Posts

Posts uit oktober, 2016 weergeven

Saladebar, decoratietips

Afbeelding
Hoi! Soms ga ik naar Duitsland. Ik doe dan inkopen bij een drogisterij. Het aardige aan Duitse drogisterijketens is dat ze vaak heel veel veganistische dingen verkopen. Van doucheschuim tot broodbeleg en van ijscappuccino's tot kaarsen. Ik stouw mijn fietstassen vol met die dingen, strijk neer in een typisch Duits etablissement en bestel een doppelte Espresso. Daar wordt dan gratis een glaasje bubbelend water naast gezet. Dat mag je ook opdrinken. Ik hou ervan. In zo'n bar denk ik wel eens na over het komende avondeten. Dat heeft zelden zin, er komt bijna nooit iets in me op. Meestal zie ik mijn gerechten pas als ze al af zijn. Zo ben ik mijn eigen verrassingsei. Of verrassingsui, dat is plantaardiger.

Over verrassingen gesproken, ik hou van salades. Laatst maakte ik na zo'n Duitslanddag een herfstsaladebuffet. Daar wil ik het dus eigenlijk over hebben nu. Het aardige aan zo'n saladebar is dat alles in een oogwenk op tafel staat en niemand zich hoeft te vervelen tijde…

Herfstbos van maiskolven, wortels, champignons en tuinbonen

Afbeelding
Hoi! Ik heb een herfstbos gebakken. Hoe? Gemakkelijk wel, mits je deze bosbouweenheden voor twee romantische najaarszielen in huis hebt:

- 2 maiskolven
- 1 avocado
- een bosje geschrapte en geschrobde peentjes
- 425 gram tuinbonen uit een pot gelekt
- 250 gram gepoetste champignons
- 1 verflinterde teen knoflook
- 1/2 fijngesneden verse peper
- olijfolie om in te bakken
- knoflookpoeder
- dille
- agavesiroop
- azijn
- cayennepoeder
- mosterdzaad
- zout

De maiskolven wrijf je in met olijfolie, knoflookpoeder, dille en zout. Je pakt ze in aluminiumfolie en legt ze 35 minuten in een oven met een temperatuur van 200 graden Celsius en dan heb je twee gele herfstzonneschijnbomen. Takel ze overeind voor een levendig tableau van met stralend geel gebladerte getooide herfstbomen.


De avocado prak, of staafmixer, je samen met een eetlepel olijfolie, een halve eetlepel agavesiroop, een halve eetlepel azijn en wat cayennepeper, knoflookpoeder en zout naar smaak tot een mossig dipje. Als je daar d…

Per ongeluk een gecombineerd streekgerecht: risotto met savooiekool

Afbeelding
Hoi! Ben je in Duitsland doe als in Duitsland. Savooiekool, wier naam ontleend is aan de Frans-Italiaanse streek Savoye, ken ik zelf vooral van het romige Rahmwirsing, in room gesmoorde savooiekool, dat een Duits vriendinnetje ons eens voorschotelde. Dus toen ik gisteren in de Duitse supermarkt de groene kool zag liggen overviel de herinnering aan dat lekkere gerecht mij en nam ik de kool mee naar ons vakantieappartement. De kool stribbelde niet tegen, ik had ook netjes betaald.

Terwijl ik dit tik zoek ik van alles op en kom ik tot de ontdekking dat ik gisteravond een prachtig Savoyaans combinatiegerecht heb gecreëerd. Ik zal het even uitleggen. Ik maakte een risotto met savooiekool en, wil iemand nu even mijn verbazing schetsen, ik vind dus net uit dat de risotto in het Italiaanse deel van de Savoye voor het eerst is geïntroduceerd. Padatsjiiiiing! Oh wacht, waar blijft Duitsland nu helemaal? Oh ja, ik ben in Duitsland en kocht de kool in Duitsland en raakte geïnspireerd door een Du…

Herfstsoep van bieten en appel met in balsamico gekarameliseerde walnoten

Afbeelding
(Let op: helemaal onderaan dit hele verhaal, na de "Doei!", vind je een overduidelijke en stapsgewijze bereidingswijze van deze herfstsoep!)

Hoi! Ik maak een bietensoepje met een onbespoten appeltje en wat in balsamico gekarameliseerde walnoten erin. Dat komt zo ik kreeg een hele emmer walnoten en een zak appels uit iemands eigen boomgaard cadeau. Alweer? Jep, alweer, ik gelukkige.

