Posts

Posts uit januari, 2018 weergeven

Bermsalade met rucola, linzen en kipstukjes. Een snelwegsprookje.

Afbeelding
Hoi! Hou je wel van maaltijdsalades of doe jou maar een maaltijd zonder salade? Dit verhaal gaat over een salade, een maaltijdsalade voor één, of een salade voor bij een maaltijd voor twee, of meer, afhankelijk van de hoeveelheid gerechten die er nog bij geserveerd worden. Schat dat zelf even in. Ik diende deze salade op naast een pasta met een romige kastanjechampignonsaus voor twee personen, dan heb je een beetje een idee, hoop ik. De salade begint met linzen uit een blik die uitlekken in een zeef. Daarnaast is er eens een halve citroen die wordt uitgeperst. Linzen en citroen ontmoeten elkaar in een grote saladeschaal en gaan compleet op in elkaar, het lijkt al wel het einde van een sprookje, maar nee. Een molen zwarte peper en een molen zeezout bemoeien zich met de symbiose in de saladekom en roepen er overmoedig ook nog hun vrienden olijfolie (twee eetlepels) en rucola bij. Intussen op het fornuis neemt het verhaal een zijweggetje. In een dikke laag hete olijfolie

Hummus met zongedroogde paprika en tomaat

Afbeelding
Hoi! Brood beleg je of besmeer je. Dit broodbesmeer smaakt naar meer en ik zeg je dat met dit beleg je smaakpapillen worden geëerd. Een recept dus, daar gaan we weer. Ingrediënten: - 1 blik kikkererwten (400 gram) inclusief vocht - 3 eetlepels edelgistvlokken - 3 zongedroogde tomaatjes en 1 teen knoflook die ook altijd wel in zo'n potje zongedroogde tomaatjes in olie zit - 2 zongedroogde paprika's en wat van de kappertjes die ook altijd wel in zo'n potje zongedroogde paprika's in olie zitten - 1 flinke theelepel harissa - flink wat snuffen komijn - 1 klein theelepeltje zout - 2 eetlepels citroensap Bereidingswijze: 1. Laat de kikkererwten uitlekken maar vang het vocht op. 2. Pureer de kikkererwten samen met alle ingrediënten behalve het vocht en het citroensap. 3. Giet terwijl de keukenmachine blijft doordraaien het sap en het kikkererwtenvocht toe. 4. Smeer of beleg je (geroosterde) boterham met je besmeerje of belegje. 5. Lekker! Doei!

Wokschotel met Chinese kool, sugar snaps en zoete puntpaprika.

Afbeelding
Hoi! Ik schaduw mijn man. Hij staat aan het aanrecht dingen te snijden. Hij heeft al twee tenen knoflook en een klein stukje verse peper in kleine stukjes gesneden. Wat gaat hier gebeuren? Twee zoete puntpaprika's liggen klaar. Om ook gesneden te worden? Er gulpt een laagje zonnebloemolie in de wokpan die op een hoog vuur staat. Mijn man zucht geïrriteerd. Hij houdt niet van pottenkijkers in de keuken. Dus ik stuur de poes uit het kookvertrek weg. Mijn man snijdt inderdaad de paprika's in stukjes terwijl de olie opwarmt. Ik wacht af. Oh! Daar gaan knoflook en peper de pan in. Hup, gelijk een zak Chinese kool-en-sugar-snaps-wokgroentes erachteraan en een knats pinda's. Dan een half  blik zwarte bonen, kerrie, laos en citroengras. Hoppakee de stukjes paprika erbij. Er wordt gewokt dat het een lieve lust is. Ik krijg een elleboogstoot, ik sta te dicht bij het fornuis waar die kerel van mij in de pan aan het roeren is. Snel maak ik een closeup met mijn smartp

Kleurrijke ovengroentes met een hartige smaaklaag van zongedroogde tomaatjes, amandelmeel en edelgist

Afbeelding
Hoi! Vrolijke knalkleuren, wie houdt er niet van? Nou ja, waarschijnlijk zijn er best veel mensen die meer van pastel- of aardetinten houden, of mensen die helemaal niet van kleuren houden en liever alles zwart wit zien, maar ook als het om eten gaat? Een maaltijd smaakt mij altijd nog beter als ie er stralend en vrolijk uit ziet. Zo'n maaltijd die, als je hem vraagt: "en hoe gaat het nou met je?" antwoordt met een enthousiast: "nou ja je ziet het aan me hè, ik ben knal vrolijk en compleet stralend gelukkig!" Laat ik nou precies zo'n maaltijd voor mijn neus hebben staan. Ik babbel nog een beetje door met hem. Hij vertelt me dat ie erg blij is met zichzelf en dat ie snapt dat ik hem zo ga opeten. Of ik nog een laatste wens van hem kan vervullen. "Wat dan?" "Nou ja ik wil graag een hapje van mezelf proeven." Ok, dat kan geregeld worden. Ik schep uit ovenschaal en pastapan wat van alle maaltijdcomponenten op mijn bord. Mijn man doe

Feuilleton De Maaltijd, deel I: Amuse van rode bietenmousse en chaikruiden, met een dakje van geroosterd hazelnotenkruim

