Posts

Posts uit 2017 weergeven

Ik kid nie, ik beleg je. Over kidneybonenbeleg

Afbeelding
Hoi! Snel een belegje maken, geen kunst aan, draai deze ingrediënten in de keukenmachine tot een smeuïge spread:

- 250 gram uitgelekte kidneybonen
- 6 zongedroogde tomaatjes uit de olie
- 1 teen knoflook
- 1 klein stukje verse (rawit) peper naar smaak
- 1 handje zwarte olijven
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 4 eetlepels olijfolie of de olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes
- 9 raspbewegingen nootmuskaat


Snijd de volgende zaken in hele kleine stukjes en roer ze door de bonenspread.

- 2 tomaten
- 1/2 rode paprika
- 4 augurken


Wat ik wil?
Lekker en chill.
Dus wees hip,
smeer en dip
zonder varken,
koe of kip.
Vrede op tafel
is welbehagen!


Doei!




Witte kerstcake

Afbeelding
Hoi! Misschien wordt het een witte kerst, misschien wordt het geen witte kerst. Waar je in ieder geval zeker van kunt zijn als je deze cake maakt voor bij de kerstkoffie/kerstbrunch of voor na het kerstdiner: het wordt een witte kerstcake. Ik droom al jaren van een witte kerstcake. Nu héb ik er eindelijk eentje, is het nog geen kerst grmmmbl! Maar dat heb ik allemaal wel over voor de lezer hier die misschien wél verzekerd wil zijn van een witte kerstcake over een paar nachtjes.


De cake zit volgestouwd met allerlei kerstachtige verrassingen trouwens. Kers zit er in. Gedroogde kers. Kers komt zo dicht bij kerst dat ik het goed reken. Cranberries gaan er door nouououououou als dat niet kerstig is hè!? Whiskey, er gaat whiskey in de cake, een heel klein beetje maar. Bij kerst past best een klein borreltje. Door de verhitting verdwijnt de alcohol trouwens uit de whiskey hoor dus wees niet bang voor lallende witte kerstcake-eters. En pecannoot. Dé kerstnoot bij uitstek. Bij deze.

Goed. Het…

Fussili boerenkool, voor als je geen aardappels lust

Afbeelding
Hoi! Hier, een heel kort recept zonder geouwehoer. Ik heb de ingrediënten vet gedrukt voor je boodschappenlijst als je die wil maken. Als je niet van boerenkool houdt kun je ook iets anders maken. Als je niet van fussili houdt kun je ook macaroni of spaghetti gebruiken. Als je niet van aardappels houdt maar wel van boerenkool en pasta dan is dit je recept. Oh wacht, dit zou ik niet doen, ouwehoeren. Oké. Komt ie.

Water aan de kook brengen voor fussili voor twee personen.

Olijfolie heet laten worden in een koekenpan.
150 gram gesnipperde rode ui in de olie fruiten.
200 gram kastanjechampignonschijfjes 5 minuten op hoog vuur en al roerend meebakken.
Een paar takjes tijm toevoegen.
Blussen met een flinke slok rode wijn.
100 milliliter heet water erbij gieten.
Roeren.
1 speculaasje en 1 bouillonblokje boven de pan verkruimelen.
Roeren.
Laten pruttelen op een zacht vuurtje.


Andere pan op het vuur zetten.
Hierin 175 gram gekruid veganistisch gehakt samen met flinke snuffen kaneel en extra zout

Koken met Janna. Wortelpotje met bonenschoteltje en avocadomayonaise in een wrap.

Afbeelding
Hoi! Koken samen met kinderen is tof. Ze zeggen dingen als:

Het mag wel iets zachter, het vuur, anders wordt het straks te heet en dan moeten we heel lang wachten. Maar het is wel leuk dat je dan nog even kan spelen. 
Janna, 5 jaar.

Samen met Janna maakte ik een wortelpotje dat vergezeld van een avocadomayonaise en een bonenmaisschoteltje een lekkere smaakcombinatie in een opgerolde wrap bleek te zijn. Het ging zo.

