Posts

Posts uit februari, 2018 weergeven

My precious ginger ale muffins. Gemberbier muffins.

Afbeelding
Hoi! In de ban van de catering. Zo zou ik een cateringbedrijf noemen. Wat ik zou leveren? In ieder geval deze gemberbier muffins. Ze zijn in een handomdraai gemaakt en smaken kostelijk luchtig alsof er een elf met sterrenstof heeft lopen morsen. Legolas is mijn favoriete elf en we gaan geen ringen vernietigen vandaag. Ik zet de oven op een temperatuur van 180 graden.

Frodo, hier komen! Midden-Aarde is al gered dus meng even de droge bestanddelen voor de muffins goed door elkaar, wil je?

- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 15 gram maïzena
- 1 eetlepel gebroken lijnzaad
- 1 snuf zout
- 1/4 theelepel baking soda
- 25 gram fijne rietsuiker

Ik pak zelf de natte ingrediënten aan en roer ze goed door elkaar.

- 100 milliliter ginger ale
- 1 eetlepel appelazijn
- 100 milliliter zonnebloemolie

Gandalf neemt de leiding over en giet de natte dingen grondig kloppend met een garde bij de droge dingen. Hij tovert er heel rap een mooi beslag van. De muffinvorm staat al klaar met 12 papieren muffinbakje…

Een amuseschilderij op je bord, Amandelbloesem van Vincent van Gogh

Afbeelding
Hoi! De afgelopen editie van de kookclub waarin ik zit had als thema "Vincent van Gogh in China." Dus wat doe je dan? Je interpreteert Van Gogh's beroemde Amandelbloesem in Chinese smaken in een schilderijtje op een bord. Bij het serveren leg je aan je disgenoten uit dat Van Gogh, wanneer hij een Chinese grootmeester in de keuken zou zijn geweest in plaats van de Hollandsche schildermeester die hij was, vast en zeker met dit voorgerecht op de proppen was gekomen.

Was Vincent ooit in China? Nee, bij mijn weten niet. Had Vincent iets met China? Na een kort onderzoek zeg ik nee, hij had meer met Japan. Er worden wel veel replica's van Vincents schilderijen gemaakt in China. Een replica van zijn Amandelbloesem op een bordje lijkt thematisch correct.

Hoe komen we op zo'n thema? Nou ja gewoon, de kookclubeditie vond plaats op de avond van  de Chinese nieuwjaarsdag en op het moment dat we themabesprekingen hielden via Whatsapp bevond een van de leden van de club zich i…

Worteltjestaart. Vies hè?

Afbeelding
Hoi! Als klein kind moest ik altijd heel erg hard lachen om die mop over het konijn dat bij de bakker om worteltjestaart komt vragen. Het diertje stelt de vraag drie achtereenvolgende dagen en twee keer moet de bakker nee verkopen. De derde keer heeft de bakker een worteltaart gebakken. Het konijntje vraagt hem weer: "Bakker, heeft u ook worteltjestaart?" Wanneer de bakker deze keer met een enthousiast "ja!" antwoordt, reageert het konijn met: "Vies hè!?" Nou ja en dan lag ik dus onder de tafel van het lachen.

Tegenwoordig maak ik hele serieuze worteltaartjes. Een eventueel konijn dat om worteltaart komt vragen zou ik vriendelijk verzoeken met zijn grappen en grollen elders te gaan leuren. Ik ben bezig met zeer ernstige bak-bezigheden die geen greintje humor dulden. Des te meer smaak en wortels. Dat wel. En de volgende ingrediënten:

- 2 winterpenen (317 gram)
- 80 gram amandelbakmeel
- snuf zout
- 1 theelepel pittige speculaaskruiden
- 2 eetlepels gebrok…

Quinoaveld, voor smakelijke omzwervingen, neem een wandelstok mee

Afbeelding
Hoi! Quinoa. Laatst zei een goede vriend van mij: "Ik ben ergens stil blijven staan op de piek van mijn dal". Waarom ik daar aan denk op het moment dat ik over quinoa ga schrijven? Ik weet het niet. Ik ga het direct opzoeken.

Op Wikipedia kom ik een prachtige foto tegen van een quinoaveld in Cachilaya, Bolivia, bij het Titicacameer. Als ik doorklik op Titicacameer dan lees ik in onze internetencyclopedie dat dit water in de Andes ligt, tussen Peru en Bolivia, op 3812 meter boven de zeespiegel. Het is het hoogst commercieel bevaarbare meer ter wereld. Als dat geen piek van een dal is. Check.

