Posts

Posts uit maart, 2018 weergeven

Kaneelmuffins met walnoot

Afbeelding
Hoi! De laatste tijd heb ik relatief veel muffins gemaakt. Ik maakte muffins voor een cd-presentatie en muffins voor een festival over duurzaamheid. Veel verschillende muffins. In mijn notitieboekje heb ik ze allemaal benoemd zoals de afleveringen van de sitcom Friends benoemd werden.

Ik weet niet of je ernaar keek, Friends? Of misschien kijk je er nu wel naar. In ieder geval begint de naam van iedere aflevering van die serie met The one with the... of The one where... Dus ik heb in mijn boekje staan: Die met de bruine slierten erbovenop, Die met de framboos, Die met de roze stip, Die met groene versiering en Die met de walnoten. Die laatste muffins, Die met de walnoten, zijn mijn persoonlijke favoriet. Dat zijn zeg maar de muffins waar Ross en Rachel elkaar krijgen. Dat komt vooral omdat er veel kaneel in zit. Dus eigenlijk is de naam Die met veel kaneel inhoudelijk accurater. Maar omdat je op iedere muffin een walnoot ziet liggen is het voor de nietsvermoedende muffin-uitkiezende v…

Ras aardappels Hanout. Uit de oven uit het universum. Gebakken aardappels met 'gehakt', prei en ui.

Afbeelding
Hoi! Ik zag laatst een aardappelschilbak te koop staan in een winkel. Het ding was enorm en het had twee verdiepingen. Het zou mijn halve keuken in beslag nemen. Nou nee, niet zoveel plek. Schrijven is ook overdrijven.

Ik stel me zo voor dat iemand met een aardappelschilbak ook een aardappelschilkamer heeft. "Schat waar ben je?" "In de aardappelschilkamer!" "Wat doe je daar dan?" "Breien!"

Omdat ik nog geen aardappelschilkamer heb kocht ik voorgekookte krieltjes. Bij het bereiden van de malse Marrokaanse veldertjes van laatst zag ik dat de ras el hanout zijn houdbaarheidsdatum nadert. Dat kruidenmengsel zet ik vandaag dus ook weer in. Anders vergeet ik het zakje of het loopt weg, de wijde wereld in. Snap ik best. Er zijn hele mooie plekken om naar toe te gaan, ook als je een zakje kruiden bent.

Nou heb ik vandaag een zak vol wereldbolletjes van aardappel dus die specerijen kunnen globetrotten dat het een lieve lust is. Als ieder kruidje en spec…

Malse Marrokaanse veldertjes met peen- en courgetteconfetti

Afbeelding
Hoi! Dit recept is simpel en heel snel op tafel gezet, zelfs nog sneller dan snel op tafel gezet wanneer je een keukenmachine met snijblad hebt. En oh mijn walhalla wat smikkelen ze lekker weg deze romige boontjes met knapperige gebakken groenteschijfjes. Het is echt troostvoer, maar dan gezond. De volgende keer maak ik meer, ongeacht of we wel of niet troost nodig hebben. Ik hoop dat we geen troost nodig hebben, en jullie ook niet. Ah, nu heb ik zin in koffie.

Nou haal de volgende zaken maar ras uit je boodschappenknapzak:

- 1 pot malse veldertjes, uitgelekt 450 gram
- 2 eetlepels ras el hanout
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- 1 eetlepel koud bokbier (of ander bier, of water)
- 1 flinke scheut romige kokosmelk uit een blik (geen kokosdrink, die is niet dik genoeg)
- 1 bouillonblokje
- 1 courgette
- 1 flinke winterpeen
- 1 rode ui
- 1 tak rozemarijn
- peper en zout
- olijfolie

Het recept is genoeg voor twee personen en luidt als volgt:

1. Druk de gewassen courgette, de geschrapte wint…

Twee ton CO2 en een paar honderd gram komijnekaas van pinda's en kokosolie

Afbeelding
Hoi! Mijn man kocht een ton CO2.  En waar moeten we die nu weer laten dan? Oh, die ton wordt gelijk vernietigd. Oké, dán koop ik ook een ton. Mooi wel, díe twee tonnen kunnen nu in ieder geval niet meer uitgestoten worden door grote boze bedrijven die liever de wereld langzaam vernietigen dan dat ze wat geld opgeven om de wereld gezond en leefbaar te houden. Wil je ook af en toe een tonnetje CO2 opkopen en laten vernietigen? Dit is je website:

www.carbonkiller.org.

