over de hertog van Wellington en zijn vermeende voorliefde voor in bladerdeeg verwikkelde avonturen: zet even je oven op 200°C, haal negen plakjes bladerdeeg uit je vriezer en kook 100 gram aan waspeentjes nét niet gaar. Dan is dat in ieder geval al vast geregeld.

De keuken van de hertog van Wellington bedacht ter viering van de hertogs overwinning op Napoleon, tijdens de Slag bij Waterloo, een gerecht van in bladerdeeg verpakt rundvlees. Mooi dat ook iemand die slag bij Waterloo gewonnen heeft, jammer dat zo'n rund juist hierdoor weer zijn Waterloo vindt. Dat kun je als een kwestie van perspectief zien maar ik denk dat het rund daar anders over denkt als ie zich zou kunnen omdraaien in zijn bladerdeeggraf.

De kok kwam op het idee terwijl ie naar de laarsneuzen van de hertog staarde. Zoals de oorspronkelijke leren Wellingtonlaarzen zijn doorontwikkeld naar…

Brave en minder brave burgers en wittebonenburgers

Afbeelding
Hoi! Ik trek mijn jas aan, ga de deur uit de straat op en beland bij de bakker op de hoek. Loop ik naar mijn vaste plek bij het raam ZIT HET PERSONEEL DAAR! Op mijn plek!  MIJN plek! Ik schreeuw: "Hé wat moet dat daar!? Scheer je weg! Van mijn stoel af en wel heel rap nou!" In een vlaag van woede pak ik een voor een hightea gedekte tafel beet en smijt die op haar kant met alle puinhopen van dien.

Weer thuis waag ik me aan een iets braver burgerexperiment. Wittebonenburgers ga ik maken. Uit een blik haal ik 530 gram witte bonen (uitlekgewicht). Een blokje bouillon gemengd met twee eetlepels kokend water gaat door de bonen, evenals dikke snuffen knoflookpoeder, gemalen komijn, kurkuma, laos, gember, laurier en nootmuskaat. Ik ben zeer zeker heel scheutig met deze kruiden. En zeer zeker mag er zelfs ook nog wat extra zout doorheen maar dat proef ík dus pas op het moment dat de burgers al af zijn grrr. Maar goed voor jou dus, deze informatie.

60 gram bloem in de bonen, probeer …

Fonkelpeertjes, stoofpeertjes met meringue

Afbeelding
Let op: helemaal onderaan dit bericht vind je een overzichtelijk stappenplan van het recept.

Hoi! Een peertje hier, een wijntje daar, een buideltje kruiden, voor mekaar! De oplossing voor alle problemen. Wacht, hoe? Oh ik zal even bij het begin beginnen. Kijk toen de wereld nog een heel klein baby'tje was, tevreden kirrend in de oeroude schoot van moedertje oneindigheid, toen bestonden er nog geen oplossingen. Wacht, hoe? Dat komt zo, er waren nog geen problemen. Mooi hè? Oplossingen waren nergens voor nodig. Terwijl de wereld vrolijk spelend en tevreden lerend opgroeide, sijpelde er opeens een oplossing de wereld in. Het mengsel bleek oersoep te zijn, de oplossing voor het leven op aarde. Zo zie je maar weer, de oplossing was er eerder dan het probleem.

En nu wij hier met zijn allen dat leven leven, en leren leven met alle oplossingen van dien, maak ik gewoon even een lekker probleem voor alle oplossingen. Wacht, nee, andersom. Deze oplossing troost, verwarmt, opent harten,  doet…

Complimenten en paddenstoelen. Een schotel vol gezwam.