Ik raspte en waste de penen en Janna sneed ze in schijfjes. Ik hakte een ui en een schone knol venkel in stukjes en zette alvast een pan op het fornuis. Hoog vuur. Olijfolie in de pan, ui erbij en fruiten maar.  Janna schoof een stoel bij het fornuis, ging daar op staan en schoof samen met mij de venkelstukjes zo van de snijplank de pan met ui in.

Nadat Janna drie minuutjes roerde, lieten we de wortelstukjes ook in de pan glippen. Terwijl Janna doorroerde en ik het vuur wat middelhoger zette, dus eigenlijk lager zette, overlegden we over de smaakmakers. We werden het eens e…

Sneeuwballetjes en hun effecten. Dadelballetjes met studentenhaver en cacaonibs.

Afbeelding
Hoi! Sneeuw! Hiep hoi! De mooie herfstblaadjes zijn net van de bomen gevallen dus dan is het tijd voor sneeuw. Zo blijft de wereld mooi. Geïnspireerd door alle sneeuwpret die ik voorbij zag komen op internet maak ik vandaag sneeuwballetjes. Er worden voor dit gerecht geen echtgenoten in de vrieskou gezet, wees gerust, ik rol gewoon zoete balletjes van studentenhaver, dadels en cacaonibs. Heeft eigenlijk niks met sneeuw te maken nee, dat sneeuwelement komt nog.

In ieder geval laat ik:
- 116 gram dadels zonder pit,
- 116 gram studentenhaver,
- 1 eetlepel cacaonibs en
- 1 eetlepel walnotenolie

een paar minuten in de hakmolen draaien tot alles helemaal verkruimeld en zacht is. Dan kneed en draai ik met mijn blote schone handen tien balletjes van het spulletje. En, nu komt het, het sneeuwbaleffect: Ik rol ieder balletje even door wat geraspte kokos.


Dat is geen spreekwoordelijk sneeuwbaleffect maar wel een letterlijk sneeuwbaleffect, klopt. Spreekwoordelijk moeten van mijn sneeuwballetjes…

Voor een koude quiche thuiskomen

Afbeelding
Hoi!

Thuiskomen voor een koude quiche.

Kom je snel naar huis? Ik heb koude quiche!

Nou ja dan kan ie ook niet koud worden hè, dus kan ik net zo goed rustig aan doen of niet!?

Ja maar de soep is wel nog heet nu.

Oh ok, tot zo.

Iemand vroeg mij laatst of ik een goed recept voor veganistische quiche wist. Ik realiseerde me dat ik zelf nog niet eerder quiche gemaakt heb sinds ik plantaardig leef. Ik gaf de goede man, het was een man, de horecaman van mijn werk om precies te zijn, een recept dat ik vond op de site van de vegan challenge. Vervolgens raakte ik geïnspireerd door dat recept en in combinatie met het recept van de originele quiche Lorraine maakte ik mijn eerste vegane quiche Lorraine met een vulling van tofu, kala namak en zongedroogde tomaten. Het bezoek dat ik de taart voorschotelde was enthousiast. Denk ik.


Ik ben geen tofuliefhebber noch een quicheliefhebber dus ik wil een ander soort quiche. Liever één die niet echt naar quiche smaakt. Ik maak vandaag een koude quiche met een k…

Zuurkoolstamppot met peer en een kruidkoek champignonsaus

Afbeelding
Hoi! Stevige temperaturen vragen om stevige stamppotten met dikke sauzen, of niet dan? Stevige temperaturen? Ik weet ook niet helemaal wat ik bedoel nee. Alles voor de klank. Ik geef ook niet zo veel om betekenis. Als het maar voelt. Ik bedoel denk ik dat het weer wat kouder is geworden en dat je daardoor wat meer energie kwijt bent aan het warm houden van je lichaam, de verwarming wat hoger zet en wat steviger eet.

