Knolselderijstamppot met groentejus

Hoi! Ik heb de knollen niet op, integendeel, ik heb een dikke knol selderij in mijn groentekast liggen. Het is een Twentse uitdrukking: de knollen op hebben . Dat is wanneer je ontzettend moe bent en eigenlijk alleen nog maar wil slapen. Ik heb ontzettende trek en wil eigenlijk alleen nog maar eten. Daartoe moet ik eerst een maaltijd in elkaar flansen. Gelukkig heb ik dus die knolselderij in die groentekast liggen. Nee ik heb niet een hele kast gereserveerd voor groentes trouwens, alhoewel ik snap dat je dat eigenlijk wel verwacht van een veganist. Het is een deel van een bijkeukenkastje dat gereserveerd is voor groenten die niet in de koelkast bewaard hoeven worden. Daar liggen dan tomaten, aardappels, uien, courgettes, aubergines, paprika's, komkommers en zo meer te wachten tot ik ze kom ophalen voor op de snijplank en in de pan. Gek genoeg heb ik voor knoflook dan weer een status aparte bakje in een keuken-stellingkast heel dicht bij het fornuis. Weet je dat ook weer. Goe