Afbeelding
Hoi! Mooi bord vol eten hè? Dat eten heb ik niet zelf gemaakt. Het bord ook niet. Dat zit zo. Toen mijn man en ik laatst onaangekondigd eetcafé De Buren in Boekelo binnenstapten en om een veganistische maaltijd vroegen kregen we die gewoon. En dat zonder dat we veel hoefden uitleggen. De dame die ons bediende zei gelijk: oh ja dat is ook zonder melk en boter en eieren en zo hè? Ze liep even de keuken in om terug te komen met een "Geen probleem, de kok maakt iets met veel groentes en paddenstoelen voor jullie, goed?" Goed? Geweldig! Het bord vol eten zag er mooi uit en de van rijst vergezelde maaltijd smaakte heerlijk. Complimenten voor De Buren!

Geïnspireerd door het bord van De Buren maak ik op een nader te bepalen tijdstip in de afgelopen week spaghetti met groentes en paddenstoelen. In de herfstmelange van paddenstoelen uit de supermarkt zitten koningsoesterzwam, cantharel en pied de mouton. Ik denk wel te weten wie welke zwam is maar omdat ik graag twijfel aan dingen, z…

Sandwichspread

Afbeelding
Hoi! Ik heb zin in een boterham met kaas en sandwichspread. Onhandig. In die dingen zit allerhande dierlijks, ja ook in sandwichspread. Kaas heb ik gekocht, kaas gemaakt van kokos, ziet eruit als en smaakt ook wel een heel klein beetje naar jong belegen kaas. Maar het is het net niet, er moet iets op. Sandwichspread ja. Ik ga zelf proberen dat spul na te maken aan de hand van het etiket. Ja dat heb ik gefotografeerd in de winkel, ik denk niet dat ik daar dieren kwaad mee doe. Misschien een zweverig zeeëgeltje dat gelooft dat bij elke foto die je maakt van het etiket van een pot sandwichspread er een knolselderij tegen het plafond wordt gelanceerd. Of een veroordelend varkentje dat vind dat ik mijn eigen varkentjes moet wassen zonder etiketfoto's van dieronvriendelijke producten. Die dieren hebben dan alsnog pech met mij. Het is ook nooit goed.
Ik maak eerst een slappe veganistische mayonaise. (Je kunt ook kant en klare vegan mayonaise gebruiken.) 50 milliliter sojamelk staafmixer…

Gloeikwast: kwast van heet citroensap met specerijen en chilipeper

Afbeelding
Hoi! "Maak een lekkere grog, daar kikker je van op!" Dat zei mijn lieve dwarsfluitjuf tegen me vanochtend. En het is mijn juf dus dan doe ik dat hè. Een echte grog is water met rum, piraten drinken dat, arrr, oh, een ooglap en een houten been, waar komen die vandaan? Om scheurbuik tegen te gaan wordt aan de grog citroensap voor vitamine C toegevoegd. Rum dus. Ik ga voor een kwast, hete citroen, zonder rum. Maar wel met wat extra smaak, zoals bij glühwein. Een gloeikwast. Ooglap en houten been maken plaats voor baret en schildersezel. Rare kwast.

Zie hier de ingrediënten voor één opwekkende gloeikwast:


- 3 citroenen
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel kurkuma
- 2 kruidnagels
- 1 eetlepel maple syrup
- wat slierten chilipeper

Die citroenen pers ik uit en doe ik met alle andere bestanddelen behalve de chilislierten in een pannetje, alles gaat aan de kook, borrelt een minuutje en dan is het al klaar. Kwast. Ik vis de kruidnagels eruit, schenk de kwast in een ferm hittebe…

Zure witte peperwieven. Een mistflard om over je frieten te gieten.

Afbeelding
Hoi! Lief blogje, ik heb je gemist, heb je mij ook gemist?

Ik wilde wel schrijven maar het kwam er niet van.
Er kwam niets bovendrijven, ik baalde er van.
Dan was het hoofdpijn, een and're dag kramp,
altijd weer iets dat een blogpost voorkwam.

