Posts

Posts uit november, 2020 weergeven

Risottaucijzenbroodjes: saucijzenbroodjes gevuld met risotto

Afbeelding
Wist je dat een saucijzenbroodje niet gevuld is met een saucijs? Een worstenbroodje wel, daar zit echt een worst in. In een officieel saucijzenbroodje zit een rolletje gekruid gehakt zonder vlies eromheen. Het vlies maakt de worst. Een rolletje gekruid gehakt is enkel en alleen de vulling van een worst. Zou je kunnen zeggen dat het bladerdeeg dan het vlies van het saucijzenbroodje is? Dan zou je het broodje gewoon 'worst' kunnen noemen. "Alsjeblieft, een lekkere warme worst", zeg je dan bij het aanbieden van een saucijzenbroodje. De ontvanger reageert wellicht met een verbaasd: "je bedoelt een saucijzenbroodje?" Of je worst lust kan dan ook een andere betekenis krijgen. Het zal me ook allemaal saucijzenbrood wezen, ik laat de worst voor wat ze is, saucijzenbrood? In dit recept wordt bladerdeeg gevuld met rolletjes gekruide risotto en vegan kipstukjes. En dat is heel erg lekker! De ingrediënten voor twintig risottaucijzenbroodjes zijn: - 1/2 pak risottorijst

Smoor op Limburgs-zuurvlees-smaak. Een plantaardige interpretatie.

Afbeelding
Hoi! De meeste mensen die in Zuid-Limburg al vleesetend  opgroeien weten wat het is: een frietje zoervleisj naar binnen werken na het stappen. Dikke klodder mayo d'r op. Bier moet klimmen tenslotte.  Ik hield altijd erg van deze zoetzure hacheesoort die je vanaf de 'friture' (dat is Limburgs voor snackbar) ook wel in zo'n piepschuimachtig warmhoudbekertje mee naar huis kon nemen.  Sinds ik weg ben uit de zuidoostelijke mijnstreek heb ik al vele varianten op zuurvlees bereid, de laatste jaren uiteraard niet met dierenvlees. In dit recept worden groentes en kastanjechampignons gesmoord in een zoervleisjachtige saus. Daarbij  komt een aardappelpuree met zachtgebakken pastinaakblokjes. Zo zet je een streekgerecht op tafel met warme tinten en zoete smaken die passen bij de glooiende Zuid-Limburgse tongval.  Als je door de knapperige frieten in de inleiding geen zin meer hebt in zachtgestampte aardappels kun je de pastinaakaardappelpuree natuurlijk vervangen door crispy geb

Notenkaasproeverij, het juryrapport

Afbeelding
Hoi! Nou mij overkwam laatst zoiets leuks! Ik was aan het winkelen bij de Ekoplaza in Enschede , je weet wel de biologische supermarkt waar ze ook ontzettend veel vegan producten verkopen, jippie! Maar goed, ik liep daar met mijn boodschappenkarretje en toen sprak Renske, van de winkel, mij aan. Of ik niet iets wilde doen met het proefpakket vegan kaas dat Ekoplaza had ontvangen van Casa del Fermentino. Casa del Fermentino? Jawel! Het huis van de gefermenteerden. De notenkaasjes van dit merk bestaan uit gefermenteerde noten met toevoeging van enkel water en zout. Lekker puur, lekker lekker!  Bij het proefpakket zit een prachtig Engelstalig boek over fermenteren van noten. Alles wordt omschreven en uitgelegd: hoe fermenteren werkt, waarom het werkt, de geschiedenis van fermenteren, de verschillende fases en het allerleukste: hoe je zelf zulke prachtige notenkazen kunt creëren! Stap voor stap, inclusief de mooiste recepten. En het allerleukste nieuws? Ik mag dat boek weggeven! Nou ja, al