Posts

Posts uit september, 2018 weergeven

Worstelbroodjes, veganistische worstenbroodjes van gemarineerde worteltjes en bladerdeeg

Afbeelding
(Let op: onderaan dit verhaal vind je een overduidelijke en stapsgewijze bereidingswijze van deze worstelbroodjes!)

Hoi! Vandaag in de ring: wortels en bladerdeeg. In de ene hoek de gekookte en gemarineerde wortels, in de andere hoek de vellen bladerdeeg. De bel gaat, het gevecht begint. Het nog bevroren bladerdeeg draait ijskoud en doelbewust om de worteltjes heen. De wortels zweten peentjes, het is hun eerste gevecht en ze zijn ongetraind. In hun geur herken ik de marinade waarin ze een nacht hebben gelegen ter voorbereiding op dit gevecht:

- 4 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ketchup
- 1/2 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel edelgistvlokken
- een snuf nootmuskaat

Deze ingrediënten werden goed door elkaar gemixt en in een braadzak gegoten. Daarin overnachtten de

- 150 gram gekookte snoepgroenteworteltjes

een nachtje in de koelkast.

De wortels nemen angstig de oranje benen voor de

- vijf vellen bladerdeeg.

Het deeg ontdooit door de schattigheid van de kleine zweetpeentjes. De vellen lachen …

Even een vluggortje met wortelsinaasappelstoof

Afbeelding
Hoi! in het bakschap van de supermarkt staat vluggort. Ik heb daar nog nooit van gehoord dus ik check of het vegan is (ja!) en mik het het in mijn winkelmandje. Het is gepelde gerst (gort) die snel (vlug) op tafel staat, vlugge gerst, vlugge gort, vlug, vlugger, vluggort. Vooral geschikt voor het maken van nagerechten. Mooi. Dat wordt dan een hoofdgerecht.

De ingrediënten (voor twee personen):

- 100 gram vluggort
- 500 gram gekleurde wortelmix (schijfjes uit het koelvak, reeds geschrapt, gewassen en gesneden door derden)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 klein vers pepertje
- 1 stukje verse kurkuma of een theelepeltje gedroogde kurkuma
- olijfolie om mee te bakken
- het sap van 1 sinaasappel
- 1 plantaardig bouillonblokje
- 1 handje (blanke) rozijnen
- 8 gedroogde abrikozen
- 1 snuf (pittige) speculaas- of koekkruiden
- 125 milliliter sojaroom (of andere plantaardige room)
- bosuiringetjes en reepjes gedroogde abrikoos ter decoratie

De bereidingswijze, in een aantal handzame en overzichte…

Pulled mushrooms, trek de herfst je bord op!

Afbeelding
Hoi! Het dorp droogt op na een regenbui. Weerkaatste zonnestraaltjes zo klein als speldenprikjes schieten uit de druppeltjes die overal op liggen te trillen. Op de bladeren in de bomen, op geparkeerde auto's, op de terrastafel waaraan ik zit te schrijven, in de pan met de net aangebakken pulled mushroomreepjes. Nee, dat laatste klopt niet. Die druppels in de pan zijn van de hete olijfolie. De afbeelding hieronder is geen foto van een opdrogend dorp.


Van het volgende recept klaar je net zo op als mijn dorp na een regenbuitje. Schep de herfst op je broodje of bord. Maak pulled mushrooms van oesterzwammen. Lekker, veelzijdig, en klaar in een mum van tijd. Ik geef je een heel makkelijk recept. Als je het jezelf per se moeilijker wil maken dan kan dat, op veel manieren, maar in het geval van dit recept kun je de oesterzwammen eerst 20 minuten op bakpapier in een oven van 220 graden leggen voordat je ze uit elkaar trekt. Ik heb daar geen zin in. Ik heb trek. Dus ik trek die paddenstoel…

Winterpeengebraad: gebraden wortel met rozemarijn

Afbeelding
Hoi! Je kunt alles braden, ja hoor, ook winterpeen. En ja hoor, ook wanneer je winterpeen braadt, komt er een jus bij vrij waarmee je je aardappels, pasta, rijst, of wat je dan ook maar bij je wortelgebraad gaat serveren, kunt bedruipen. En dat justje, nomnomnom, dat is lekker!

Ik hak de peen in stukken. Hoe kleiner de stukken, hoe rapper ze garen. Als de rapper gaar is, zijn de bieten op. Geen beats in deze keuken vandaag.


De stukken peen braden aan in een eetlepel hete olijfolie en een klont margarine in een pan. Een gesnipperd uitje, knoflookteentje, pepertje en een takje rozemarijn compenseren het gebrek aan rijmwoorden van deze beatloze keukenrapper en bakken een minuut of drie op hoog vuur mee met de wortelbrokken.


Een slok whiskey sist over peen en smaakmakkers en draait even mee in de pan. Twee slokken water klokken erachteraan, evenals een bouillonblokje, drie eetlepels zongedroogde tomatenreepjes en een in stukjes gesneden tomaat. Het vuur gaat op een zacht pruttelstandje e…

In a cabin with groene bonen in tomatensaus

Afbeelding
Hoi! Ik kook ook. Natuurlijk kook ik. En ik kook ook ook. Ook kook ik in vakantiehutten. Genoeg over jou nu, laten we het over sperziebonen hebben. En over mij. Ook over mij. Ik kook ook. Ik kook ook met sperziebonen soms. Deze keer bijvoorbeeld. In een cabin op een camping. Genoeg over sperziebonen, terug naar mij.

Ik heb de volgende ingrediënten:
- 200 gram sperziebonen, gewassen en gedopt
- 1 grote paprika, in dunne repen gesneden
- 1 grote dikke portobello, ook in repen gesneden
- 2 knoflOOKtenen, ook in reepjes
- 1/2 theelepeltje gemalen komijn
- ook een 1/2 theelepel kerriepoeder
- 2 theelepels sambal oelek (ook weer theelepels)
- 2 eetlepels pindakaas (wow helemaal nieuw dit, geen "ook" te bespeuren, nou op de "lepels" na misschien een beetje?)
- 1 pak passata (ook zo nieuw)
- 1 eetlepel (gelukkig, ook een eetlepel) agavesiroop
- 1 handje (nee, wat?!) pinda's (oh gelukkig, ook weer iets met pinda)
- mihoen voor 2 (2, ook 2, net als de eetlepels pindakaa…