Of ik bedoel dat ik de temperaturen wat aan de zware kant vind. Ik zal de temperaturen dan ook niet te eten vragen wanneer ik deze stevige kost serveer. Of jawel, wie ben ik om te bepalen wat de temperaturen wel en niet eten. Als zij stevig willen eten en stevig willen zijn dan is dat mooi. Als ze aan de lijn willen doen kunnen ze zelf mijn uitnodiging afslaan. Hun leven, hun keuze. Ben benieuwd welke temperaturen er straks aanschuiven.


Ingrediënten voor de stamppot voor twee personen:
- 500 gram aardappels, geschild en in stukken gesneden
- 500 gram zuurkool, uit een zak

Spruitjes, kastanjes en pastinaak, een herfstgouden knuffelcombinatie

Afbeelding
Hoi! Soms wil je knuffelen en worstelen tegelijk. Met je geliefde. Ik wel. Knorstelen noem ik dat. Of wuffelen*, ligt aan de sfeer. Herfstsfeer past zowel bij knorstelen als bij wuffelen, herfstig eten ook. Kastanje en spruitjes zijn erg knorstelig. Als je die combinatie proeft wil je wuffelen, toch? Zeker als er ook nog pastinaak bij komt kijken, dan wordt het helemaal gezellig en knuffelig! Dus hier, een warm troetelreceptje voor twee voor bij een knappend haardvuurtje en een zwoel rood wijntje.

Ingrediënten: - 500 gram spruiten, gekapt, geknipt en gewassen - 500 gram pastinaak, in frietvorm gesneden, als je wil, andere vormen zijn ook leuk, geen vormisme van mijn kant hoor, nee nee - 1 centimeter of meer verse peper in ringetjes - 1 ui in snippers - 1 teen knoflook, fijngesneden - 250 gram gekookte kastanjes - geraspte nootmuskaat - gemalen kruidnagel - gemalen kaneel - 1 klots balsamico - 125 milliliter havermelk - zout - (olijf)olie om in te bakken
- verse bieslook
Die spruitjes…

Gehaktschijven in bokbierjus

Afbeelding
Hoi! Tot mijn grote genoegen liggen er allemaal nieuwe vegane vlees- en visvervangers bij mijn lokale grootsupermarktvertier. Ik nam gehaktschijven mee. Deze schijven zijn van het merk Vegafit en hebben een basis van tarwe-eiwitten. Ik ga ze bakken met een bokbierjus. Hier zijn de ingrediënten, in chronologische volgorde:

- 1,5 eetlepel olijfolie om in te bakken
- 1 gesnipperde ui
- 1 teen knoflook in kleine stukjes
- 2 vegane gehaktschijven
- 1 ontvelde tomaat in kleine stukjes
- 1 verkruimeld plantaardig bouillonblokjes
- 1 flinke slok bokbier naar keuze
- 1 klein glaasje water

Ik zal de bereidingswijze nog even uitleggen ook. Verhit olie, fruit ui, fruit ook knoflook, leg gehaktschijven erbij, bak beide schijven aan beide kanten even aan, voeg tomaatstukjes toe, roer even, strooi verkruimeld bouillonblokje eroverheen, giet slok bier erbij, roer weer, voeg water toe, roer nogmaals, laat sudderen en drink rest van bier op als je wil.


Maak er stamppot geroerbakte andijvie bij, anders…

Frozen yogurt: Mango- en speculaaspinda-ijs van sojayoghurt.

Afbeelding
Hoi! Loei lekker! Las ik op het raam van een yoghurtbarachtige winkel. Ze verkochten daar yoghurtdingen gemaakt van koemelk. Ik geef je vandaag twee eenvoudige ijsreceptjes met sojayoghurt. Zo kunnen die koeien tenminste met recht lekker loeien.

Omdat frozen yogurt een slap excuus voor ijs is geef ik je één heel gezond recept. Over dit recept zei mijn man: ja best lekker, maar er had ook best wat extra suiker of agavesiroop doorheen gemogen. Die keuze kun je dus nog maken. Maar simpeler wordt het niet:

- het vruchtvlees van 1 mango
- 200 milliliter sojayoghurt

in de keukenmachine mixen en mengen met behulp van het ronddraaiende hakmesje. Keukenmachinekom goed afgedekt een uur in de vriezer zetten, nogmaals mixen en mengen, nog een uur vriezen, nog een ronde mixen en mengen, dan overdoen in een afsluitbare vriezergeschikte bak, een paar uur of een nacht laten opvriezen en voilà, je bevroren mangoyoghurt is klaar!