Afbeelding
Hoi! "Mmm wat een fluwelen ontploffinkje geeft dit op je tong zeg, wat is het?" "Nou, dat is opgeklopte kokosroom met rode biet, chaikruiden, verse peper en zout." "Chaikruiden?" "Ja, je weet wel, kruidnagel, kardamom, nootmuskaat, kaneel, gember." "Oh! En dat knapperige?" "Geroosterd hazelnotenkruim!" De amuse viel in de smaak. Alleen opa vroeg zich af waarom hij een muizenhap paarse kledder kreeg opgediend in een poppenkommetje. Dit is het begin van een verhaal. Ook het einde van een verhaal want meer van het verhaal heb ik niet. Misschien nog niet, misschien nooit niet. In ieder geval kwam ik deze flard van een verhaal tegen in mijn notitieboekje en ik dacht: nou ja, die amuse ga ik maken ook dan! Dus hier, het recept. Wie weet wordt het nog vervolgd. Het verhaal, en misschien ook het recept. Een kookfeuilleton. Dat je in spanning wacht op de volgende aflevering. Kan iemand opa uitleggen wat een amuse is en helpt da

American pancakes geïnspireerd door Foodbar Rauw in de Twentsche Foodhal

Afbeelding
Hoi! Sinds de opening in november 2017 ben ik regelmatig te vinden in de Twentsche Foodhal : 1000 vierkante meter fabriekshal in de oude Polaroidfabriek in Enschede waar een zevental keukens hun gerechten aanbieden. Een aantal tentjes bieden vegan opties. Zo serveert Daddy Cool & The Rocking Kitchen een plantaardige gado gado waar ik nu al een keer of vier mijn vingers bijna bij opat, en dan niet door gemis aan vlees. Vraag voor de veganistische versie van deze koude groenteschotel met pindasaus en lontong wel even of ze het ei weglaten, of bestel simpelweg de gadorien. De gado gado van Daddy Cool Bij Tashiro staan een veganistische zeewiersalade en edamame (sojabonen) op de kaart die ik nog niet geproefd heb. Ook een groentegerecht met zwarte truffel wordt op hun menukaart als veganistisch aangeboden maar ik heb me nog niet verdiept in truffels en of ze al dan niet veganistisch (kunnen) zijn, dus daar waag ik me nog maar niet aan. Niet weten is niet eten. Voor mij dan

Zoete aardappel Hasselback

Afbeelding
Hoi! Hasselback. Dat je de rug (back) van een aardappel inhasselt met een scherp mes en dat die aardappel dan een hasselback heeft. "Klinkt goed," zegt mijn man, "maar je kunt ook schrijven: vind je het goed als ik nu je hassel bak?" Ik vind dat ie daar gelijk in heeft.  Give me my hassle back. Ook een goeie. Het blijkt een Zweeds hotelrestaurant te zijn dat zijn naam gaf aan de Hasselback aardappel. Het Hasselbacken hotel in Stockholm, om precies te zijn. Saai verhaal. Het gerecht was vooral populair in de jaren 70 en 80 in Scandinavische landen. Naar het schijnt was dat ook een saaie periode voor veganisten. Plantaardige gerechten smaakten toen nergens naar of naar karton, als ik de mensen moet geloven die veganisme toen meegemaakt hebben. Ik denk dat het wel meeviel maar ik kan het niet bewijzen. Of toch? Met dit recept voor zoete aardappel Hasselback. Heerlijk te versmikkelen en toch een plantaardig recept uit de saaie jaren! Alle genoemde kruiden zijn in

Soep met dingen

Afbeelding
Hoi! Laatst sneed ik een rode ui in stukjes, het was op kerstavond. Toen we later die avond met onze soepborden voor de televisie zaten bleek de soep die ontstaan was een pittige smaakverrassing die wat Oosters aandeed. Wijzen uit het Oosten brachten ons laos, kurkuma en citroengras. Hier volgt het recept voor twee: Dit is één van de twee waarvoor dit recept is bedacht. Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui hierin terwijl je een teen knoflook en een half rawitpeperje verflintert. Pas op, deze peper is scherp, heet en overweldigend, daar moet je van houden, ik hou ervan. In de pan ermee. De knoflook ook: in de pan. Halve theelepels laos, kurkuma en citroengras er even bij bakken. Een in repen gesneden oranje paprika ook. Vuur lager. 180 gram Chinese kool in reepjes snijden en wassen en erbij doen, vuur weer iets hoger. Een eetlepel citroensap en 100 milliliter amandelmelk erbij gieten en alles aan de kook brengen. Breng ook een liter water aan de kook. Als het w

Puntpaprikasoep met paprikabacon, pesto en "kaas"kruimels

Afbeelding
Hoi! Een lekkere warm smakende knalkleurige chique rode-dingensoep waarvan je met trots een paar borden als voorgerecht op tafel kunt zetten? Jawel! Zie hier de ingrediënten voor deze prachtige soep voor acht personen: - 2 uien - 3 tenen knoflook - 1/2 cm rawitpeper (of andere (verse) peper, hoeveelheid naar smaak) - 2 zoete puntpaprika's - 3 grote trostomaten - 1 tak rozemarijn - 3 theelepels oregano - 10 zongedroogde tomaatjes uit de olie - 1 3/4 liter water - 3 theelepels met een bergje bouillonpoeder Je maakt de soep door alles in stukken te snijden, eerst de uien te fruiten, daar de knoflook en peper even bij te bakken, daarna ook de puntpaprika's en de tak rozemarijn mee te bakken, de trostomaten, oregano en zongedroogde tomaatjes erbij te doen, dan het gekookte water erbij te gieten samen met het bouillonpoeder en dit allemaal een minuut of vijftien te laten pruttelen alvorens je de staafmixer in de pan zet en de soep vervolgens door een zeef drukt! Simpe