Nee. Ik ga niet Sinterklaasdichten vanavond, daar is het al te laat voor, dat had ik eerder moeten doen. Ik heb de kerstboom al hangen. Ik zie in mijn notitieblokje nog een receptje van pakweg een week of zo geleden neergekrabbeld staan. Daar doe ik het even mee vandaag. Het was een lekker maaltje, een soort friet wit zuurvlees. Wit vanwege de sojaroomsaus die erbij kwam kijken met zijn grote witte ogen. Hoe zal ik het gerecht eens noemen. Zure witte peperwieven. Een zeer aanlokkelijke naam voor een maaltijd, nietwaar? Een pittige mistflard om over je frieten te gieten. Nom!

Mistflardjes voor twee personen:
- 1 prei
- 1 ui
- 1 centimeter flink scherpe verse rode peper
- 1 teen knoflook
- 1 paprika
- basilicum/sinaasappelazijn (of andere lic…

Ragout van roux, paddenstoelen en fopkip

Afbeelding
Hoi! Ik was van plan een dikke vette romige ragout voor bij mijn schattige bladerdeeghartjes te maken en dat is gelukt! Waarom dat uitroepteken? Alsof ik verbaasd ben? Nou ik had sojaslagroom gekocht voor door de ragout maar dat kartonnetje room staat nog ongeopend in de koelkast? Vergeten? En de ragout is al op? Schoon op? De ragout was verrukkelijk? En slanker dan gepland dus? Mooi hè, hoe zo'n vraagteken de verbazing tot een irritant trutje maakt?

Over die schattige bladerdeeghartjes moet ik niet zo enthousiast dom lullen trouwens. Dat zijn gewoon mislukte pasteibakjes. Ach nou mislukt, mislukt, ze zijn niet diep genoeg geworden. Ik hou van diep. Als iets diep is past er al gauw veel in, ga maar na.

Ben erg benieuwd wat er nu allemaal aan dieps door je hoofd gaat. Goed. Jouw hoofd, jouw diep, gaat me niets aan. Waarschijnlijk wil ik het niet eens weten. Jawel, ik weet zeker dat ik het toch wil weten als ik het niet wil weten. Ja hou op. Zeg het maar, ik ben fiks nieuwsgierig n…

Gamen voor een herfstige stoofschotel van wortel, aardappel en prei

Afbeelding
Hoi! Ik ren over mijn aanrecht met mijn aardappelschilmesje in de aanslag. Hahaaa, een halve kilo aardappelen op mijn weg, tsjikkediedeeeejaaa woepwoep, geschild! En hakkerdediejakkedidappel, gehakt, gewassen en in een laag water in een kookpot op het fornuis! Ik ben heel klein trouwens, formaatje speldenknop, anders kan ik niet over mijn aanrecht rennen. Ook ben ik heel sterk, snel en slim, maar dat was altijd al.

Ik spring op een reuzensnijplank en ontwijk stuiterend een hakmes dat een reeds geschrapte winterpeen in kleine stukjes hakt, kijk me hupsen. Op een blokje peen reis ik mee naar een pan met weer een laagje water erin en beland op het fornuis. Hoei! Heet! Maar wel een sublevel gehaald. Een prei verschijnt op de snijplank. Zwevend op de hete stoom uit de pan geraak ik terug op het aanrecht, grijp ik het enorme hakmes en tsjop ik de prei in ringen. Rondtollend om mijn as zwiep ik de preiringen in een in de gootsteen staand vergiet. De kraan gaat aan en de prei spoelt schoon. …

Tintelfrisse winterdip, lekker voor op een cracker

Afbeelding
Hoi! Zondagochtend, het ontbijt schreeuwt me toe. Oké oké ik kom al. Wat!? Geen hartig beleg?! Gloeiende winterpenen wat maak ik me nou!? Nou ja, een tintelfrisse winterdip dus. Lekker op een cracker. Maar ook op een boterham, op een stukje stokbrood of gewoon om wat dan ook in te dippen bij de borrel: stukjes groente, soepstengels, gewoon je eigen blote tengels of een aardbei.



Eens even kijken wat er in mijn vergiet ligt te lekken:

- 1 blik flageoletbonen/groene kidneybonen, uitlekgewicht 265 gram
- 1 klauw verse munt
- 1 greep verse krulpeterselie
- 1 stukje verse peper
- 1 teen knoflook

Dat alles gaat in een kom samen met:
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- het sap van een halve citroen
- 1 theelepel zout.

