Vegaan met die banaan!

Hoi! Hoe druk het ook is,  wat er ook speelt, waar je boot ook heen dobbert, hoe je pet ook staat, eten moet je ook. Ik eet het liefst lekker en gezond, dat is hoe ik mijn buikje aai, dus hier de lijst met lekkere gezonde bestanddelen en intenties voor een snel, luxe en doordeweeks maaltje voor twee.

Voor de doperwtjes in pindapesto:
- 1 hand vol verse basilicum
- 1 handje pinda's
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 klein gedroogd chilipepertje
- 1 klein theelepeltje rookzout
- 1 eetlepel geurloze kokosolie
- 1 grote pot doperwten, uitgelekt  (netto 440 gram)
Voor de wortelsalade met zwarte olijven dressing:
- 1 potje zwarte olijven, uitgelekt l (netto 113 gram)
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 eetlepel prijswinnende balsamicoazijn
- 1 eetlepel mooie olijfolie
- 6 mooie middelgrote wortels
Voor de quinoa met saus:
- 120 gram quinoa
- 1 half bouillonblokje
- 120 milliliter water
- 1 eetlepel edelgistvlokken
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 klein plakje ontbijtkoek

Dus je weet het hè…

Hoi! Ik heb een plantaardige kwarkvariant in huis, gekocht in een buurland hier vlakbij. Kwark! Dat is lang geleden. Daar moet ik iets mee doen. Omdat we nog moeten eten en ik geen zin heb in zoet ga ik hartige kwarktaartjes bakken. Zo simpel kan het wezen hè. Ik verwarm de oven alvast voor naar 175 graden.

Ik stamp 4 eetlepels lijnzaad met vier eetlepels water zo kapot mogelijk in mijn vijzel. Dan doe ik de smurrie in de hakmolen, voeg twee eetlepels amandelmeel, 40 gram pinda's, een knoflookteen, een stukje verse peper, een handvol verse peterselie, drie eetlepels edelgistvlokken en flink veel zout toe. Dit alles hak ik kapot en roer ik door 300 gram plantaardige kwarkvariant. Ik verdeel mijn kwarktaartmix over vier met zonnebloemolie bestreken mini taartvormpjes. Die schaaltjes gaan de oven in.


Ik hak een halve bloemkool in korrels en zo klein mogelijke stukjes. De grillpan gaat op het hoogste vuur en bekwast ik met een eetlepel zonnebloemolie. Nou ja, ik bekwast de pan met ee…

Hoi! Als er twee paprika's zich liggen te vervelen in je keukenkast dan kun je eigenlijk maar een ding doen: ze met een goed gevulde buik de ballenbak insturen. Ja echt. Nee niet echt natuurlijk. Maar vandaag wel. Dus die paprika's gaan eerst even lekker onder de douche, en dan haal ik hun dakje eraf en hun zaadjes en zaadlijstjes eruit zodat ze hun bolle buik rond kunnen vullen met het volgende.

Drie eetlepels van de afgegoten limabonen, de hazelnoten, en het kant en klare gadogadopoeder vijzel ik grof met elkaar. Ik snipper de rode ui en roer vier vijfde deel ervan door het gadogadomengsel. Hiermee vul ik de paprika's.


De rest van de limabonen spoel ik af en meng ik met hele flinke snuffen kurkuma, komijn, cayennepeper, knoflookpoeder, sesamzaadjes, een eetlepel zonnebloemolie en zout. Ze gaan in een ovenschaaltje en voilà, daar heb je de ballenbak. De volgestopte paprika's duiken er opgetogen in en ik zet de ballenbak in een naar 200 graden voorverwarmde oven. Zo&#…

Hoi! Ik heb:

- 250 gram kastanjechampignons die vandaag op moeten,
- 1 courgette met één zacht uiteindje,
- 1 rode ui waar niets mis mee is,
- 22 zwarte olijven die al een nacht of twee zonder vocht in een blik in de koelkast staan,
- 1 gewoon goede teen knoflook,
- 1 klein gedroogd cayennepepertje dat waarschijnlijk nog jaren goed blijft,
- 3 rosevalaardappeltjes waaraan net wat uitlopers beginnen te ontspruiten,
- 3 eetlepels tevreden amandelmeel,
- 2 eetlepels blijmoedige edelgistvlokken,
- 2 eetlepels van geluk gesmolten geurloze kokosolie,
- een bosje popelende verse tijm,
- een half nootje muskaat dat graag een keer of wat over de rasp gehaald zou worden,
- 20 gram naakte amandelen,
- 1 eetlepel sojaboter,
- zout, zonnebloemolie en een flinke, lekkere, hartige trek.

De aardappels gaan geschild en in stukken gaar koken in een pannetje water en de oven gaat op de grillstand.

De kastanjechampignons borstel ik schoon en snijd ik in stukjes. Het zachte uiteindje van de courgette hak…

Hoi! Bij thuiskomst tref ik dit aan op het aanrecht:


Biet en ui geschild, asperges ontvoet en gewassen. "Ja dit moet vandaag op", zegt mijn man. Ik ben omgefietst, had mijn telefoongeluid uit staan en hij was ongerust. Als afleiding heeft ie asperges, biet en ui klaargemaakt voor verdere bereiding. Sorry, man.

Maar nu ligt er dus een geheim plan op het aanrecht! Wat gaat er gebeuren met die biet, die asperges en die ui? Ik geef me over en laat me leiden door... ja door wat eigenlijk? Aaaaaaargh!

Mijn hand pakt een kneitertjescherp Japans mes uit de lade en hakt biet en ui in bloederige mootjes.


Oh hé, en nu pak ik opeens een steelpannetje, keil er een hand cashewnoten in en zet ze onder water en op het vuur. Geen idee wat hier gebeurt, ik beschrijf het alleen. Oh wauw ik doe de koelkast open, maar? Ik wist niet eens dat we het hadden! Tofu. Een pak. Pak ik. Ik open het met het scherpe mes, hak het blok doormidden en leg een van de helften tussen keukenpapier met een loeizwa…

Hoi! Laatst liep ik tegen groene erwten pasta op, boem pats, zo hop in de supermarkt. "Hallo groene erwten pasta, jou ken ik nog niet, ga je mee naar huis?" Ja ok dat was wel goed dan. Lekker makkelijk, die groene erwten pasta.

Nou ben ik zelf ook niet eenkennig en sommige periodes zeer easy going dus ik nam nog wat meer lekkere dingen vanuit de supermarkt mee naar huis.


- 160 gram groene erwten pasta
- de blaadjes van 6 takjes verse munt
- 6 takjes verse munt
- 1 kleine citroen, uitgeperst
- 115 gram zwarte olijven
- 1 courgette in kleine blokjes gesneden
- 1 groene paprika in kleine blokjes gesneden
- 1 stukje verse groene peper, formaat naar smaak, verflinterd
- 1 teen knoflook, verflinterd
- 1 ui, versnipperd
- gemalen komijn
- zout
- olijfolie

Bijna allemaal groentjes, wel zo makkelijk, of toch ook niet, ze moeten nog veel leren tenslotte. Nou ja ik ga het meemaken.

Die groene blaadjes verse munt liggen me toch een portie verwachtingsvol aan te kijken. "Nou, hebbe…