Zo en nu maak ik een ton veganistische pindakomijnenkaas. Nee, geen ton, dat is te veel. Vernietigen is ook geen optie, daar is deze klaterkaas te lekker voor.

Ingrediënten:
- 200 gram rauwe ongezouten pinda's
- 8 eetlepels geurloze kokosolie, ik schraap die lepels altijd gewoon zo uit de pot, en het zijn dan flinke lepels, met een bergje erop, dus geen afgestreken lepels vloeibaar gemaakte olie.
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel kurkuma (lekker en geeft een leuke gele kleur aan de kaas)
- …

Mac & cheese met oesterzwammen, padrónpepers en peterselie

Afbeelding
Hoi! Macaroni en kaas. Ik at het vroeger met ketchup. Als klein kind at ik alles met ketchup. Vandaag eet ik de mac & cheese niet met ketchup. Het smaakt er wel bij, ketchup. Mijn man eet één bord ervan met ketchup. Hij vindt het heerlijk. Ik eet alleen macaroni en kaas met oesterzwammen, padrónpepers en peterselie.

Hoe je de kaas namaakt? Nou zo. Schep

- 3 flinke eetlepels sojaboter, gewoon uit zo'n smeerkuipje, en smelt deze langzaam in een pannetje met een dikke bodem. Dan voeg je
- 3 flinke eetlepels bloem toe en roer en mix je met een garde tot je een deegprop heb. Ja je hebt het goed geraden, je maakt gewoon een roux. Nu doe je er
- 6 eetlepels sojamelk bij en klopt de deegprop weer wat losser en natter. Giet nu
- 100 milliliter sojamelk erbij en klop en roer tot je een lekker nat vloeibaar papje hebt. Bij dit papje voeg je
- 1 theelepel zout (ik voegde zeezoutvlokken toe, chic),
- 2 eetlepels edelgistvlokken en
- 1 snuf kurkuma (voor de kleur, de mac&cheese kleur)

Konijn met drie gegratineerde witloforen en een snufferd van boerenkoolsalade

Afbeelding
Hoi! Het lijkt wel of de snoet van een gemuteerd ruimtekonijn op mijn bord ligt. Ik eet geen konijn dus dat zal het wel niet zijn. Natuurlijk is het dat niet.

Wat het wel is? Witlof uit de oven met een hartige zongedroogde tomatenlaag en warme boerenkoolsalade uit de wok. Hoe? Nou zo.

Ingrediënten voor de gegratineerde witlof:
- 4 stronken witlof
- olijfolie
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels amandelmeel
- zout
- nootmuskaat
- 5 zongedroogde tomaten uit een pot, op waterbasis had ik, oliebasis is ook goed

Bereidingswijze:
1. Was en snijd de stronken witlof in twee of drie plakken in de lengte en leg ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Bestrijk de bovenkant van de plakken ook met wat olijfolie.
2. Zet de ovenschaal in de tot 200 graden voorverwarmde oven.
3. Hak in de keukenmachine of met de staafmixer de gistvlokken, het amandelmeel, zout naar smaak,een snuf nootmuskaat en de zongedroogde tomaten tot een smakelijk drabje.
4. Haal de witlof na tien minuten uit de ov…

Warme gemarineerde olijven en bonen

Afbeelding
Hoi! Ik heb een nieuw kookboek in huis. Eat Vegan van Shannon Martinez & Mo Wyse. Er staan flink veel tapasachtige gerechten in dit boek. Geïnspireerd door het lezen van het boek vulde ik een tafel vol met hapjes, sausjes en salades en verwarmde er een stapel tortilla's bij. Ik heb zelfs één recept uit het boek letter voor letter gevolgd. Ik, ja, ik. De gebakken puntpaprika's met knapperige knoflook waren erg lekker, kijk maar:


Het recept voor warme gemarineerde olijven trok gelijk mijn aandacht. Het is dan ook het eerste recept dat in het boek staat.


Ik paste de bestanddelen aan op wat ik aan olijven en kruiden in huis had. Omdat ik niet zo heel veel olijven had voegde ik bonen toe en kwam zo tot de volgende ingrediënten:

- 1 (biologische) citroen, goed gewassen en in dunne schijfjes gesneden
- 5 teentjes knoflook, geschild
- 4 kleine takjes vers(geplukt)e rozemarijn
- 1 jalapeñopeper in de lengte gehalveerd
- 4 groene pepers uit een potje
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1…