En daar zet ik de staafmixer in, en dan aan, en dan draai ik hem net zo lang door tot er een luchtig, groenig, tintelfris, pittig, slank, gezond en overlekker belegje is ontstaan.


Doei!

Zonnebloemcake

Afbeelding
Hoi! De crux van dit gebak zit hem in de siliconen zonnebloem bakvorm. Die bakvorm moet je wel hebben. Ik heb hem. Iemand bracht hem voor me mee uit Lissabon. Stuur dus onmiddellijk iemand naar Lissabon om deze bakvorm op te halen, ga zelf, of zoek een webshop waar je hem kunt bestellen of een winkel in je buurt waar je hem op de kop kunt tikken en lees daarna pas verder.

Ha, je hebt hem! Mooi. Dan ben je er wel bijna. Het enige dat je nu nog hoeft te doen is de oven voorverwarmen naar 160 graden, twee koppen zelfrijzend bakmeel mengen met twee eetlepels maïzena en een snuf zout, in een andere kom een kop bruine basterdsuiker heel goed vermengen met 50 gram sojaboter, daardoorheen een kop chocoladehavermelk en een halve kop zonnebloemolie net zo lang kloppen tot de suiker helemaal is opgelost, er nog een theelepel vanillearoma door roeren, het suikerchocobotermengsel verrekte goed laten mixen met het meelmelange, alles in de bakvorm gieten, de gevulde siliconen in de oven schuiven en…

Wortelsoep met gegrilde aubergine en reuzencroutons

Afbeelding
Hoi! En waar heb jij je wortels? Ik heb wortels in Twente. Mijn opa was ingenieur in de textielindustrie. Hij haalde zijn salaris vrijdags op bij Villa van Heek, het monumentale pand dat nog steeds achter de Grote Kerk in het centrum van Enschede staat. Mijn opa kreeg zijn loon in een zakje, dat ging toen nog zo. Vandaag heb ik mijn wortels in de soep. Om precies te zijn 400 gram oranje bospenen die ik gekocht heb bij de grootgrutter.

Wortels hebben hun wortels trouwens in Iran. De oranje kleur van de wortels die ik meestal eet wortelt volgens de verhalen dan weer in Nederland. De Iraanse wortels die door de Verenigde Oostindische Compagnie mee naar Holland werden gevaren waren groen, wit, geel en paars. De Nederlanders zouden de wortelrassen net zo lang met elkaar gekruist hebben tot er een oranje wortel werd geboren. En dat allemaal ter ere van Willem van Oranje, vader des vaderlands, over wortels gesproken.

Maar goed. Als ik dus gewoon weer even net als iedere dag wel zo ongeveer …

Een kookblokkade, een pan vol asperges, oesterzwammen en mango, met cry baby salade

Afbeelding
Hoi! Tja daar sta ik dan, met mijn bos asperges, tros oesterzwammen en een uitgebeende mango. Taugé, sojabonen en babyspinazie liggen me verwachtingsvol aan te staren vanaf het aanrecht. En nu dan? Help, moord, brand, ik heb een kookblokkade! Dat is serieus heel vervelend voor iemand die graag in de keuken bezig is. Ik hoop dat het van korte duur is, zoals de spreekwoordelijke angst voor het lege bord, en dat ik binnen een minuutje of wat weer weet wat ik moet doen met mijn ui, peper, knoflook, laos, citroengras en kurkuma. Zucht. Ik warm maar gewoon weer eens wat olie op in een pan om die laatste zes smaakmakkertjes in ieder geval door het huis te laten geuren op een hoog warmteniveau.