Bovenop de laagvlakte die mijn fornuis heet ontstaat vandaag ook een quinoaveld. Een veld met de volgende ingrediënten:

- 150 gram quinoa (ik heb Quinoa Dreierlei, drie soorten quinoa in één verpakking)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook in kleine stukjes
- 1 klein stukje verse peper in flintertjes
- 1 tak verse tijm
- olijfolie
- zeezout
- 1/2 potje artisjokken op waterbasis, uitgelek…

Hartige worteltaartjes, cupcakes van wortel en tijm voor bij de hoofdmaaltijd

Afbeelding
Hoi! Oh jij winterpeen met je dieporanje bast, je groene loofkop en je gladde wortel. Wat moet ik toch nu weer met je aan dan? Hutspot, winterpeensoep, rauwkostsalade, wortelhummus, nasi, bami, wortelchutney, peenfrikandel, peenpuree, geroosterde peen, gebakken peen, gekarameliseerde peen....... zeg jij het maar? Hartige worteltaartjes? Ja, puik idee! En nog lekker ook. Hierzo:

Ingrediënten voor acht hartige cupcakes:
- 2 winterpenen
- 80 gram zelfrijzend amandelbakmeel
- de blaadjes van een paar takjes verse tijm
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- geraspte nootmuskaat naar smaak
- 2 eetlepels gebroken lijnzaadjes
- 1 eetlepel appelazijn
- 100 milliliter olijfolie plus nog wat extra om in te vetten
- optioneel: basilicumkaaskruimels als topping (klik op klik voor een recept, allebei de kliks doen het, nee alledrie.)

Benodigdheden:
- 8 muffinvormpjes
- een muffinvorm voor in de oven


Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor naar 180 graden Celsius.
2. Schil de winterpe…

Basilicumstrooigoed, kaasvervanger

Afbeelding
Hoi! Mama koe geeft melk. Haar baby werd gelijk na de geboorte bij haar weggehaald. Moeder loeit nog van verdriet. Een jongetje gaat al snel naar de slacht. Uit zijn lebmaagje wordt nog snel even stremsel gewonnen. Is het baby'tje een meisje? Dan wordt ze net als mama haar leven lang zwanger gehouden. Ze mag baren en melk produceren. Tot haar lijf op is. Rijp voor de slacht. Ze leert haar tientallen gebaarde kindjes nooit kennen. Haar kindjes proeven nooit hun moeders melk.

Verdrietig hè? Dat soort dingen kleven er aan de zuivelindustrie. Dus nee, ik eet geen kaas, drink geen melk en eet geen vla, yoghurt of room van dierlijke oorsprong. Gelukkig zijn er al heel wat vervangers op de markt. Zelf maak ik ook wel eens iets dat de plaats kan innemen van kaas. Ik hoop dat ik jou daar ook voor kan innemen. 
Dwarrel dit basilicumstrooigoed eens over een pasta of lasagna. Je kunt het ook in een tosti gebruiken of over een soepje strooien. Iedere keer dat je dit hartige smaakrakkertje geb…

Melanzane di banana vegana: indoor zomer op je bord

Afbeelding
Hoi! Even een Zuid-Italiaans sfeertje creëren in mijn huis. Leuk hoor dat laagje poedersneeuw buiten, maar binnen mag het Mediterraans warm kleuren en geuren. Of het zomer is? Dat maak ik zelf wel uit. Binnenshuis in ieder geval.

Terwijl ik dit schrijf valt er een stukje ijs van het dak kapot op de stoep. Een voorbij drentelend klein meisje krijgt de stukjes net niet op haar hoofdje. Ze kijkt zoekend naar boven, om zich heen, niemand anders heeft het gezien. Dan ziet ze mij door het raam. Ik lach en kijk ook naar boven. Ze lacht terug en huppelt weer verder.

Terug naar mijn indoor Zuid-Italiaanse zomertafereel. Aubergineschijven kabbelen warmpjes in de stralend bubbelende zonnebloemolie. Verse basilicumblaadjes pralen geurend over velden vol opstuivend bloem. Zoete rozijnen zwellen van geluk in golven diepblauwe zee. Pijnboompitten bakken stralend bruin en zilte kappertjes tikken zoetzure balsamicoazijn aan. Ik maak een veganistische versie van het klassieke melanzana alla parmigiana…

Jam la vie! Blauwe bessenjam.

Afbeelding
Hoi! Hou je van het leven? Probeer dan eens op te houden met het leven te eten dat ook van het leven kan houden. Stap voor stap kan dat. Alle stappen zijn belangrijk en goed. Koop eens vleeswaar waar geen dier in zit, of melk niet van koe. Doe hummus op je brood in plaats van dierenkaas. Of eet een boterham met jam. Jam zonder gelatine of kleurstoffen, die toevoegingen zijn nergens voor nodig. Zo'n jam kun je in de winkel kopen. Zo'n jam kun je ook heel gemakkelijk zelf maken.

Ik doe dat soms, als ik bijvoorbeeld in een jamperiode zit. In die periodes heb ik veel zin in jam. Buiten die periodes eet ik helemaal geen jam. Dan eet ik hummus en pindakaas, chocoladevlokken en plantaardige vleeswaren of vegan kaas met mosterd en/of augurk op mijn brood. Die belegjes hebben geen periodes, die kan ik altijd wel eten. Maar voor jam, en ook voor appelstroop trouwens, heb ik periodes. Zou het aan de zuurheid liggen? Soms ben ook ik een zure bes. Altijd maar heel kort, gelukkig. Meestal …