De dingen die ik nodig heb:
- 500 gram voorgekookte bietjes in stukjes en hun sap
- 1 ui in stukjes
- 1 appel, geschild en in stukjes
- wat blaadjes verse rozemarijn
- 13 walnoten, gekraakt, van schil en vel ontdaan
- 1 plantaardig bouillonblokje
- olijfolie om in te bakken
- geurloze kokosolie
- 2 eetlepels dikke balsamico
- gemalen kruidnagel
- pittige speculaaskruiden
- zwarte peper
- zout

Soeppan! Waar ben je dan? We spelen verstoppertje. Maar zo'n soeppan is goed te vinden achter dat kleine blokje plantaardige bouillon. Alleen kon ik dat blokje eerst niet vinden, zo weggedoken achter die …

Tomatensoep met Genoteerde Verse Vijgen

Afbeelding
Hoi! Pak:

- 300 gram tomaten of tomatenprut die over is van bijvoorbeeld een ander maaltijdonderdeel omdat je daar tomaten hebt uitgehold of zo.
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1/2 verse peper
- laos
- kurkuma
- kaneel
- komijn
- 2 plantaardige bouillonblokjes
- 2 vijgen,
- 1/2 hand gemengde noten
- 2 eetlepels stroperige dikke balsamico

En maak er een dubbel voorgerecht van, of twee gangen: voorvoorgerecht en voorgerecht, wat je maar chic vindt. Laat maar weten hoe het ging.

Oh nee wacht, ik doe dat altijd hè? Noteren hoe dat gaat, dat koken met ingrediënten en zo? Sorry, ik was even met mijn gedachten ergens anders denk ik. Goed ik zal dat varkentje eens even wassen! Huh, nee, wie doet dat eigenlijk, varkentjes wassen? De varkentjes zelf toch? Ik heb nog nooit een varkentje gewassen, ik zou ook niet weten waarom. Waar waren we? Wat doe ik hier ook al weer? Oh ja.

Deze eerste foto is met het oog op een strategisch naar binnen vallende zonnestraal genomen vanuit een hoog standpunt. Specia…

Tomatentieten met linzenhartjes

Afbeelding
Hoi! Ik kocht in Duitsland tomaten van een formaat waar je dus écht niet mee bekogeld wil worden. De tomaten hadden wel wat weg van vrouwenborsten dus ik besloot er een hart onder te leggen. Een hart van linzen, couscous, noten en tijm. Al in de war? Ik hoop dat ík nog weet waar dit naartoe gaat. Ik ga even stap voor stap na wat ik ook al weer deed.

Ik sneed de onderkant van de twee tomaten en holde de borstige bergjes helemaal uit. Daar kwam zo'n 300 gram tomatenprut van waar ik weer een soepje van maakte maar dat is voor een volgend blogbericht. Vervolgens sneed ik een aubergine in schijven, schudde ik de schijven in een ovenschaal door twee eetlepels olijfolie, twee eetlepels amandelmeel, twee eetlepels edelgistvlokken, een eetlepel gedroogde tijm en een halve theelepel zout en schoof ik de schaal de oven met een temperatuur van 200 graden in. Dat is wel heel hoge koorts trouwens. Ik denk dat mijn oven goed ziek was. Maar hoe zieker hoe heter hoe beter voor de auberginesjoelst…

Diervriendelijk uit eten bij restaurant De Basis in Enschede: vijf sterren

Afbeelding
Hoi! Ik at een heerlijk avondje bij restaurant De Basis aan de Walstraat in Enschede. Zo'n heerlijk avondje helemaal in je eentje opeten is wat veel. Ik at daarom samen met Alfons, Astrid, Hester, Inia, Iris, José, Raimond, Thomas en Willem. De enthousiaste, gedreven, creatieve en van uitstekende smaakpapillen voorziene chef-kok schotelde ons een zes gangen veganistisch verrassingsmenu voor. ZES GANGEN? Ja, zes gangen. En ook nog van grote klasse. De volgende keer dat ik De Basis aandoe ga ik in gala. Wel zo passend.


Het begon allemaal met planken vol papadums en schaaltjes met mangochutney. De eerste gang had zijn eigen persoonlijke beat. Er was even niets anders te horen dan het breken van de papadums, het schrapen van lepeltjes mango over het knapperige platbrood en het gekraak van alle knisperigheden tussen onze tanden. Hoor je 'm, de puls? Knak-schrrrrjt-krak, knak-schrrrjt-krak, knak-schrrrjt-krak! Als daar maar geen rap van komt.


Een glas met een piepklein beetje bulgu…