Snuif, heerlijk, die hete specerijenwalm in mijn neus. En mijn knorrende maag zet me nog een tikkie verder voor het koksblok. Nngh! Blindelings graai ik over het aanrecht als een dolle kermisautomaatgrijper en flikker iets in de geurende pan. Ik open mijn ogen. Aha, dat waren de in stukjes gesneden gro…

De dag gered met een licht momentje van cashewnoten en zongedroogde tomaatjes op knäckebröd

Afbeelding
Hoi! Er was eens een dag en die dag die werd heel donker en grijs en somber wakker. En die dag die kon alleen maar denken aan dingen die niet leuk waren. Aan hoe alles zo, hop, de berg af zou rollen, de soep in, om te verdrinken in een uitzichtloos diep dal van naargeestigheid. Nou díe dag dus, die werd opeens bij zijn kladden gegrepen door een klein maar heel krachtig en fel momentje. Dat momentje tilde de grote zwartgallige wolk van een dag boven haar blozende hoofdje en sprak de dag toe.

Nou moet jij eens even goed luisteren jij neerslachtig galgenbrokje van me, dit gaan we anders doen. Pak jij eens even gauw met beide handen je grote boze brein vast en draai het een halve slag, dan giet ik er wat fleurig perspectief in, wacht. Zo en nu hop, hou dit vast en ga wat leuks doen, dat helpt.

De dag fleurde inderdaad op, werd opnieuw wakker in een lichtere wereld met mooie bergtoppen die uitdaagden om te klimmen, knoopte een schortje om en ging aan de slag met wat leuks en simpels: brood…

Mini kersentaartjes, gloeibier / glühbier, een kampvuur en liefde

Afbeelding
Hoi! Rondom een kampvuurtje in eigen tuin herfstavonturen uitwisselen en daarbij een gloeiend warm biertje plus een minikersentaartje nuttigen? Dat doen wij! Die vrienden van mij, mijn man en ik.

Het deeg van de minitaartjes kan je bekend voorkomen, dat is hetzelfde als de basis van mijn pecannotentaartje van laatst. Succesnummers gebruik ik graag opnieuw, net als fuifnummers en 06-nummers van leuke lui.

Dus ik meng weer eens 50 gram sojaboter en 50 gram rietsuiker heel goed door elkaar en kluts er 50 milliliter haverchocolademelk en net zoveel zonnebloemolie door. Dat vloeisel giet en mix ik door 70 gram zelfrijzend amandelbakmeel. Dan bekwastel ik 12 mini cupcake vormpjes met zonnebloemolie terwijl de oven voor-verwarmt naar 160 graden.

Ik plop de pot kersen op sap open. Er ontstaat gelijk een tweestrijd. De ene helft van de kersjes wil ouderwets óp de taart, de andere helft vindt dat afgezaagd. Dat komt mooi uit. Twaalf van hen rol ik stuk voor stuk in een ingeolied cupcake vormpj…

Pompoenstoof met verse kruiden en kruidkoek

Afbeelding
Hoi! Ha ha dacht ik toch even dat ik weer eens over het vullen van aubergine ging schrijven, nou mooi niet dus hè! Góór was ie, die gevulde aubergine! Mijn man beaamt het zelfs. Maar hoe KAN dat!? Ik ben gewend dat alles dat uit mijn keuken komt lekker smaakt, kneiterlekker zelfs. Het is de week van de mislukkingen denk ik, nee wacht, ik roep deze week gewoon uit tot de week van de mislukkingen! Het is er een mooie week voor toch? Dus wil je nog wat dingen mooi in de soep laten lopen, in duigen laten vallen, de mist laten ingaan of aan de grond laten lopen? Deze week is je kans! Je hebt tot en met zondag, klokslag twaalf, daarna verandert alles wat je aanraakt gewoon weer in goud. Laat me weten welke debacles en fiasco's jij veroorzaakte of op je pad vond, wil je? Dan voel ik niet meer de enige OEN.

Die gevulde aubergine smaakt ranzig en dat komt zo, ik heb haar gevuld met een mengsel van haar eigen vruchtvlees, avocado, edelgist en amandelen. Dat kan allemaal prima, maar ik legd…