En ik vind het mangoyoghurtijs wel lekker en ook zoet genoeg trouwens. M…

Steaks? Paprikasaus!

Afbeelding
Hoi! Steaks! Ja het is vakantie en we laten de teugels even lekker vieren en eten gewoon effe een lekkere steak om weer helemaal op krachten te komen. Rustig maar, niet schrikken. De steaks zijn plantaardig. We namen ze mee uit een Duitse supermarkt. Ze zijn van het merk Vegafit en smaken lekker naar frikandellen, berehappen en pikanto's. Ja ik hield van die smaken ja. Ik ben veganist vanwege mijn huilende geweten. Genoeg over mij nu. De steaks. Wat maak ik daarbij? Paprikasaus! Waarvan? Hiervan:

- 3 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode paprika's
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 pak passata
- 1 eetlepel (zoete) grove mosterd
- zout
- zwarte peper

Nadat ze in stukjes zijn gesneden fruit ik de sjalotten, knoflook en paprika's goed aan in twee eetlepels zonnebloemolie. Ik strooi er oregano en kaneel overheen en giet de passata uit het pak de pan in. Dan voeg ik zout toe naar smaak, plus een eetlepel zoete Beie…

Fluwelen kastanjekoekjes

Afbeelding
Hoi! Nou ja zeg, zo'n herfst in de Harz, het inspireert me wel hoor. Ik kook, ik bak, ik blog, ik teken en ik bewerk foto's dat het een lieve lust is. En een lieve lust is het. Kunst om de kunst, maken om het maken, lekker losgaan. Hoppa!

Zo keek ik net na het eten recht in de ingevallen gezichtjes van een heleboel van die gekookte en vervolgens vacuüm verpakte kastanjes. Ik dacht jee wat zielig, ik moet jullie bevrijden. En ik knipte het plastic los. Open. Los is in dit geval ook correct en niet alleen een Twentse uitdrukking: Het kunststofje plopte los en de kastanjegezichtjes die eruit rolden zogen zichzelf weer vol met leven.

Ik maak daar direct weer een einde aan, geïnspireerd als ik ben door kaalvallende bomen, dode bladeren en verdronken paddenstoelen. De kastanjes verkruimel, druk en kneed ik tot een deegje. Ik rasp de helft van een klein geschild appeltje en snijd de andere helft in kleine stukjes. Een theelepeltje gemalen kaneel, een grote eetlepel kandijsuiker, een…

Eng en lief, de Bospompoenman. Gebakken pompoen met havervlokken en kandijsuiker. Voor bij spaghetti.

Afbeelding
Hoi! Een herfstblaadje kruipt als een diertje over het bospaadje. Aan de overkant van de kloof sijpelt een stroompje steeds groter wordend van de berg af. Beneden plonst de waterval in het beekje. Hier en daar goudklatert een geelgebladerde berk als een zomerzon tegen de donkergroene naaldreuzen. Struinend langs roodgouden bladerdekjes laat ik me leiden door paddenstoeltjes in modderpoeltjes en verken ik de herfst in de Harz.


AAAAAAARGH NEEEE HEB IK DAT WEER! De Bospompoenman! Ik race naar de dichtstbijzijnde woudreus en klim naar de top. (Ze zeggen dat de Bospompoenman niet kan klimmen.)

En nu dan?

Ting!

Een appje? Nu? Van wie dan? Het bericht luidt als volgt:

Pompoenstukjes gemengd met uisnippers, kleine knoflookstukjes, zonnebloemolie, laos, peper, zout, edelgist, havervlokken en kandijsuiker op een bakplaat 10 minuten in de heteluchtoven, 220 graden, dan even omscheppen, oven naar 180 graden terugdraaien en nog 7 minuten laten garen. Kom uit de boom en je krijgt de ingrediënten, mi…